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Melanzane Ripiene (Melangiani Chjini)
Ortaggi e Conserve
(REGGIO CALABRIA ) - CALABRIA -
Le Melangiani Chjini, ovvero Melanzane Ripiene, sono un piatto tipico della
gastronomia calabrese ed in particolare di Reggio Calabria.
L'origine di questo piatto risale alla civiltà araba, che lasciò nella
gastronomia calabrese l’introduzione della melanzana, badanzana in arabo.
Le melanzane tagliate a metà si lessano e si svuotano della polpa, si prepara a parte
l’impasto e si riempie l’involucro delle melanzane, poi si friggono in padella con olio
d’oliva.
L’impasto è composto dalla polpa delle melanzane, mollica di pane o pane grattugiato,
formaggio caprino, peperoncino tagliuzzato, prezzemolo o basilico, tuorlo d’uovo e aglio.
Prima di servire viene grattugiato sulle melanzane un pò di formaggio caprino.
Il sapore particolare delle Melanzane Ripiene viene dato dal Formaggio Caprino
stagionato che ne esalta il sapore e il profumo insieme agli altri ingredienti; si può
considerane un piatto completo, semplice e gustoso.
Vengono preparate in particolare nel periodo estivo e anticamente nelle zone montane
venivano cucinate ogni venerdì.
Le Melanzane Ripiene si possono trovare nelle trattorie, rosticcerie e nelle aziende
agrituristiche.
Si possono usare negli antipasti calabresi, come contorno o secondo piatto e possono essere
anche gustate calde, tiepide o fredde; si accompagnano con vini calabresi.
- ST - Ricette:
- Melanzane ripiene (malangiane chine)
- ST - Suggerimenti:
Le Melanzane Ripiene sono molto diffuse nel territorio della Comunità Montana della
Limina e hanno origini antiche e risalgono alla civiltà contadina.
E’ una pietanza usata in molte famiglie della Calabria e varia nella preparazione a seconda le
tradizioni di ogni Comune e dalle zone montane e marine. A Mammola sono rinomate le
Melanzane Ripiene con lo stocco, dove viene aggiunto all’impasto lo stocco di Mammola
spugnato a pezzettini.
Si ringrazia per il materiale fornitoci (testo e foto) Gino Larosa della Comunità Montana
della Limina (Mammola - Reggio Calabria).
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