Blave di Mortean

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Blave di Mortean

Paste e Cereali

Mortegliano (UDINE ) - FRIULI VENEZIA GIULIA -

Blave di MorteanLa Blave di Mortean Ŕ una farina da polenta ottenuta da varietÓ autoctone di mais coltivate in terreni del comune di Mortegliano (Udine). Il nome Ŕ diretta conseguenza del dialetto locale: infatti il termine friulano blave significa polenta e Mortean Mortegliano. I terreni nei quali avviene la coltivazione devono essere irrigui. Il seme utilizzato, idoneo ad ottenere sfarinati per polenta di qualitÓ, Ŕ selezionato da varietÓ tradizionalmente coltivate in Friuli, con granella a colorazione gialla, bianca o rossa.
La raccolta avviene a spiga intera e le spighe vengono selezionate manualmente per eliminare il prodotto non idoneo. L'essiccazione della granella Ŕ effettuata a bassa temperatura con ventilazione forzata o con metodo tradizionale, ma sempre in modo da conservare il profumo naturale del prodotto. Dopo la macinazione si ottiene la farina da commercializzare nei tipi gialla nostrana e bianca nostrana.
Con questa farina si ottiene un'ottima polenta, gialla o bianca, che, insieme ad altri prodotti tipici del luogo, Ŕ ingrediente fondamentale della cucina friulana.

- ST - Ricette:

- Biscotti di mais con uvetta e pinoli
- Toc in braide con salsiccia

- ST - Suggerimenti:

Foto: www.bg.camcom.it

- ST - Link:

- www.ersa.fvg.it

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