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Gnocchi ricci
Paste e Cereali
Antrodoco (RIETI ) - LAZIO -
Gli gnocchi ricci sono considerati il piatto più antico della
tradizione amatriciana: era il piatto tipico della domenica nelle
famiglie nobili di Amatrice centro e poco conosciuto nelle frazioni.
La loro ricetta viene tramandata oralmente da generazioni e da
qualche anno la Pro-Loco di Amatrice organizza in primavera la Sagra
degli Gnocchi Ricci, con degustazione del gustoso e particolare primo
piatto.
Vengono rigorosamente preparati a mano uno ad uno dalle casalinghe
del luogo, con i semplici ingredienti della tradizione locale,
quali uova, farina ed acqua.
Il sugo ideale per gli gnocchi ricci è quello a base di spezzatino
di castrato di pecora, macinato misto di maiale e vitellone, spezzatino
di vitellone, da condire poi con parmigiano e pecorino nelle stesse
quantità.
- ST - Link:
- www.arsial.it
- www.amatriciana.org