Bagna CÓuda

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Bagna CÓuda

Condimenti, Aromi e Spezie

Langhe, Roero, Monferrato (ALESSANDRIA CUNEO ASTI TORINO ) - PIEMONTE -

Bagna CÓudaLa Bagna CÓuda Ŕ la specialitÓ gastronomica pi¨ rappresentativa del Piemonte, consumata generalmente come antipasto e a volte anche come piatto unico. Il nome significa letteralmente salsa calda, ed Ŕ un condimento originario in particolare delle Langhe, del Roero e del Monferrato, nelle province di Cuneo, di Torino, Alessandria e Asti.
Gli ingredienti principali della Bagna CÓuda sono acciughe, aglio, olio extravergine di oliva e burro, che vanno a formare una salsa dal colore marrone ed una consistenza fluida che viene generalmente consumata in autunno e in inverno come accompagnamento a verdure crude e cotte.
Si consumano vari tipi di verdure di stagione, specialmente cardi, cipolle cotte al forno, peperoni crudi o cotti, foglie di cavolo crude, topinambur, barbabietole cotte a vapore.
Un tempo si usavano solo cardi gobbi, tipici di Nizza Monferrato, i topinambur ed i peperoni conservati nella raspa (ci˛ che rimaneva del procedimento di vinificazione del grappolo d'uva) e la Bagna CÓuda veniva consumata in maniera conviviale attingendo da un solo contenitore, pŔila, posto al centro del tavolo.
Oggi si utilizzano i foj˛t, appositi contenitori in terracotta costituiti da una ciotola a cui Ŕ sottoposto un fornellino per mantenere calda la salsa.
La Bagna CÓuda una volta pronta deve essere tassativamente consumata molto calda, appena preparata. Le verdure si prendono direttamente in mano e si intingono, cercando di raccogliere la Bagna CÓuda a m˛ di cucchiaio. Il piatto va accompagnato con del vino rosso robusto, meglio il Barbera ônuovoö.

- ST - Ricette:

- Bagna caoda

- ST - Link:

- it.wikipedia.org

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