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Cannolo Siciliano
(sicilia)
Il cannolo siciliano è un prelibato dolce di ricotta della tradizione pasticcera siciliana, le cui origini sono controverse. Per alcuni deriverebbe...
Fagiolina del lago
(umbria)
Conosciuta fin dal tempo degli Etruschi, questo particolare tipo di legume è tipico della zona del Lago Trasimeno dove la presenza di terreni particolarmente...
Moleche
(veneto)
Nella laguna veneta, ed in particolare nelle zone di Burano, Giudecca e Chioggia, sono molto rinomate le moleche, o moeche, ovvero i granchi verdi...
Corzetti del Levante
(liguria)
I corzetti, in dialetto genovese curzetti, sono una pasta tipica della cucina ligure presente in due formati diversi: i corzetti valpolcevereschi, dalla...
Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino D.O.P.
(campania)
Il Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino D.O.P. è l'unico col quale si può ottenere un pelato di alta qualità, senza che il frutto si frantumi...
Pratolina
(toscana)
La pratolina, o formaggio di pura capra, è un prodotto tradizionale della provincia di Grosseto, a base di latte intero pastorizzato di capra, a pasta...
Biscotti di Ceglie
(puglia)
Ceglie Messapica (Br) è un ridente comune situato tra la Valle d’Itria e l’Alto Salento, terre conosciute, fra le altre cose, per l’eccellenza dei mandorleti....
Cupeta
(lombardia)
La Cupeta, o Copeta, è un dolce tipico della Valtellina (Sondrio), che viene generalmente degustato a fine pasto o come spuntino. Consiste in cialde farcite...
Fallone o pizza rossa
(lazio)
Il Fallone, pizza rustica caratteristica dell'intera provincia di Rieti, viene prodotto esclusivamente a Rieti, Fara in Sabina, Cittaducale, Antrodoco...
Prosciutto San Daniele D.O.P.
(friuli venezia giulia)
Il Prosciutto San Daniele D.O.P. ha caratteristiche gastronomiche straordinarie dovute esclusivamente al clima della zona di lavorazione del prodotto,...
Torta ricciolina
(emilia romagna)
La torta ricciolina, detta anche torta di tagliatelle o taiadela, è un prodotto tradizionale della provincia di Ferrara e di Modena caratterizzata dall'abbinamento...
Frutti di Martorana
(sicilia)
I frutti di Martorana sono un dolce tipico siciliano a base di farina di mandorle, zucchero a velo e aroma di vaniglia, ovvero di marzapane, raffiguranti...
Sedano nero di Trevi
(umbria)
A Trevi, comune umbro in provincia di Perugia, si coltiva il sedano nero, un prodotto di qualità, ricco di storia e tradizione. In dialetto umbro viene...
Colatura di alici di Cetara
(campania)
Cetara, borgo della costiera Amalfitana in provincia di Salerno situato alle pendici del monte Falerzio proprio a ridosso della costa, è un'antica terra...
Erbazzone di Reggio Emilia
(emilia romagna)
L'erbazzone è una torta salata tipica della cucina tradizionale reggiana, ricca di gusto ed appetitosa. Proviene dalla cultura contadina della provincia...
Garda Tremosine
(lombardia)
Il Garda Tremosine è un formaggio a pasta cotta stagionato prodotto dalla comunità montana di Brescia e in tutto il parco dell’Alto Garda bresciano. Le...
Centerba
(abruzzo)
Sebbene sia prodotto un po' in tutto l'Abruzzo, il liquore Centerba più noto per tradizione è quello della zona di Tocco da Casauria in provincia di Pescara. Si...
Civraxiu
(sardegna)
Il civraxiu, conosciuto anche col nome di civràxu o civàrxu, è un pane tipico della Sardegna ed in particolare del comune di Sanluri e di tutta la...
Ciceri e tria
(puglia)
Ciceri e tria, ovvero pasta e ceci, è una ricetta tipica salentina che prevede l'uso di pasta fresca fritta. In particolare la tria, pasta tipica...
Cappon Magro
(liguria)
Il Cappon Magro è un piatto tipico della gastronomia genovese derivante dalla cucina povera ligure. Lo si preparava a Natale nelle famiglie dei pescatori...
Carciofo di Castellammare
(campania)
Detto anche Violetto di Castellammare o carciofo di Schito, questo particolare ortaggio viene coltivato nell'area vesuviana, in particolar modo nella località...
Salame d'la doja
(piemonte)
Nella Bassa Valsesia, valle alpina in provincia di Vercelli, è tradizione preparare un particolare insaccato mantenuto morbido nel grasso all'interno di...
Lenticchia di Onano
(lazio)
Solo ad Onano, comune laziale in provincia di Viterbo ai confini con la Toscana, viene coltivata una lenticchia di antichissima tradizione caratterizzata...
Pagnotta pasquale - pagnòta 'd pasqua
(emilia romagna)
In romagna in occasione delle festività pasquali è tradizione preparare la pagnotta pasquale, in dialetto pagnòta 'd pasqua, dolce semplice preparato...
Pastiera
(campania)
Un tipico dolce pasquale di Napoli è la pastiera: si prepara il giorno del giovedì santo, lasciando così il tempo ai vari ingredienti di amalgamarsi per...
Capezzoli di Venere
(veneto)
I Capezzoli di Venere sono dei cioccolatini dal gusto molto delicato che derivano dalla tradizione pasticcera di Legnago, cittadina veneta in provincia...
Coglioni di mulo
(umbria)
Si tratta di un prodotto rintracciabile solo nella zona di Norcia, la cui origine storica sembra legata al consumo di insaccati di carne di mulo in...
Crauti
(trentino alto adige)
Il nome crauti deriva da sauerkraut, ovvero erba acida. La loro produzione ha origini antiche ed ancora oggi vengono fabbricati seguendo le tecniche di...
Broccolo friariello di Napoli - Friarielli
(campania)
Il broccolo friariello di Napoli viene prodotto nella zona nord-est di Napoli, nel basso casertano, nell'agro nocerino-sarnese e, in maniera marginale,...
Pera Mantovana I.G.P.
(lombardia)
Fin dal Medioevo la provincia di Mantova, in particolare la zona dell’Oltrepò Mantovano, è rinomata per le sue pere dolci e succose: sei varietà che...
Sciroppo di rose
(liguria)
A Genova e provincia le rose da sciroppo erano sempre presenti negli orti, nei giardini dei cittadini e dei conventi locali, e la produzione di tale sciroppo...
Agnello istriano
(friuli venezia giulia)
La razza carsolina deriva probabilmente da una popolazione autoctona dell’area carsica del nord-est Italia, con influenze pugliesi e siriane di epoca romana,...
Peperone di Senise I.G.P.
(basilicata)
Senise, comune lucano in provincia di Potenza facente parte del Parco del Pollino, è famosa per i suoi peperoni, ecotipo locale con caratteristiche che...
Squacquerone di Romagna
(emilia romagna)
Lo Squacquerone di Romagna, in dialetto Squaquaron, è un formaggio tipico del territorio delle province di Forlì-Cesena, Rimini, Ravenna e della zona di...
Pistacchio Verde di Bronte DOP
(sicilia)
In provincia di Catania nei comuni di Bronte, Adrano e Biancavilla, cresce una particolare varietà di pistacchio che è rinomata per la sua qualità:...
Schiaccia briaca dell'Elba
(toscana)
La schiaccia briaca è un dolce caratteristico dell’Isola d’Elba, tipicamente invernale e molto ricercato, che in origine rappresentava un alimento...
Aglio Rosso di Sulmona
(abruzzo)
Prodotto di nicchia della Valle Peligna, in particolare della zona di Prezza e Campo di Fano (L'Aquila), è l'Aglio Rosso di Sulmona, unico ecotipo di aglio...
Formaggella del Luinese D.O.P.
(lombardia)
La Formaggella del Luinese è un formaggio a latte crudo di capra, a pasta molle e con stagionatura minima di 20 giorni. Il latte deriva da capi appartenenti...
Salama da sugo
(emilia romagna)
Un simbolo della gastronomia ferrarese è la salama da sugo, affettuosamente chiamata salamina, che è tradizione a Natale e immancabile compagna...
Caciocavallo Silano D.O.P.
(calabria)
Il Caciocavallo Silano D.O.P. è fra i più antichi e caratteristici formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia. La denominazione caciocavallo...
Vacca Cabannina
(liguria)
La Cabannina, razza originaria dell'Appennino Ligure (La Spezia e Genova), è ormai presente quasi esclusivamente nella provincia di Genova, nella frazione...
Zafferano di Sardegna D.O.P.
(sardegna)
Nella gastronomia sarda lo zafferano è un ingrediente fondamentale di molte pietanze dove si unisce agli altri ingredienti per dare aroma e colore. Le...
Fiadone o R Sciatun
(molise)
Il fiadone, o r sciatun, è un prodotto tipico dell'intero territorio molisano. Particolarmente conosciuti sono quelli di Rionero Sannitico (Isernia),...
Krapfen
(trentino alto adige)
I Krapfen sono un'antica specialità culinaria del Sudtirolo che accompagna ogni evento tradizionale, qualsiasi festività o anche diverse feste familiari....
Pancetta Canusina
(emilia romagna)
La pancetta Canusina è un salume tipico della comunità montana dell'Appennino reggiano, dove ancora oggi si perpetra la cultura del maiale introdotta più...
Ravioli materani (u cazini - calzoncini)
(basilicata)
I ravioli materani, detti anche u cazini (i calzoncini) sono una pasta fresca ripiena a forma di mezzaluna o di triangolo. Il ripieno è costituito...
Schlutzkrapfen
(trentino alto adige)
I Schlutzkrapfen, noti come Schluzer nel dialetto altoatesino, sono un piatto tipico Tirolese. Consistono in ravioli ripieni di spinaci e ricotta serviti...
Broccolo fiolaro di Creazzo
(veneto)
Il broccolo fiolaro di Creazzo è un prodotto oggi molto apprezzato per le sue proprietà alimentari, mentre un tempo era definito cibo dei poveri. Il suo...
Umbricelli
(umbria)
Gli umbricelli, chiamati dialettalmente umbrichi, umbrichelli o umbrichelle, sono dei grossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua caratteristici...
Olive a Scabecciu
(sardegna)
Le Olive a Scabecciu sono una ricetta tradizionale diffusa in tutta la regione. Vengono utilizzate olive mature delle varietà Tonda di Cagliari, particolarmente...
Peta
(friuli venezia giulia)
A seconda della località di produzione viene detta petuccia, petina o pitina e consiste in carne di selvaggina tritata e impastata con sale, pepe, finocchio...
Sise delle monache
(abruzzo)
Le sise delle monache, dette anche Tre Monti, sono un dolce tipico di Guardiagrele, comune abruzzese in provincia di Chieti facente parte del Parco della...
Amaro al radicchio rosso di Treviso
(veneto)
Dalla varietà tardiva del radicchio rosso di Treviso I.G.P. si ottiene da secoli un amaro che è il risultato di lunghe ricerche e sperimentazioni. Viene...
Murianengo o Moncenisio
(piemonte)
Il murianengo o moncenisio è un formaggio erborinato grasso o semigrasso che deve il suo nome alla Val Moriana, una vallata in Savoia ubicata nella parte...
Tortelli e cappellacci di zucca
(lombardia)
Primo piatto tipico della cena per la Vigilia di Natale nelle province mantovana, piacentina e reggiana che segue il precetto religioso cattolico di non...
Miele Vergine Integrale
(emilia romagna)
Nelle zone rurali dell'Emilia Romagna l’apicoltura è un’attività molto diffusa, in particolar modo lungo la Pianura Padana, caratterizzata da fioriture...
Pangiallo
(lazio)
Tra le prelibatezze gastronomiche per le feste Natalizie della cucina romana, troviamo il pangiallo, un dolce tipico laziale lievitato e cotto al forno,...
Struffoli
(campania)
Gli struffoli, piccole palline di pasta dolce fritte e poi immerse nel miele e decorate con confettini colorati e frutta candita, sono il dolce che non...
Formaggio farcito
(umbria)
Il formaggio farcito è un prodotto tipico dell'intera regione che viene insaporito con tartufo, peperoncino, pepe, olive, erbe aromatiche, cipolla, aglio,...
Sale marino naturale
(sicilia)
Grazie all'elevata concentrazione del sale nelle acque del Mediterraneo e alle favorevoli condizioni climatiche, le saline siciliane situate lungo la costa...
Borlengo
(emilia romagna)
Il borlengo è un specialità gastronomica della provincia di Modena ed in particolare del territorio compreso tra i comuni di Vignola, Guiglia, Marano,...
Formaggio Caprino della Limina
(calabria)
Nelle zone montane e collinari del Monte Limina capre di varie razze indigene raggruppate in mandrie vengono condotte giornalmente in pascoli col sistema...
Melanzane Ripiene (Melangiani Chjini)
(calabria)
Le Melangiani Chjini, ovvero Melanzane Ripiene, sono un piatto tipico della gastronomia calabrese ed in particolare di Reggio Calabria. L'origine...
Parrozzo
(abruzzo)
Il Parrozzo è un dolce tipico abruzzese, in particolare di Pescara, a base di pasta lievitata, mandorle e ricopertura di cioccolato, che viene generalmente...
Salamora di Belvedere
(marche)
La salamora è un condimento che si prepara nel periodo autunnale (novembre) facendo macerare nell’olio novello per circa un mese finocchio selvatico, bucce...
Carote di Viterbo in bagno aromatico
(lazio)
Una produzione gastronomica viterbese a rischio di estinzione sono le carote di Viterbo in bagno aromatico, antica ed originale confettura a base di...
Fagiolo di Sarconi I.G.P.
(basilicata)
Il fagiolo di Sarconi, oltre ad essere prodotto nell'omonimo comune, viene anche coltivato nei seguenti comuni in provincia di Potenza: Grumento Nova,...
Rosa di Gorizia
(friuli venezia giulia)
La rosa di Gorizia è una particolare varietà locale di cicoria (ecotipo di Cicoria intybus della sottospecie sativa) selezionata nel corso degli anni dai...
Salsa di noci
(liguria)
Un condimento classico della cucina genovese, oltre al famosissimo pesto, è la sarsa de noixe, ovvero la salsa di noci, una crema dal gusto delicato...
Tacchino alla Canzanese
(abruzzo)
Canzano, comune abruzzese in provincia di Teramo, è noto a livello regionale per il tacchino alla canzanese, prelibata ricetta orgoglio della tradizione...
Caprino dell'Aspromonte
(calabria)
Il caprino è un formaggio tipico dell'Aspromonte, massiccio montuoso della provincia di Reggio Calabria. La sua produzione inizia a gennaio, dopo...
Gnocchi di castagne
(lazio)
In provincia di Rieti e in particola modo nell’antrodocano, a Petrella Salto e a Fiamignano, la produzione di castagne e la loro trasformazione in...
Burrata
(puglia)
La Burrata è un prodotto nato nel nord barese (Andria e Comuni limitrofi) all'inizio del 900, come documentato nei volumi “I prodotti caseari del Mezzogiorno”. E'...
Castagne del prete
(campania)
Tradizionalmente in Irpinia (Avellino) per conservare le castagne si effettua la biscottatura: le castagne vengono essiccate a fuoco lento per 15 giorni,...
Trota affumicata di San Daniele
(friuli venezia giulia)
E' un prodotto tradizionale della zona di San Daniele del Friuli, denominato anche Regina di San Daniele se affumicato a freddo o Fil di fumo se affumicato...
Sambuca Viterbese
(lazio)
Per la preparazione della Sambuca Viterbese, distillato a base di anice stellato, fiori di sambuco, alcool, zucchero ed acqua, viene ancora utilizzato...
Solina
(abruzzo)
La solina è un particolare tipo di grano tenero coltivato in alcuni comuni montani della provincia dell'Aquila, localizzati all'interno del territorio...
Stocco di Mammola
(calabria)
Il pesce stocco o stoccafisso venne importato in Italia (Genova, Venezia e Napoli) dai paesi nordici dal 1561 ed usato come merce di scambio. La Calabria,...
Beuro de brossa
(valle d'aosta)
Il Beuro de brossa è il burro tradizionalmente prodotto in estate all’alpeggio e nel periodo inverno-primavera nelle latterie a partire dal siero...
Grano dei Morti
(puglia)
Il Grano dei Morti, detto anche dialettalmente cicc cuott, è un tipico dolce pugliese, ed in particolare del foggiano, che viene preparato in occasione...
Patata americana di Anguillara e Stroppare
(veneto)
La Patata Americana di Anguillara e Stroppare è conosciuta anche come patata dolce e ogni anno gli viene dedicata una festa che ne esalta le qualità e...
Topinambur
(piemonte)
Il Topinambur, comunemente conosciuto in Piemonte con il nome di Ciapinabò (anche con le forme topinabò, tapinabò), è prodotto nei comuni di Carignano...
Culurgiones
(sardegna)
I culurgiones, detti anche culingionis, sono una sfoglia di pasta di semola di grano duro ripiena di patate e formaggio tipica di tutta la Sardegna...
Tabor
(friuli venezia giulia)
Il Tabor è un formaggio semicotto a media o lunga stagionatura dotato, grazie alla particolare qualità dei pascoli e dei fieni del Carso, di abbondante...
Scalogno di Romagna I.G.P.
(emilia romagna)
Lo Scalogno di Romagna IGP designa esclusivamente il bulbo cipollino delle specie Allium Ascalonicum. Viene prodotto in diversi comuni nella provincia...
Scrucchiata (marmellata d'uva)
(abruzzo)
La scrucchiata, o sclucchiata, è una tipica confettura d'uva abruzzese confezionata utilizzando uve della varietà Montepulciano D'Abruzzo. Deriva da una...
Nisso di Menconico
(lombardia)
Il nisso di di Menconico, detto anche formaggio che salta o che brucia, è una specialità della Val Staffora (Alto Oltrepò Pavese), al confine con...
Prosciutto di Faeto
(puglia)
A Faeto, comune montano in provincia di Foggia, è possibile ogni prima domenica di agosto degustare una prelibatezza locale durante la rinomata Sagra...
Speck d'oca
(friuli venezia giulia)
Conosciuto anche come petto d’oca affumicato in baffa, lo speck d'oca è un salume caratteristico dei comuni di Chiopris Viscone, Aiello del Friuli...
Tinca gobba dorata del Pianalto di Poirino D.O.P.
(piemonte)
Tradizione antica quella dell’allevamento della tinca, pesce di acqua dolce che appartiene alla famiglia dei ciprinidi, che nell’Altopiano di Poirino ha...
Patata di Rotzo
(veneto)
A Rotzo, comune montano in provincia di Vicenza sito sul versante occidentale dell'Altopiano di Asiago, la coltivazione delle patate ha una tradizione...
Semicotto di capra
(sardegna)
Per ottenere il semicotto di capra, formaggio tipico dell'intero territorio regionale, si utilizza esclusivamente latte intero di capre di razza sarda,...
Casciotta di Urbino D.O.P.
(marche)
La Casciotta d'Urbino è un formaggio prodotto nella provincia di Pesaro e Urbino, che trae il suo particolare sapore dalle erbe montane della zona di produzione...
Peperonata alla calabrese
(calabria)
Lo 'nzimbatò, ovvero la peperonata alla calabrese, è uno dei piatti più tipici della gastronomia di Reggio Calabria, e in generale di tutta la regione. Le...
Salsiccia di fegato di maiale
(molise)
A Rionero Sannitico, comune montano in provincia di Isernia a più di mille metri d'altitudine situato ai confini con l'Abruzzo, viene ancora prodotta la...
Biadina
(toscana)
Da un'antica ricetta lucchese in cui si fa macerare la corteccia di Ginebona officinalis insieme a droghe ed erbe aromatiche miscelate a china, si ottiene...
Formaggio Monte Veronese D.O.P.
(veneto)
Il Monte Veronese è uno dei più importanti formaggi di montagna del panorama gastronomico italiano. Ha origini antiche e una collocazione territoriale...
Fico Bianco del Cilento D.O.P.
(campania)
Il Bianco del Cilento, è un ecotipo locale derivato dalla cultivar Dottato, una varietà presente in tutto il Mezzogiorno e in particolare nel Cilento....
Gioddu
(sardegna)
Il Gioddu, detto anche Miciuratu, Mezzoraddu, o Latte Ischidu (latte sveglio), è latte fermentato di pecora o di capra di razza Sarda ed è l’unica varietà...
Crescentina o Tigella modenese
(emilia romagna)
La Crescentina o Tigella è un prodotto agroalimentare tipico della provincia di Modena. E' un caratteristico e antico pane montanaro a forma circolare...
Olio extra vergine di oliva della Locride
(calabria)
L'Olio extra vergine di oliva della Locride si ricava da una cultivar calabrese, Grossa di Gerace diffusa lungo il comprensorio jonico (Locride) della...
Lampascioni sott'olio
(puglia)
I lampascioni sott'olio, o meglio gli ampasciuni sutt’ogliu, sono delle cipolline color bianco rosato dal sapore amaro caratteristiche dell'Italia meridionale...
Salsiccia di fegato con miele
(abruzzo)
La salsiccia di fegato con miele è un insaccato molto caratteristico della provincia di L'Aquila ed in particolare della Valle del Sagittario tra Anversa...
Pannerone
(lombardia)
Il Pannerone è un formaggio della tradizione contadina lombarda. Il nome, pannerone o panerone, deriva quasi certamente dal dialetto panera , panna o...
Pesca Iris rosso
(friuli venezia giulia)
Nelle province di Udine e di Gorizia, ed in particolare nell’Isontino, viene coltivata la pesca Iris rosso, varietà di pesco selezionata e poi diffusa...
U Felattd
(basilicata)
L'U Felattd, chiamato anche Ficcilatidd o tortanelo, è un pane tipico del materano che si prepara per la ricorrenza dell'8 dicembre. Viene venduto tagliato...
Kiwi Latina I.G.P.
(lazio)
Pianta originaria della Cina, il kiwi (Actinidia Deliciosa) venne inizialmente usato come pianta ornamentale da giardino e solo nell’immediato dopoguerra...
Susumelle
(calabria)
Le susumelle, dette anche pitte di San Martino, sono un dolce tipico calabrese, ed in particolare della provincia di Vibo Valentia, dalle origine antiche....
Tortelli alla lastra di Corezzo
(toscana)
Il tortello alla lastra è una specialità gastronomica di tutta la fascia montana compresa tra Toscana e Romagna ed in particolare della cucina povera...
Cima alla genovese
(liguria)
La cima alla genovese è un secondo piatto di carne tipico della gastronomia ligure, che può essere paragonato ad un arrosto ripieno dove, con un taglio...
Pici
(toscana)
I pici sono un prodotto tipico di Siena e provincia, e di qualche comune della provincia di Grosseto. Sono una sorta di spaghetti che possono essere fatti...
Strangolapreti
(trentino alto adige)
Gli strangolapreti sono un piatto tradizionale della cucina trentina dell'epoca del Concilio di Trento. Derivano dagli strozzapreti (piatto d'origine...
Aranzada
(sardegna)
L’Aranzada è un tipico prodotto dolciario nuorese a base di scorze d'arancia, mandorle e miele, che veniva offerta ai padrini dopo il battesimo. In...
Fior di Latte Appennino Meridionale
(campania)
Il Fior di Latte Appennino Meridionale è un formaggio fresco a pasta filata di assoluta tipicità di tutto il Mezzogiorno d’Italia. Spesso viene confuso...
Miele delle Marche
(marche)
L'apicoltura è una tradizione antica marchigiana che tutt'oggi viene praticata ed è diffusa in tutta la regione. Un tempo il miele, alimento prezioso...
Corallina o salame umbro
(umbria)
La corallina è il classico salame umbro di puro suino, aromatizzato al pepe intero, con un leggero sapore di aglio e di grana medio fine. Ha una dimensione...
Pecorino marcetto
(abruzzo)
E' un formaggio pecorino dall'odore forte e penetrante, di sapore decisamente piccante, cremoso, di colore giallo oro. Deve le sue caratteristiche...
Savor
(emilia romagna)
In tutta l'Emilia Romagna ed in particolar modo nella frazione di Montegelli del comune di Sogliano al Rubicone, cittadina romagnola in provincia di...
Brùsso dell'Alta Valle Arroscia
(liguria)
Il brùsso, detto anche bruzzo, brus o brussu, è una ricotta di pecora inacidita e fermentata caratteristica delle Alte Valli Argentina, Arroscia e Nervia,...
Pane di Matera I.G.P.
(basilicata)
Il Pane di Matera è un pane prodotto esclusivamente con semola di grano duro ottenuta da vecchie varietà e assolutamente non semola derivante da organismi...
Zincarlin
(lombardia)
La tradizione dello Zincarlin è legata alle zone limitrofe ai massicci di confine tra Italia e Cantone Ticino: la sua zona di produzione comprende le zone...
Bergamotto di Reggio Calabria D.O.P.
(calabria)
Il bergamotto di Reggio Calabria DOP è il nome di un olio essenziale a Denominazione di Origine Protetta che viene prodotto nella sottile striscia costiera...
Testa di turco
(sicilia)
Testi di Tùrcu, ossia testa di turco, è un dolce tipico al cucchiaio preparato soprattutto nel comune di Castelbuono, in provincia di Palermo. In...
Vermouth
(piemonte)
Il Vermouth è un vino aromatizzato caratteristico di diverse zone del Piemonte, che deve la sua fama alla Torino di fine settecento dove la sua preparazione...
Casieddu di Moliterno
(basilicata)
Tra luglio e settembre, quando le pecore vanno in asciutta e cessa quindi la produzione di pecorino, a Moliterno, comune montano in provincia di Potenza,...
Sciuscella
(lazio)
La sciuscella è un dolce natalizio tipico del Lazio, ed in particolare di Gaeta (LT) e Formia (LT). E' un dolce difficilmente reperibile, avente la forma...
Torta Ortigara
(veneto)
Ad Asiago, comune montano in provincia di Vicenza ai confini con il Trentino-Alto Adige, è da ormai quasi un secolo che la Pasticceria Carli produce...
Caprino Trentino
(trentino alto adige)
Il Caprino Trentino è un formaggio da pasto a pasta semicotta, prodotto con a latte intero pastorizzato pronto per il consumo dopo 15-20 giorni. Ha...
Colaz
(friuli venezia giulia)
I colaz, o biscotti della cresima, sono biscotti tipici friulani delle province di Udine e Pordenone. Sono ciambelle che derivano da un'antica tradizione:...
Liquore allo zafferano
(abruzzo)
Il liquore allo zafferano è una specialità abruzzese che nasce dalla tradizionale coltivazione di zafferano nella regione, sostanza che veniva usata...
Batsuà
(piemonte)
I batsuà costituiscono un antico piatto povero della cucina piemontese che ha come principale ingrediente i piedini del maiale. La ricetta originaria...
Cacio Magno
(lazio)
Una produzione casearia recuperata in riferimento ad una tradizione orale della bassa Sabina ed a documenti storici secolari, è il Cacio Magno. Si...
Pompìa
(sardegna)
La pompìa, o meglio sa pompìa, è un agrume appartenente alla famiglia dei cedri che cresce spontaneamente ed esclusivamente in Sardegna, principalmente...
Annoia
(abruzzo)
L'annoia è un un salume povero ma gustoso della provincia di Chieti che deriva dalla tradizione contadina dell'Appennino Centrale. Viene prodotta...
Clementine di Calabria I.G.P.
(calabria)
In Calabria nella Piana di Sibari e nella Piana di Gioia Tauro vengono coltivate le Clementine di Calabria I.G.P., agrumi molto apprezzati soprattutto...
Gnocco fritto
(emilia romagna)
Lo gnocco fritto è un prodotto alimentare italiano tipico delle provincie di Modena e Reggio Emilia, il cui nome varia da un'area all'altra. Per esempio...
Oliva Bella della Daunia DOP
(puglia)
L'oliva Bella della Daunia è una varietà di oliva autoctona della zona in provincia di Foggia che comprende parte dei territori comunali di Cerignola,...
Porchetta di Ariccia
(lazio)
Ad Ariccia, città del Lazio in provincia di Roma ai confini con la provincia di Latina, si continua a preparare la porchetta secondo la millenaria...
Salignoùn
(valle d'aosta)
Il salignoùn è un formaggio caratteristico della bassa Valle d'Aosta, che viene preparato abitualmente per il consumo domestico. Concentra tutti i sapori...
Cavolo nero riccio di Toscana
(toscana)
Il cavolo nero riccio di Toscana, detto anche braschetta, è una pianta con lunghe foglie di colore verde scuro con una superficie assai frastagliata...
Tortionata
(lombardia)
La Tortionata, dolce tipico lodigiano, è una torta di mandorle il cui nome dialettale tortjonata deriva da tortijon, ovvero il fil di ferro attorcigliato,...
Casatiello sugna e pepe
(campania)
Il casatiello, tipica torta rustica napoletana, rappresenta la Pasqua di cui ne conserva i simboli: il salame, il pecorino, e sopratutto le uova fissate...
Putizza
(friuli venezia giulia)
La putizza è un dolce farcito caratteristico di Trieste, le cui origini sono legate alla tradizione pasquale slovena. Viene denominata anche putiza...
Olive di Gaeta
(lazio)
L'oliva di Gaeta è caratterizzata da un frutto di forma leggermente affusolata, di colore violaceo, di sapore vinoso, amarostico con sfumature acetiche,...
Birra di Savignone
(liguria)
A Busalla e Savignone, comuni montani in provincia di Genova situati nella Valle Scrivia, la birra è una tradizione antica. Già alla fine del 1800 due...
Sardoni in savor
(friuli venezia giulia)
Il savor triestino è un antico metodo di conservazione delle preparazioni gastronomiche del pesce azzurro nato dalla necessità di conservare l'enorme...
'Nduja
(calabria)
La 'nduja è un salame morbido, spalmabile e piccantissimo, tipico del Monte Poro, dove Spilinga è il comune d'elezione, ma l'area di produzione è estesa...
Montébore
(piemonte)
Il Montébore è un formaggio grasso, a pasta fresca, prodotto tutto l'anno con latte crudo di pecora o latte misto proveniente da razze presenti sul territorio. Un...
Nodi di trippa (annodate di trippa)
(molise)
Un tipico piatto della gastronomia molisana legato alla cucina povera locale sono i nodi di trippa, detti anche annodate di trippa. Sono strisce di trippa...
Provolone del Monaco
(campania)
La provincia di Napoli, in particolare le zone basse della Penisola Sorrentina ed il territorio dei Monti Lattari con il comune di Agerola, è famosa...
Latte fresco della valle Stura
(liguria)
Nella Valle Stura e altre vallate del genovesato la produzione del latte ha raggiunto elevati livelli qualitativi. In queste vallate ricche di prati...
Lenticchie di Santo Stefano di Sessanio
(abruzzo)
Le lenticchie coltivate a Santo Stefano di Sessanio, comune montano nella provincia dell'Aquila facente parte del Parco del Gran Sasso e Monti della Laga,...
Mustaccioli
(campania)
I mustaccioli, o mustacciule, sono biscotti tipici campani che vengono preparati per le festività Natalizie. Il loro nome è legato alle antiche preparazioni...
Baci di Cherasco
(piemonte)
I baci di Cherasco, specialità tipica dell'omonima cittadina in provincia di Cuneo, sono gocce rapprese di solido cioccolato fondente attorno a frantumi...
Cacio fiore
(lazio)
Il cacio fiore è un formaggio dell’Antica Roma realizzato con latte di pecora e caglio vegetale ottenuto dal fiore di carciofo o di cardo selvatico. Viene...
Acciuga sotto sale del mar Ligure IGP
(liguria)
Le acciughe, un tempo chiamate u pan du ma (il pane del mare), sono fra i pesci più presenti nel ricettario ligure: sotto sale, al verde, ripiene, marinate...
Kaki vaniglia napoletano
(campania)
In provincia di Napoli, nell'acerrano e nel nolano, e di Salerno, nel sarnese nocerino, viene coltivata una delle varietà tipiche dell’area vesuviana dei...
Bocconotti di Castel Frentano
(abruzzo)
Il bocconotto di Castel Frentano (Chieti) continua ad essere preparato seguendo l’antica tradizione secondo la ricetta originaria tramandata di famiglia...
Liquore Poncio
(molise)
Fin dal 1840 a Campobasso viene prodotto, seguendo la ricetta originale, il Poncio, liquore dolce a base di aromi vegetali, di colore scuro dovuto...
Prosciutto di Guarcino
(lazio)
Guarcino, comune montano in provincia di Frosinone situato nella confluenza di due grandi vallate (vallata di Prata Longa e vallata di Capo Cosa),...
Juncata
(calabria)
La juncata, giuncata o sciuncata, è un gustoso formaggio fresco a pasta morbida caratteristico dell’Altopiano Silano che viene ancora preparato artigianalmente...
Strangozzi
(umbria)
Gli strangozzi sono una tipica pasta della gastronomia umbra, ed in particolare dei comuni perugini di Foligno e di Spoleto, il cui nome sembra derivare...
Carne ovina di Laticauda
(campania)
Letteralmente Laticauda significa coda larga e identifica una razza ovina che viene allevata in modo stanziale in piccoli greggi nelle zone collinari e...
Favette triestine
(friuli venezia giulia)
Le favette triestine sono dei dolcetti tipici della provincia di Trieste e di Gorizia, dalla forma di piccole palline colorate, bianco-crema, rosa pastello...
Mirto di Sardegna Tradizionale
(sardegna)
Il Mirto di Sardegna è un liquore alla frutta tipico dell'intero territorio regionale. Ha un caratteristico colore rosso ottenuto dall’infusione idroalcolica...
Zucca di Mantova
(lombardia)
La zucca, ortaggio simbolo del mantovano a cui sono dedicati ricettari e percorsi enogastronomici come Di zucca in zucca, è una pianta originaria delle...
Gallina Padovana
(veneto)
La Gallina Padovana ha un aspetto molto curioso: presenta un gran ciuffo di penne sul capo, una barba sul mento, dei favoriti sulle guance e può essere...
Krumiri Rossi di Casale Monferrato
(piemonte)
I Krumiri Rossi sono biscotti secchi tradizionali di Casale Monferrato (Alessandria) a base di burro, uova, zucchero e farina, dalla caratteristica forma...
Olive ripiene all'ascolana
(marche)
L'oliva ripiena all'ascolana è un antipasto tipico delle Marche ed in particolare della provincia di Ascoli Piceno. La sua bontà è dovuta ovviamente agli...
Pomodoro fiaschetto
(puglia)
Il pomodoro, arrivato nel '500 dalle americhe, ha trovato nel sud Italia l'habitat ideale per poter sviluppare le sue caratteristiche migliori. La fascia...
Manteca
(puglia)
La manteca, prodotto caseario tipico pugliese ed in particolare di Gioia del Colle (Bari), è un formaggio di pasta filata che racchiude al suo interno...
Noce del Bleggio
(trentino alto adige)
Nota fin dall'antichità, a testimonianza ne è la Guerra delle noci del 1579 fra soldati tedeschi e paesani delle Giudicarie, la Noce del Bleggio continua...
Roveja
(marche)
La roveja, anche detta rubiglio o corbello, è un piccolo legume, affine al pisello e con sapore simile alla fava, tradizionalmente coltivato nelle Marche. Molto...
Ciuiga
(trentino alto adige)
La ciuiga è un tradizionale salame con le rape caratteristico della Val di Non (Trento) e in particolare di San Lorenzo in Banale, piccolo borgo del...
Involtini di cotenna
(basilicata)
Nella gastronomia tipica dell'Alta Val d'Agri, territorio situato al centro dell'Appennino meridionale in provincia di Potenza, troviamo gli involtini...
Scrippelle
(abruzzo)
Un piatto tipico della gastronomia abruzzese, ed in particolare di quella teramana, sono le scrippelle, dette anche screppelle, sottili frittatine...
Brustengolo
(umbria)
Il brustengolo è un classico pane povero, arricchito di frutta secca, della vecchia tradizione delle campagne umbre. Il lievito non viene messo perché...
Giuggiola dei Colli Euganei
(veneto)
Il giuggiolo, pianta da frutto ornamentale originaria della Siria, importata in Italia dai romani e oggi ormai quasi introvabile, è un prodotto tipico...
Valle d'Aosta Lard d'Arnad DOP
(valle d'aosta)
Arnad, comune montano in provincia di Aosta situato nella Valle della Dora Baltea poco a monte della stretta di Bard, è conosciuto per un prodotto D.O.P....
Formaggio Bastardo del Grappa
(veneto)
Il Bastardo del Grappa è un formaggio tipico veneto che viene prodotto fin dall'ottocento nelle malghe dell'area del Massiccio del Grappa che comprende...
Maccheroni alla chitarra
(abruzzo)
La chitarra è un telaio rettangolare in legno con i fili paralleli disposti in verticale nel senso della lunghezza che permette di preparare il primo...
Mortandela affumicata della Valle di Non
(trentino alto adige)
La mortandela affumicata della Valle di Non è un insaccato antico, testimonianza della lunga tradizione norcina di questa valle, e consiste in un salume...
Gassosa al caffè
(calabria)
La gassosa al caffè, talvolta chiamata caffè gasato o brasilena, è un'antica bevanda analcolica calabrese, leggermente frizzante e di colore marrone scuro. E'...
Salamelle di Mantova
(lombardia)
La salamella di Mantova è una salsiccia di carni suine ottenuta da un impasto di magro di spalla e grasso morbido della rifilatura della pancetta e...
Sgabei
(liguria)
Gli sgabei sono un piatto della cucina tradizionale di La Spezia ed in particolare della Val di Magra, il cuore dell'antica regione della Lunigiana. La...
Spianada
(sardegna)
La spianada, detta anche spianata, cozzula o panedda, è un pane tipico della Sardegna di origine antica che viene da sempre prodotto in ambito domestico,...
Brovada
(friuli venezia giulia)
La brovada, fettuccine di rapa fatte macerare nella vinaccia di vino, è un prodotto tipico friulano che viene generalmente consumato in autunno ed in inverno...
Brus
(piemonte)
Il Brus, tradizionale formaggio piemontese caratteristico dell'Alta Langa in provincia di Cuneo, deriva da antiche consuetudini contadine legate all'esigenza...
Pampepato
(umbria)
Il pampepato, dolce di antica tradizione contadina, viene prodotto a Terni nel periodo natalizio e l'usanza vuole che se ne tenga almeno uno, incartato...
Bale d'Aso
(piemonte)
Un salume tradizione di Monastero di Vasco, comune piemontese in provincia di Cuneo, è il Bale d'Aso, espressione dialettale per palle d'asino. E' un...
Frustingo
(marche)
Detto anche frustenga, pistingo, o frostenga, il frustingo è un dolce tipico marchigiano, diffuso soprattutto nel Piceno. Il suo nome deriva da frusto,...
Pettole
(puglia)
Le pettole sono un dolce tipico natalizio della provincia di Foggia. Si ottengono impastando farina o semola con acqua, sale e lievito; dalla massa...
Fontina D.O.P.
(valle d'aosta)
La Valle d'Aosta è una regione che vanta un'antica tradizione casearia. Già nel XIII secolo è documentata la produzione di formaggio e nel registro delle...
Màccu di favi
(sicilia)
In Sicilia per la festività di San Giuseppe è tradizione preparare il macco di fave, in dialetto màccu di favi o maccu di san Giuseppi. E' un piatto...
Ventricina vastese
(abruzzo)
La ventricina vastese è uno tra i prodotti più tipici e particolari dell'entroterra di Vasto, territorio collinare e pedemontano in provincia di Chieti...
Caffettone - Cafiton
(emilia romagna)
Il Caffettone, in dialetto Cafiton, è una bevanda liquorosa a base di caffè con infusi di erbe, riconosciuta tra i prodotti tipici della Romagna. Si narra...
Crescionda
(umbria)
Un dolce di origini molto antiche caratteristico di Spoleto, città umbra in provincia di Perugia, è la Crescionda, dolce basso di consistenza morbida...
Ricotta affumicata di Mammola
(calabria)
La Ricotta affumicata di Mammola ha una caratteristica forma cilindrica lunga circa 30 cm con diametro 6 cm e testa ingrossata a forma di fungo, come ...
Cuccìa
(sicilia)
La Santa Patrona di Siracusa è Santa Lucia e in suo onore ogni anno il 13 dicembre si prepara e si degusta la cuccìa, per ringraziarla del miracolo...
Marrone di San Zeno D.O.P.
(veneto)
Il Marrone di San Zeno viene coltivato nella zona omogenea della Comunità Montana del Monte Baldo, territorio in provincia di Verona compreso tra il Lago...
Tiella di Gaeta
(lazio)
La tiella è un tipico piatto marinaro di Gaeta (Latina), il cui nome deriva probabilmente dalla teglia in cui veniva preparata. Ha origini popolari: permetteva...
Buccularu
(calabria)
Col grasso della guancia e del collo derivante dalla macellazione dei suini del periodo dicembre-gennaio si ottiene il buccularu, salume tradizionale della...
Liquore al latte
(molise)
Il liquore al latte, detto anche liquore milk, è una bevanda alcolica tipica del Molise prodotta principalmente a Campobasso. Consiste in un liquore...
Rocciata
(umbria)
La rocciata è un dolce di pasta sfoglia ripiena, arrotolato a forma di serpente, originario delle zone di Foligno, Assisi e Spello. Ha origini molto antiche...
Cjalzòns
(friuli venezia giulia)
Gli Cjalzòns sono dei particolari ravioli tipici della Carnia e per questo motivo chiamati anche agnolotti carnici, il cui ripieno oltre a carne, uova...
Mozzarella di Bufala Campana D.O.P.
(campania)
Le prime testimonianze sulla mozzarella di bufala risalgono al 1400, quando veniva chiamata semplicemente Mozza, perché la fase finale del processo di...
Quadrelli pelusi
(marche)
I quadrelli pelusi sono un prodotto tradizionale di tutto il territorio regionale, in particolare delle province di Ancona e Macerata, della categoria...
Frascatula di Enna
(sicilia)
La Frascatula di Enna è una polenta di verdure e pancetta; in altri paesi del circondario ennese, può essere preparata con finocchietti selvatici o...
Patata trentina di montagna
(trentino alto adige)
La patata trentina di montagna viene prodotta in tutto il territorio provinciale ad altitudine superiore ai 450 m slm e la sua coltivazione ha sempre...
Patè di interiora di pollo
(umbria)
Il patè di interiora di pollo è molto simile al più conosciuto foie gras francese, ma a differenza di esso non impone una tecnica di ingrasso forzoso...
Riavulillo
(campania)
Il riavulillo (diavoletto in italiano) è un formaggio fresco, prodotto con latte di vacca, di antica tradizione della costiera sorrentina. Viene prodotto...
Carciofo Monteluponese
(marche)
Un tipico prodotto agricolo di Montelupone, caratteristico borgo marchigiano in provincia di Macerata, è il carciofo, detto in dialetto scarciofeno: è...
Salsa all'Amatriciana
(lazio)
Il tipico piatto laziale della pasta con la Salsa all’Amatriciana ha radici che affondano in una cucina di pura estrazione popolare, semplice, genuina,...
Sardella salata di Crotone
(calabria)
A Crotone e provincia viene preparata una salsa piccante e molto gustosa poco conosciuta nel mondo: la sardella salata. Si segue ancora l'antica ricetta...
Lasagne bastarde della Lunigiana
(toscana)
Le lasagne bastarde, o lasagne matte, sono un tipo di pasta fresca caratteristico della Lunigiana in provincia di Massa-Carrara. Devono la loro...
Miele della Lunigiana D.O.P.
(toscana)
Grazie all'integrità del territorio montano della Lunigiana, assolutamente privo di qualsiasi forma di inquinamento, si ottiene un ambiente ideale...
Pane nero di Coimo
(piemonte)
Il Pane Nero, o Pan Negar, è un prodotto tipico di Coimo, frazione del Comune di Druogno in provincia di Verbano-Cusio-Ossola, che ormai viene prodotto...
Sfincione
(sicilia)
Un piatto della tradizione gastronomica palermitana è lo sfincione, una sorta di pizza ma più soffice e morbida. Viene preparato con la pasta della...
Ciauscolo I.G.P.
(marche)
Il Ciauscolo, detto anche Ciabuscolo o Ciavuscolo, è il salume tipico della zona interna delle provincie di Ascoli Piceno, Ancona e Macerata. La sua ricetta...
Coregone del Lago di Bolsena
(lazio)
Il Coregone del Lago di Bolsena, detto anche lavarello, appartiene alla famiglia Salmonidea, sottofamiglia, Coregoninae, genere Coregonus. Vive nelle...
Cucuzzata
(sicilia)
La cucuzzata è una marmellata di zucchine verdi tipica dell'intero territorio siciliano. Insieme alla pasta reale e alla crema di ricotta è una delle...
Kodinzon
(veneto)
Il Kodinzon è una conserva tipica bellunese e in particolare della località San Zenon di Sospirolo, il cui nome deriva da kodinz, che in dialetto indica...
Acqua di Melissa
(veneto)
L'Acqua di Melissa è un prodotto tipico della provincia di Verona e dal 1710 i Padri Carmelitani Scalzi di Venezia la distillano secondo l’antico metodo....
Baci di Cremona
(lombardia)
Cremona è nota a tutti per il suo squisito torrone, a cui ogni anno a novembre è dedicata una festa, tuttavia un altro dolce tipico sono i Bazèen de Cremùna,...
La pezzata
(molise)
La pezzata, pietanza tipica di Capracotta, paesino al confine tra Molise e Abruzzo in provincia di Isernia, consiste in un piatto di carne di pecora e...
Neccio toscano
(toscana)
Nelle Montagne Pistoiesi, in Garfagnana e Lunigiana, zone caratterizzate da una forte presenza di castagneti, la farina di castagne è sempre stato...
Pane di molche (Pam de Molche)
(trentino alto adige)
Il pane di molche è un'antica tradizione dell'Alto Garda Trentino, dove un tempo veniva preparato nel periodo della spremitura delle olive. Si usava...
Fico d'India di Val di Catania
(sicilia)
Il fico d'India, prodotto tipico siciliano, trova il suo habitat naturale sull'alta collina di Val di Catania, irrigua e con terreni di medio impasto. Il...
Vino cotto
(marche)
Il vino cotto è un tipico prodotto enologico delle Marche. Viene vinificato soprattutto nelle zone collinari e pedocollinari delle province di Ascoli...
Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)
(lazio)
Detta semplicemente puntarelle, la cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta è un'insalata tipica del Lazio che viene prodotta in due comuni della...
Ciriola romana
(lazio)
La ciriola romana, detta anche anguilletta per la vaga somiglianza con una piccola anguilla un tempo pescata nel Tevere, è un pane tipico di Roma e...
Confetti di Sulmona
(abruzzo)
Sulmona, cittadina abruzzese in provincia dell'Aquila e facente parte del Parco della Majella, è famosa in Italia e all'estero per la pregiata produzione...
Picco Rosso
(trentino alto adige)
Il Picco Rosso nasce negli anni Quaranta in un laboratorio farmaceutico della Valle di Ledro, valle prealpina del Trentino sud-occidentale, con lo scopo...
Cavatelli o Cecatelli
(molise)
I cavatelli (o cecatelli) sono un tipico formato di pasta caratteristico dell’intero territorio regionale. Vengono fatti utilizzando farina di grano duro,...
Panuozzo
(campania)
Gragnano, comune napoletano situato ai piedi dei Monti Lattari, oltre ad essere famoso per la produzione della pasta, in particolare dei suoi famosi...
Pesce spada alla ghiotta
(calabria)
Il pesce spada è definito come il pinocchio della Costa Viola ed è il pesce più richiesto e l’indiscusso protagonista della gastronomia calabrese, non...
Sedano di Rubbio
(veneto)
Rubbio, piccola frazione di Conco, comune montano dell'Altopiano di Asiago in provincia di Vicenza, è conosciuta per la coltivazione del suo sedano...
Reblec
(valle d'aosta)
Il reblec è un formaggio fresco ottenuto da latte intero di vacca di razza valdostana. Un tempo era fatto dalle massaie quando avanzava un pò di latte...
Zafferano purissimo di Maremma
(toscana)
Lo zafferano è una spezia che si ricava dagli stimmi, filamenti finissimi di colore dal rosso porpora al roso aranciato, del fiore del Crocus sativus L.,...
Pane di Chiaserna
(marche)
A Chiaserna, frazione di Cantiano comune montano in provincia di Pesaro e Urbino confinante con l'Umbria, è tradizione produrre un pane diffuso nei territori...
Pecorino in Grotta del Viterbese
(lazio)
Nelle rare grotte naturali vulcaniche del comune di Montefiascone (Viterbo) viene affinato un formaggio recentemente recuperato e prodotto tradizionalmente...
Cioccolato modicano
(sicilia)
E' un dolce tipico del comune di Modica (Ragusa) e fu introdotto dagli Spagnoli nel XV secolo, quando la Contea di Modica passò ai Corbrera. E' una tipica...
Tonno del Chianti
(toscana)
I contadini del Chianti, seguendo la regola di non buttar via nulla, quando la calura estiva sfiancava anche le bestie e faceva ammalare alcuni lattonzoli...
Agnello di Sardegna I.G.P.
(sardegna)
In Sardegna l'allevamento è un'attività antica e frutto di una tradizione che consente ai capi di alimentarsi e crescere a stretto contatto con la natura....
Arrosticini
(abruzzo)
Tra i prodotti più caratteristici abruzzesi, ed in particolare della fascia montana e pedemontana-collinare, si devono sicuramente citare gli arrosticini...
Strachitunt
(lombardia)
Lo Strachitunt (detto anche Strachì Tunt, Strachitund o Stracchino rotondo) è un formaggio erborinato prodotto in numerose località della Val Brembana...
Maltagliati (fregnacce)
(lazio)
I maltagliati sono una pasta tipica di Poggio Moiano (Rieti) e Rieti, dove vengono chiamati fregnacce. Consistono in una pasta fresca a forma di strisce...
Marmellata di olivello spinoso e mele
(friuli venezia giulia)
Lungo i greti assolati dei fiumi delle Colline Carniche cresce rigoglioso l'olivello spinoso, un arbusto selvatico ricco di spine e i cui frutti, molto...
Motsetta
(valle d'aosta)
La Motsetta è un prodotto tipico della Valle d'Aosta strettamente legato alle sue tradizioni alimentari. Consiste in carne essicata di muscolo di vacca...
Ricotta Marzotica Leccese
(puglia)
In provincia di Lecce a inizio primavera, quando le greggi brucano il foraggio più tenero e producono il latte più saporito, viene preparata una particolare...
Chinotto di Savona
(liguria)
Il chinotto di Savona è un frutto tipico ligure che viene prodotto sia lungo la costa che nel primo retroterra, tra Varazze e Finale Ligure (Savona). E'...
Ciliegie di Raiano e di Giuliano Teatino
(abruzzo)
Nei comuni di Giuliano Teatino, Canosa Sannita, Ari e Torrrevecchia Teatina, in provincia di Chieti, e nei comuni di Raiano, Corfinio e Prezza, in provincia...
Scapece
(molise)
Sulla costa molisana permane un'importante tradizione di gastronomia marinara di conservazione del pesce, detto scapece, che consiste in una marinata di...
Blave di Mortean
(friuli venezia giulia)
La Blave di Mortean è una farina da polenta ottenuta da varietà autoctone di mais coltivate in terreni del comune di Mortegliano (Udine). Il nome è...
Muschiska
(puglia)
La Muschiska, detta anche Mèsciscke, Muscischa o Muscisch’ka, è un prodotto storicamente legato alla tradizione culinaria della provincia di Foggia,...
Tortello Amaro di Castel Goffredo
(lombardia)
Il Tortello Amaro di Castel Goffredo, prodotto agroalimentare tradizionale della provincia di Mantova, è il simbolo di una cucina contadina prelibata la...
Pane casareccio di Genzano I.G.P.
(lazio)
A Genzano, fiorente e deliziosa cittadina in provincia di Roma situata lungo la via Appia e all’interno del Parco Regionale dei Castelli Romani, viene...
Anguilla marinata di Comacchio
(emilia romagna)
Comacchio, città emiliana in provincia di Ferrara, è ormai famosa in tutto il mondo grazie alle sue anguille marinate che per secoli, assieme alla...
Miccone
(lombardia)
Il Miccone o Micca è un prodotto agroalimentare tradizionale dell'Oltrepò Pavese, di Stradella, Broni e Casteggio, e corrisponde ad una grossa forma di...
Toblacher Stangenkase (Formaggio originale Dobbiaco)
(trentino alto adige)
Il Toblacher Stangenkase è un formaggio da taglio dal sapore dolce e abbastanza delicato tipico di Dobbiaco, comune montano in provincia di Bolzano sito...
Baccalà e cavolfiore arracanato
(molise)
A Riccia, comune montano in provincia di Campobasso sito ai confini con la Campania, è tradizione preparare per le festività natalizie e di San Giuseppe...
Caciofiore aquilano
(abruzzo)
Nella provincia dell’Aquila si è ripresa la produzione del caciofiore dopo un abbandono per circa sessant'anni. Questo formaggio ha origini antiche...
Persico reale del Trasimeno
(umbria)
Il persico reale del Trasimeno (perca fluviatilis) è fra i più conosciuti pesci di lago, tanto che già gli antichi Romani apprezzavano la sua carne,...
Panicilli
(calabria)
I panicilli sono un prodotto tipico della Riviera dei Cedri (Cosenza) e consistono in fagottini di uva passa avvolta in foglie di cedro insieme a pezzetti...
Salame d'Oca di Mortara I.G.P.
(lombardia)
Il salame d'oca ha le sue origini nella cittadina di Mortara, centro storico della Lomellina, zona della Provincia pavese, compresa tra i fiumi Po, Ticino...
Torta al testo
(umbria)
La torta al testo è una schiacciata tipica della tradizione perugina nota sin dall'antichità . Ha la forma di un disco con altezza variabile fra 1 e 2...
Cocomero gigante
(toscana)
Fino a poco tempo fa gli orti e i campi della Valdichiana Aretina erano ricoperti di enormi e tondi cocomeri, che si crogiolavano al sole in attesa...
Formaggio Vezzena
(trentino alto adige)
Già nel 1598 l'Altopiano di Vezzena veniva riconosciuto come la più eccellente fra tutte le terre trentine per la qualità dei suoi pascoli, così come,con...
Lonzino di fico
(marche)
Il lonzino, o lonza, di fico è un dolce di antichissima origine, caratteristico della provincia di Ancona: la prima ricetta con riferimenti a un piccolo...
Pan 'ispeli
(sardegna)
Il Pan 'ispeli è una focaccia fatta con farina di ghiande, polvere d'argilla, cenere di leccio, lardo e olio, caratteristica della Sardegna e in particolare...
Bondiola col lengual del padovano
(veneto)
La bondiola è un insaccato tipico originario della provincia di Padova ma diffuso anche nelle province di Vicenza e Venezia. Viene prodotta con carne...
Orecchiette
(puglia)
Le orecchiette sono il formato di pasta che maggiormente caratterizza la Puglia: oltre ad essere il simbolo di Bari, sono anche tipiche di altre province....
Melone tipico di San Matteo Decima
(emilia romagna)
In Emilia la coltivazione del melone ha origini antiche, legate particolarmente alle province di Ferrara, Modena e Bologna, dove è divenuta un simbolo. Già...
Soprèssa Vicentina D.O.P.
(veneto)
La Soprèssa Vicentina è un insaccato tipico della provincia di Vicenza tutelato dal luglio del 2003 col marchio europeo di Denominazione di Origine...
Bisciola
(lombardia)
Il dolce Valtellinese per eccellenza è la Bisciola, detta anche Besciola o Pan di Fich. Viene generalmente degustata in occasione del Natale al posto...
Dondolo
(friuli venezia giulia)
In tutto il territorio marino del Friuli Venezia Giulia in corrispondenza di fondali sabbiosi è tradizione pescare il dondolo, piccolo mollusco dalla...
Crafus
(friuli venezia giulia)
E' un prodotto tradizionale friulano, in particolare dei comuni di Artegna e Buia in provincia di Udine, localmente denominato anche crafut. Si tratta...
Toma di Gressoney
(valle d'aosta)
La toma di Gressoney viene lavorata direttamente negli alpeggi dell'Alta Valle del Lys, valle laterale valdostana il cui centro principale è Gressoney. Per...
Latterino del Trasimeno
(umbria)
Nel Lago Trasimeno è ricca la fauna ittica e tra lucci, carpe, tinche, anguille e molto altro, è dal 1829 che è presente anche il latterino. Quest'ultimo,...
Biscotti Baicoli
(veneto)
Da ormai due secoli il biscotto più caratteristico di Venezia è il Baicolo. Fu creato nel settecento dalle offellerie e panetterie per le botteghe del...
Tosèla
(trentino alto adige)
Nella Valle di Primiero, zona orientale del Trentino, l'allevamento di bestiame e l'attività casearia hanno tradizioni molto antiche, legate al territorio...
Burrida alla Casteddaia
(sardegna)
La Burrida alla Casteddaia è un'antica pietanza della tradizione popolare cagliaritana, di probabile derivazione fenicia. Viene anche detta Burrida alla...
Falagone
(basilicata)
Nella Basilicata nord-occidentale per le festività pasquali è tradizione preparare il falagone, un saccottino di colore giallo-bruno decorato con granelli...
Tirà
(piemonte)
La Tirà, dolce tipico piemontese prodotto a Rocchetta Tanaro (Asti), ha una ricetta antichissima e l'origine etimologica del termine Tirà proviene dalle...
Tirot
(lombardia)
Le prime notizie documentate sul Tirot, uno tra i più rappresentativi prodotti a base di cipolla delle terre del Basso Mantovano (Felonica e Sermide),...
Fichi del Cosentino
(calabria)
I fichi del cosentino, Fioroni della cultivar Dottato, maturano in Provincia di Cosenza dal 20 giugno. Per l'80-85% cascolano prima di maturare. L'albero...
Pecora alpagota
(veneto)
Ad Alpago, comunità montana situata nella zona sud orientale della Provincia di Belluno, fin dal 1900 la zootecnia ha avuto un ruolo importante nell’economia...
Frittole
(calabria)
I Frìttuli, ovvero le frittole, sono un piatto tipico della gastronomia di Reggio Calabria a base di carne di frattaglie di maiale. E' una pietanza...
Gobelletti
(liguria)
I gobelletti sono una specialità di Rapallo, vengono prodotti lungo il litorale e l'entroterra delle province di Genova e Savona e si trovano con facilità...
Parmigiana di melanzane
(sicilia)
La parmigiana di melanzane è un piatto tradizionale della cultura siciliana il cui nome deriva dal dialetto parmisciana, che indica le stecche delle persiane...
Delizia al limone
(campania)
La delizia al limone è un dolce tipico del comprensorio della Penisola Sorrentina e in particolare delle due costiere, la sorrentina ed l'amalfitana....
Most
(friuli venezia giulia)
Il most è un sidro prodotto da almeno cent'anni nelle montagne del Friuli Venezia Giulia, ed in particolare in Val Canale e nelle zone montane della Carnia...
Pardulas
(sardegna)
In Sardega a Pasqua è tradizione preparare le paradulas (formaggelle), piccole tortine con ripieno di ricotta molto delicate e gustose. Nella provincia...
Pasta sciancà
(liguria)
La pasta sciancà è originaria delle valli dell'entroterra Imperiese. Col tempo si è diffusa in altre parti della Liguria con nomi simili, assorbendo di...
Pitilla (Pirilla, Simeddhra, Brocula, Frizzulu)
(puglia)
La Pitilla, nota anche come Pirilla, Simeddhra, Brocula, o Frizzulu, è un saporito pane cotto su forno a pietra caratteristico della zona sudorientale...
Figadèt
(trentino alto adige)
Il figadèt è un prodotto tradizionale dell'intera provincia di Trento, ed in particolare di Primiero. Si tratta di un insaccato fresco di puro suino,...
Liquirizia
(calabria)
La liquirizia, pianta della famiglia delle leguminose conosciuta nel mondo euroasiatico sin dall’epoca delle antiche civiltà mesopotamiche, è presente...
Pinolo del Parco di Migliarino San Rossore
(toscana)
I pinoli sono le mandorle dei semi che fuoriescono dalle pigne mature e vengono utilizzati molto spesso in pasticceria e nelle ricette regionali come...
Amaretti di Sassello
(liguria)
Sassello, comune montano in provincia di Savona, è noto per il suo storico dolce la cui ricetta originale risale all'Ottocento: l'Amaretto di Sassello. E'...
Salsiccia di Calabria D.O.P.
(calabria)
La tradizione salumiera calabrese risale probabilmente all’epoca della colonizzazione greca delle coste ioniche e tra le tipicità caratteristiche di questa...
Aspretto di more
(toscana)
L’aspretto di more è un prodotto tipico della provincia di Lucca, la cui produzione è ancora attiva. Si tratta di un aceto di frutta aromatico, dal...
Formaggio Asìno
(friuli venezia giulia)
Nelle latterie di montagna e su alcune malghe dei comuni di Clauzetto, Vito d’Asio e Spilimbergo in provincia di Pordenone è da almeno un secolo che viene...
Fragolina di Ribera
(sicilia)
La fragolina di Ribera è un frutto di bosco che cresce spontaneamente nelle macchie del massiccio della Madonia, sui Monti Nebrodi e sull’Etna. Inoltre...
Pizza scimia
(molise)
In Molise viene preparata una pizza particolare, tramandata di generazione in generazione per via orale, la cui pasta non lievita: la pizza scimia. Viene...
Salsiccia di riso
(piemonte)
La salsiccia di riso è un salume tipico di Curino, piccolo comune piemontese in provincia di Biella, dove viene anche chiamato salame bastardo...
Macagn
(piemonte)
Il Macagn è un formaggio molto antico che viene prodotto sulle pendici meridionali del Monte Rosa, e in particolare sulle montagne del Biellese (Biella)...
Limone Femminiello del Gargano I.G.P.
(puglia)
Il Limone Femminello viene coltivato negli agrumeti dei comuni di Vico del Gargano, Ischitella e Rodi Garganico, ovvero lungo tutto il tratto costiero...
Paste di meliga
(piemonte)
In tutta la provincia di Cuneo, ed in particolare nella zona del Monregalese, Pamparato e Vicoforte, è tradizione antica preparare le paste di meliga:...
Pizza chiena
(campania)
La pizza chiena, ovvero pizza ripiena, è un prodotto della tradizione gastronomica contadina campana, diffuso soprattutto nelle provincie di Avellino,...
Musulupu dell'Aspromonte
(calabria)
Nella provincia di Reggio Calabria, e in particolare nell’area grecanica dell’Aspromonte, dello Zomaro e la fascia ionica della stessa provincia, i...
Sangue Morlacco
(veneto)
A Torreglia, comune padovano che si estende ai piedi dei Colli Euganei, è tradizione produrre il Sangue Morlacco, un liquore dolce a base di ciliegie...
Scarpinocc de Parr
(lombardia)
Gli Scarpinòcc sono una pasta fresca ripiena tradizionale del comune di Parre (alta valle Seriana, Bergamo). Il nome si riferisce alla loro forma che...
Salsiccia sarda
(sardegna)
La salsiccia sarda, chiamata localmente saltizza o sartizza, è considerata il salume sardo per eccellenza. Viene prodotta in tutto il territorio regionale...
Birra di Fiemme
(trentino alto adige)
Fino al secolo scorso esistevano in valle due birrifici, la cui produzione era destinata solamente al consumo delle Valli di Fiemme e Fassa, ma l'espansione...
Gigante nera d'italia (pollo della Val di Vara)
(liguria)
La Gigante Nera è una razza a duplice attitudine (carni e uova) che fu selezionata dal Pollaio Provinciale di Genova intorno al 1929 allo scopo di ottenere...
Maccheroncini di Campofilone
(marche)
Gli autentici maccheroncini di Campofilone sono riconosciuti come prodotto tipico-tradizionale dalla Regione Marche dal 1998 (Decreto legislativo N. 173/98...
Berlingozzo
(toscana)
Il berlingozzo è un dolce tipico toscano ed in particolare delle provincie di Pistoia, Prato e Firenze, che viene tradizionalmente preparato per festeggiare...
Fiadone
(abruzzo)
Il fiadone è prodotto, con alcune varianti, in tutto il territorio abruzzese e non si deve confondere con il cialdone o r sciatun, che in Molise viene...
Marzolina
(lazio)
La marzolina, prodotto tipico delle provincie di Latina e di Frosinone, è un piccolo formaggio che un tempo si produceva solo nel primo periodo di lattazione...
Babà
(campania)
Il babà è un dolce di origine polacca che fu importato a Napoli dai francesi nel 1800 e divenne nel tempo una tradizione pasticcera partenopea. Nella...
Ciorchiello di Casette
(toscana)
Il ciorchiello è un dolce tipico di Casette, Forno e Caglieglia, frazioni montane del comune di Massa (Massa Carrara). Viene preparato a livello familiare...
Barbagiuai
(liguria)
Il Barbagiuai è una ricetta tipica di Camporosso, Val Nervia, e dell'entroterra Imperiese. Consiste in un grande raviolo, farcito con riso, zucca e fagioli,...
Granone Lodigiano e Raspadura
(lombardia)
Questa varietà di formaggio può essere considerata il capostipite dei grana. Vasta è la letteratura a riguardo (molte le testimonianze nel Medio Evo)...
Sfincia di San Giuseppe
(sicilia)
La sfincia di San Giuseppe, o più semplicemente sfince, è un tipico dolce palermitano che si usa fare per il giorno di San Giuseppe (19 marzo). Tutte le...
Finocchiona toscana
(toscana)
La finocchiona, detta anche finocchina, è un tipico prodotto toscano, diffuso principalmente nelle province di Firenze, Siena, Prato e Pisa, il cui nome...
Cotognata
(lombardia)
La cotognata, marmellata in cubetti ricoperti di zucchero, deve il suo nome alle mele cotogne e dunque è dolce tipico delle zone di produzione del frutto....
Miacce
(piemonte)
In Valsesia, valle alpina in provincia di Vercelli in cui rientrano anche tre comuni della provincia di Novara, Romagnano Sesia, Prato Sesia e Grignasco,...
Prosciutto crudo lucano
(basilicata)
E' un prosciutto tipico della montagna e collina lucana e la sua lavorazione ha metodi di preparazione particolari, scaturiti dalla plurisecolare esperienza...
Pallotte cac' e 'ove
(abruzzo)
Le pallotte cac' e 'ove, ossia le polpette cacio e uova, sono una specialità gastronomica abruzzese della provincia di Chieti. Derivano dalla tradizione...
Caviadini
(lombardia)
I caviadini sono dei biscotti tradizionali della Valsassina, valle verdeggiante ed ampia in provincia di Lecco racchiusa tra il gruppo delle Grigne,...
Musteba
(sardegna)
La musteba, detta anche mustela, è un salume tipico dell'intera regione ed in particolare della zona del Monte Linas, in provincia Medio Campidano. In...
Tomaxelle
(liguria)
Le tomaxelle, involtini di carne di vitello ripieni e cotti in umido nel classico sugo di carne alla genovese, sono un piatto della cucina "povera"...
Cacciatorino d'alce
(trentino alto adige)
Il cacciatorino d'alce è una specialità della provincia di Bolzano. E' un salume che viene prodotto impegnando carne magra di alce macinata insieme a...
Pecorino di Filiano D.O.P.
(basilicata)
Il Pecorino di Filiano viene prodotto in un piccolo centro situato nella dorsale montuosa dell'Appennino Nord-Occidentale lucano. La caseificazione...
Stracchino della Valsassina
(lombardia)
Gli stracchini sono legati alla tradizione di caseificio nomade dei bergamini, i proprietari di mandrie di vacche da latte e casari che, tra il...
Olio di noci - Huile de noix
(valle d'aosta)
Data la mancanza di ulivi, è tradizione in Valle d'Aosta la produzione artigianale dell'olio di noci. La sua bontà deriva dall'alta qualità delle noci...
Cece di Cicerale
(campania)
Cicerale, centro agricolo del basso Cilento in provincia di Salerno, è nota per la coltivazione di ceci tanto che da esso derivano sia il nome del...
Mele rosa dei Monti Sibillini
(marche)
In tutta la fascia collinare pre-appenninica dei Monti Sibillini esiste fin dall'antichità un biotipo tradizionale marchigiano: la mela rosa, conosciuta...
Borzat
(lombardia)
A Livigno, comune montano dell'Alta Valtellina in provincia di Sondrio facente parte del Parco dello Stelvio, è tradizione produrre il Borzat, speciale...
Casatella Trevigiana D.O.P.
(veneto)
La Casatella Trevigiana è un formaggio fresco senza crosta che nel giugno del 2008 ha ricevuto il riconoscimento del marchio a Denominazione di Origine...
Caciatelli o Casciatielle
(molise)
Tipica specialità gastronomica molisana di Carnevale sono i caciatelli, mezze lune a panzerotto che possono essere dolci o salate a seconda degli ingredienti...
Salame di Sant'Olcese
(liguria)
Il salame di Sant'Olcese è uno dei più tipici prodotti della Liguria insaccato ancora oggi seguendo la tradizionale ricetta: per metà bovino e per metà...
Sfogliatella
(campania)
La sfogliatella è un dolce tipico ed antico dell'intera regione che è nato quasi per caso. Infatti si narra che nel 1700 una monaca del monastero...
Gnocchetti di polenta
(lazio)
I gnocchitti de pulenta, ossia i gnocchetti di polenta, sono un piatto tipico della gastronomia di Rieti, e in particolar modo dei comuni di Pescorocchiano...
Ambra di Talamello (formaggio di fossa)
(marche)
Nel Montefeltro marchigiano ed emiliano, regione storica dell'Italia centrosettentrionale a nord della provincia di Pesaro e Urbino e a ovest della provincia...
Garus Susino
(piemonte)
In Val di Susa è ormai tradizione produrre un distillato che discende da un elisir di origine francese: il Garus Susino. Le sue origini risalgono al Medioevo...
Stigghiola
(sicilia)
In tutta la Sicilia e a Palermo in particolare è frequente trovare per strada gli stigghiularu, ossia bancarelle che vendono la stigghiola, budelline...
Pire in cuffettu (pere sott'aceto)
(sardegna)
Le pire in cuffettu, ovvero le pere sott'aceto, sono una conserva tipica sarda prodotta principalmente a Gavoi in provincia di Nuoro. Le pere porcine...
Focaccia con i friccioli (Ciaccia con i friccioli)
(toscana)
La focaccia con i friccioli, o ciaccia con i friccioli, è tra i piatti più tradizionali della cucina senese e grossetana, dove nella pasta del pane...
Liquore di alloro
(puglia)
Il liquore di alloro, bevanda alcolica tipica di tutta la regione Puglia, ed in particolare di Foggia e provincia, viene ancora prodotto seguendo tradizioni...
Mostarda mantovana
(lombardia)
Il termine mostarda, che identifica una confettura speziata, deriva dal latino mostum, in quanto nell'antichità si preparava con mosto cotto anziché con...
Fugassa d'la Befana
(piemonte)
La Fugassa d'la Befana è un prodotto tipico della provincia di Cuneo, di origini molto antiche, nato come dolce delle feste familiari o di gruppo. Era...
Papaccella Napoletana
(campania)
La papaccella napoletana è un peperone, dalle bacche piccole, un poco schiacciate e costolute (per questo motivo si dice riccia), molto carnosa e saporitissima,...
Valle d'Aosta Fromadzo DOP
(valle d'aosta)
Il Valle d'Aosta Fromadzo (o Vallée d'Aoste Fromadzo) è un formaggio caratteristico molto antico, le prime citazioni scritte risalgono a metà del XV secolo,...
Pandolce Genovese
(liguria)
Nelle tavole natalizie genovesi, e liguri in genere, non può mancare come completamento del tradizionale pasto il Pandolce Genovese, dolce pagnotta...
Pucce, uliate, pane di semola, pane di orzo
(puglia)
Le pucce, le uliate, il pane di semola e il pane di orzo sono pani tipici del Salento (Lecce) e della provincia di Brindisi che vengono tipicamente...
Papassìnos
(sardegna)
Con papassìnos si intendono in Sardegna tutti i dolci in cui l'ingrediente fondamentale è l'uva passa, detta in dialetto papassà. Poi ogni provincia ha...
Pomodori gialli invernali
(molise)
I pomodori gialli invernali, o meglio pmdor d’viern da append’, sono un prodotto tipico dell'intera regione che si distinguono per il loro colore giallo...
Cartellate
(puglia)
Le cartellate sono uno dei dolci più tipici della Puglia: hanno origini molto antiche, vengono generalmente preparate per le feste natalizie e sono chiamate,...
Villacidro Murgia
(sardegna)
Villacidro, comune della provincia del Medio Campidano, è famosa fin dal 1800 per la tradizionale e spesso furtiva arte della distillazione. Di particolare...
Zelten
(trentino alto adige)
Lo Zelten è un dolce tipico della cucina trentina del Settecento. All'epoca veniva chiamato Celteno e in un manoscritto rinvenuto e conservato presso...
Formaggio Piave
(veneto)
Il formaggio Piave è il più importante formaggio tipico bellunese, nato dalla tradizione lattiero casearia della terra attraversata in tutta la sua lunghezza...
Patata lunga di San Biase
(molise)
San Biase, comune montano in provincia di Campobasso situato sul versante nord-orientale dell'Appennino Sannita su un colle tra i fiumi Trigno e Biferno,...
Cardo Gobbo di Nizza Monferrato
(piemonte)
Le prime tracce del cardo sono state ritrovate nell'Africa del nord, da dove poi si diffuse in tutto il bacino del Mediterraneo. Per trovare le prime...
Mostarda di fichi d'India
(sicilia)
La mostarda di fichi d'India è un prodotto tipico delle famiglie siciliane ed ha nel catanese una sua dimensione economica che la rende reperibile...
Formaggio Morlacco
(veneto)
Negli alpeggi del Massiccio del Grappa da giugno a settembre viene prodotto un formaggio che ha radici antiche: il Morlacco. Noto anche come Morlach, Burlach...
Porro dolce lungo di Carmagnola
(piemonte)
A Carmagnola, città del Piemonte in provincia di Torino, viene coltivato un particolare porro caratterizzato dalle sue dimensioni, si ottengono piante...
Torta Pazientina
(veneto)
Dolce tipico padovano, citato nelle più prestigiose guide turistiche, la Pazientina è una torta a strati, composta da pasta bresciana, uno strato di polentina...
Bocca di dama
(puglia)
La bocca di dama è un antico dolce salentino che richiama le più celebri "minne di Sant’Agata" siciliane, quasi certamente realizzate in occasione...
Frisella Salentina
(puglia)
Per chi non è salentino diciamo subito che l’arcinota frisa o frisella (friseddha) può paragonarsi ad una galletta secca circolare, che va bagnata...
Pecorino di Pienza stagionato in barriques
(toscana)
Il Pecorino di Pienza stagionato in barriques è un formaggio caratteristico della provincia di Siena e in particolar modo del territorio del comune di...
Ricotta Fioreta delle Vallate Vicentine
(veneto)
La Fioreta, o ricotta Fioreta delle Vallate Vicentine, è una ricotta semiliquida, da consumarsi subito e tipica della Val Leogra, valle del vicentino...
Torta Bertolina - Turta Bertulina
(lombardia)
La Torta Bertolina è un dolce soffice della tradizione cremonese. In dialetto è chiamata Turta Bertulina e viene generalmente consumata in autunno, soprattutto...
Cipolla di Suasa
(marche)
La cipolla di Suasa è un prodotto tipico coltivato nell'area di Castelleone di Suasa (Ancona) e San Lorenzo in Campo (Pesaro Urbino). Testimonianze...
Stomatico
(calabria)
Lo stomatico è un prodotto tradizionale della pasticceria familiare e aziendale del comprensorio della Locride, area della provincia di Reggio Calabria...
Miele Trentino
(trentino alto adige)
Il millefiori, l'acacia, il castagno, il rododendro, il tarassaco, il sottobosco e la melata di abete sono i principali tipi di miele prodotti in Trentino. Qui...
Puzzone di Moena
(trentino alto adige)
Il Puzzone di Moena è un formaggio semigrasso a pasta bianca o paglierina con occhiatura sparsa, che viene prodotto in provincia di Trento nelle valli...
Abbotta pezziende
(molise)
L'abbotta pezziende è un prodotto da forno caratteristico di Agnone, antica cittadina sannita in provincia di Isernia, che viene prodotto tutto l'anno. La...
Finocchio marino sott'aceto
(puglia)
I rametti di finocchio marino, nome scientifico crithmum maritimum, crescono spontanei lungo i litorali rocciosi della Penisola Salentina ed in particolare...
Pesca e Nettarina di Romagna I.G.P.
(emilia romagna)
Il pesco è originario della Persia e della Cina e la sua introduzione in Italia risale a molti secoli fa. In Romagna già dal 1300 si ha testimonianza della...
Valle d'Aosta Jambon de Bosses DOP
(valle d'aosta)
A Saint-Rhemy-en-Bosses, comune montano in provincia di Aosta a più di millecinquecento metri d'altitudine e confinante con il Cantone Vallese della...
Margheritine di Stresa
(piemonte)
Le Margheritine sono un prodotto di pasticceria secca da forno tipico di Stresa a base di burro. Furono create verso la metà del 1800 da un pasticcere...
Ramassin (susino damaschino) del Saluzzese
(piemonte)
I ramassin sono piccole susine blu-violette conosciute in Piemonte anche col nome di dalmasin o darmasin, che trovano il loro habitat naturale in Valle...
Biancomangiare
(sicilia)
Il Biancomangiare è una crema a base di latte assai leggera, caratteristica dell'intera regione e che nella zona del ragusano viene fatta con latte di...
Biscotto di Castellammare
(campania)
A Castellammare di Stabia, comune vesuviano adagiato sulla parte sud-orientale del golfo di Napoli, dal 1848 vengono prodotti dei particolari biscotti...
Teteun
(valle d'aosta)
Il Teteun, detto anche Tetouns, Teutenne, o Tetette, viene prodotto nel comune di Gignod (Aosta) ed è un'esclusiva specialità valdostana ottenuta dalla...
Mollica di San Giuseppe
(molise)
La mollica di San Giuseppe è un prodotto tradizionale dell'intero territorio regionale legato alla festa di San Giuseppe, festa popolare dalle origini...
Strauben
(trentino alto adige)
Gli strauben sono dei dolcetti fritti, a forma di bastoncini avvolti a spirale, tipici dell'Alto Adige che vengono serviti in occasione delle feste paesane. Il...
Copuletas
(sardegna)
Le copuletas sono un dolce tipico sardo e in particolare alla zona di Ozieri e Goceano, in provincia di Sassari. Hanno un ripieno di marmellata, sapa,...
Casizolu
(sardegna)
Detto anche peretta per la sua forma, il casizolu è uno dei pochi formaggi di vacca a pasta filata tipico della Sardegna ed in particolare dei comuni in...
Mozzarella nella mortella
(campania)
La mozzarella nella mortella, o meglio la muzzarella co’ a mortedda, è un formaggio tipico di alcuni comuni del Basso Cilento, dove il mirto cresce spontaneo...
Fruttone
(puglia)
Il fruttone è un classico della pasticceria leccese che consiste in una specie di variante del pasticciotto dove al posto della crema pasticcera troviamo...
Asparago Bianco di Cilavegna
(lombardia)
Cilavegna, comune della provincia di Pavia, è caratterizzata da terre umide e sabbiose adatte alla coltivazione degli asparagi, ortaggi di origini asiatiche,...
Pandolce del Molise
(molise)
Un dolce caratteristico di Campobasso è il Pandolce, dessert a forma di cupola, ricoperto con glassa bianco-nocciola di cioccolato e bagnato con il Liquore...
Sfogliata - torta degli Ebrei - tibuia
(emilia romagna)
La Torta degli Ebrei o Sfogliata è uno dei piatti più tipici della cucina di Finale Emilia, cittadina in provincia di Modena. E' nota anche col nome dialettale...
Liquore Nanassino - Liquore di fico d'india
(campania)
In provincia di Salerno, nelle zone litorali, nella costiera amalfitana e nel Cilento, è tradizione casalinga preparare il Nanassino, liquore composto...
Cavallucci di Siena, cavallucci di Massa Marittima (morsetti)
(toscana)
I cavallucci sono biscotti grossolani, di forma irregolare e piuttosto grandi. Hanno colore biancastro, consistenza spugnosa e compatta e il sapore delle...
Cipolla di Cannara
(umbria)
A Cannara, piccola cittadina nel cuore della Valle Umbra meridionale a meno di 10 Km da Assisi ed adagiata sulla riva sinistra del fiume Topino, da secoli...
Melannurca Campana I.G.P.
(campania)
La Melannurca Campana, o semplicemente Annurca, è una cultivar campana di pezzatura medio-piccola con forma appiattita e sferoidale che nel 2006 ha...
Mandorla di Toritto
(puglia)
Toritto, comune pugliese in provincia di Bari facente parte del Parco dell'Alta Murgia, è rinomata per le sue mandorle che possiedono maggiore pastosità,...
Cipolla Rossa di Breme
(lombardia)
Nel dialetto locale viene chiamata sigulla ed è coltivata nei circa due ettari di terreni che circondano il comune di Breme (Pavia). Venne introdotta...
Filindeu
(sardegna)
Il filindeu è un tipo di pasta tradizionale del nuorese generalmente usata per fare zuppe e pastine in brodo. I fili di pasta di semola di grano duro fatta...
Graukaese (formaggio grigio)
(trentino alto adige)
Il Graukaese, detto anche formaggio grigio, è tipico dell'arco alpino tirolese ed in particolare della Valle Aurina e delle valli che da questa si dipartono,...
Pasticciotto
(puglia)
Il pasticciotto è il dolce per eccellenza di Lecce e provincia: è un dolce di pasta frolla ripieno di crema pasticcera di forma rigorosamente ovale,...
Marocca di Casola
(toscana)
A Casola, comune della Lunigiana in provincia di Massa-Carrara, viene prodotto un pane tradizionale delle Apuane che è diventato Presidio Slow Food...
Vino di visciole
(marche)
Nella provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle cinque Comunità Montane dell'Alta Valmarecchia, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del...
Caciocavallo di Agnone
(molise)
Ad Agnone, comune montano in provincia di Isernia situato ai confini con l'Abruzzo, si produce un caciocavallo di antiche origini: la sua presenza fin...
Cipolla di Giarratana
(sicilia)
Giarratana, piccolo comune della provincia di Ragusa, è famosa per la sua produzione di cipolle tanto che ogni anno a metà agosto vengono festeggiate le...
Funghetti di Offida
(marche)
Dolci tipici di Offida (Ascoli Piceno) preparati per il Carnevale, i funghetti sono dei biscottini molto semplici a base di acqua, zucchero, farina...
La signora
(molise)
La signora è un insaccato del paesino di Conca Casale, piccolo comune molisano in provincia di Isernia ai confini con il Lazio. È un salame buonissimo...
Capocollo di Martina Franca
(puglia)
Martina Franca, bella cittadina dell'Itria in provincia di Taranto, è rinomata per la sua produzione secolare di capocollo, insaccato ottenuto dalla...
Piacentinu
(sicilia)
Il piacentinu (o piacentino) è prodotto esclusivamente nella provincia di Enna seguendo ancora le tecniche tradizionali. Le sue origini sono antichissime,...
Radìc di mont
(friuli venezia giulia)
Il radìc di mont, detto anche il radicchio dei ghiacci o radìc dal glaz, è una pianta che predilige i boschi, anziché i prati, crescendo su terreni acidificati,...
Tseur achètaye
(valle d'aosta)
Tra i prodotti trazionali valdostani troviamo il tseur achetaye, un antico medoto di conservazione della carne che consiste in carne di bovino, capra...
Pecorino Bagnolese
(campania)
Il Pecorino Bagnolese, anche denominato Casu r’ pecura, è un formaggio prodotto con latte crudo proveniente da pecore della popolazione detta bagnolese...
Pizza Fritta
(lazio)
La pizza fritta è un prodotto tipico dell'intera provincia di Rieti. Viene preparata tutto l'anno e in varie feste paesane della provincia viene degustata...
Pani e saba
(sardegna)
Il pani e saba è un tradizionale ricco dolce caratteristico principalmente della zona del Campidano di Cagliari e del Nuorese. Questo dolce è legato...
Bicerin
(piemonte)
Il bicerin, bevanda calda analcolica di consistenza cremosa e caratterizzata da un colore marrone nella parte inferiore e da un colore bianco in superficie,...
Pecorino di Capracotta
(molise)
A Capracotta, comune montano in provincia di Isernia, viene prodotto un pecorino che oltre ad essere inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali...
Ragusano D.O.P.
(sicilia)
Il Ragusano D.O.P. è un formaggio prodotto nell'intero territorio della provincia di Ragusa e nei comuni di Noto, Palazzolo Acreide e Rosolini in provincia...
Torta al Formaggio o di Pasqua
(umbria)
Nota anche col nome di pizza o crescia al formaggio, la torta al formaggio o di Pasqua è il dolce tipico umbro per festeggiare la rinascita del Cristo. E'...
Pezzente
(basilicata)
Il pezzente, prodotto tipico della zona montagnosa e collinare della Basilicata, è un salume della tradizione contadina quando le risorse erano limitate...
Cacio in forma di limone
(marche)
Il cacio in forma di limone è un formaggio tipico della vallata del Metauro, in provincia di Pesaro-Urbino, prodotto con latte ovino di provenienza...
Cuzzupa
(calabria)
In Calabria, e in particolar modo nella provincia di Catanzaro, per Pasqua è tradizione gustare la Cuzzupa, dolce artigianale che può avere varie forme...
Fregola sarda - Fregula
(sardegna)
In Sardegna la tradizione e il culto della pasta di semola di grano duro è ancora presente nei piccoli e nei grandi centri dove, nel corso dei secoli,...
Pompìa intrea
(sardegna)
La pompia intrea è un candito tipico di Siniscola, comune sardo in provincia di Nuoro, di antica tradizione la cui ricetta si è tramandata oralmente...
Scarcella
(puglia)
La scarcella è un tipico dolce pasquale foggiano, fatto con ingredienti semplici e genuini come farina, uova, zucchero, bicarbonato di sodio, latte e sale. Può...
Zuccotto massese
(toscana)
Lo zuccotto è un tipico dolce toscano, prodotto principalmente nella provincia di Massa Carrara e, con alcune varianti, in tutta la regione. E' un semifreddo...
Bagna Càuda
(piemonte)
La Bagna Càuda è la specialità gastronomica più rappresentativa del Piemonte, consumata generalmente come antipasto e a volte anche come piatto unico. Il...
Pignolata glassata
(sicilia)
In Sicilia è nota come la pignolata messinese mentre nell'estremo sud della Calabria come la pignolata con glassa bianca e al cioccolato: la pignolata...
Pepatelli
(molise)
I pepatelli, dolcetti di farina, miele, mandorle, canditi e pepe, vengono prodotti nell'intero territorio molisano per le feste natalizie. Per ottenerli...
Nacatole - Nacatuli
(calabria)
Le Nacatole, in dialetto Nacatuli, sono dei dolci tradizionali di origine antica, di forme diverse, che vengono preparati nelle famiglie e nelle...
Formadi Frant
(friuli venezia giulia)
Il Formadi Frant è un formaggio tradizionale friulano e in particolare della Carnia, concepito come forma di utilizzo di altre varietà di formaggi portatori...
Spongata reggiana o Spongata di Brescello
(emilia romagna)
La spongata reggiana è un dolce tipico di Brescello, comune emiliano in provincia di Reggio Emilia ai confini con la Lombardia, che viene generalmente...
Olio essenziale di Menta Piperita Piemonte o Pancalieri Piemonte
(piemonte)
Nell'area ristretta lungo il Po e i suoi affluenti, compresa tra Carignano e Villafranca Piemonte con centro in Pancalieri e comprendente comuni della...
Purceddhruzzi
(puglia)
I purceddhruzzi sono dei tipici dolcetti natalizi salentini. Sono dei gnocchetti di pasta, preparati con farina, olio, vino bianco e succo di limone,...
Baciocca
(liguria)
La baciocca è una gustosa torta di patate cotta nel testo sopra uno strato di foglie di castagno. E' un piatto diffuso nell'entroterra del Levante genovese,...
Casu marzu
(sardegna)
A seconda delle regioni storiche della Sardegna, il casu marzu è conosciuto anche come casu frazigu, casu becciu, casu fattittu, hasu muhidu, ossia...
Biroldo della Garfagnana
(toscana)
Il biroldo della Garfagnana è un salume dalle origini molto antiche, il cui nome sembrerebbe derivare dall'epoca longobarda. In questi luoghi l'allevamento...
Frittelli di riso - Frittelli di San Giuseppe
(lazio)
I frittelli di riso sono dei dolci caratteristici della provincia di Rieti ed in particolare del comune Magliano Sabina. Vengono preparati esclusivamente...
Pzzntell
(puglia)
Il pzzntell è una salsiccia caratteristica dell'Alta Murgia barese, ed in particolare dei comuni di Altamura, Gravina, Poggiorsini e Spinazzola,...
Miacetto
(emilia romagna)
Il miacetto, o miacet, viene confezionato solo a Cattolica, cittadina dell'Emilia-Romagna in provincia di Rimini, ed è un pò il simbolo di questa città. E'...
Pizza con le noci
(marche)
La pizza con le noci è un tipico dolce natalizio maceratese e ascolano preparato con noci, fichi secchi, nocciole e uva passita, arancio, limone, lievito...
Spalla cotta di Filattiera
(toscana)
La Spalla cotta di Filattiera è un salume tradizionale della Lunigiana ed in particola di Filattiera, comune toscano in provincia di Massa-Carrara...
Miele di asfodelo di Sardegna
(sardegna)
L'asfodelo è una pianta molto diffusa in Sardegna che cresce a diverse altitudini, da 0 a 1200 m s.l.m, e il periodo della sua fioritura va da...
Radicchio di Chioggia I.G.P.
(veneto)
La coltivazione del Radicchio Rosso di Chioggia I.G.P., originariamente coltivato nel bacino veneziano, si è diffusa nel tempo e si è estesa nelle...
Granita di gelsi neri
(sicilia)
La granita con la brioche è una colazione tradizionale siciliana: oltre ai gusti classici al limone e al caffè, si può provare, per i palati sopraffini,...
Tartufo di Pizzo
(calabria)
Il tartufo di Pizzo Calabro, caratteristica cittadina calabrese in provincia di Vibo Valentia, è un'invenzione dei gelatai del luogo che non ha niente...
Mela Limoncella
(campania)
La Mela Limoncella è una cultivar dalle origini ancora poco chiare, sicuramente proveniente dal sud Italia, che ha trovato in alcune aree della Campania...
Tordo matto di Zagarolo
(lazio)
Il Tordo Matto di Zagarolo è un involtino di carne equina, di cavalli Maremmano laziale e/o toscano generalmente allevati localmente, aromatizzato e farcito...
Gallina Bionda Piemontese
(piemonte)
Un tempo la gallina Bionda Piemontese era diffusa nelle cascine del Piemonte: durante e dopo la guerra la maggior parte delle aziende piemontesi e valdostane...
Ricotta affumicata di malga - Scuete Fumade
(friuli venezia giulia)
La Scuete Fumade è una ricotta affumicata prodotta nelle malghe dell'area alpina del Friuli Venezia Giulia, ed in particolare la Carnia, il Canal del Ferro,...
Farrata di Manfredonia
(puglia)
La farrata, detta anche farréte, è un piatto della gastronomia tipica di Manfredonia, comune in provincia di Foggia facente parte del Parco del Gargano,...
Zeppola - Zeppola di San Giuseppe
(campania)
La zeppola è un dolce originario della tradizione pasticcera del Sud Italia ed in particolare di Abruzzo, Basilicata, Calabria, Campania, Molise e...
Boccone al fungo porcino di Coreglia
(toscana)
Il boccone al fungo porcino di Coreglia, detto anche salamino al fungo o bocconcino, è un saporito e odoroso salume caratteristico del territorio lucchese...
Torciglione
(umbria)
Il torciglione, tipico dolce natalizio della provincia di Perugia a forma di serpente arrotolato, ha origini molto antiche legate ai riti pagani. Il serpente...
Carne di pecora sopravvissana
(marche)
La pecora sopravvissana proviene anticamente dal territorio laziale, a partire dal quale si è diffusa molti secoli fa nelle Marche e in altre regioni dell’Italia...
Sfratto
(toscana)
Lo sfratto è un antico dolce di tradizione ebraica che col tempo è stato adottato dalla cucina maremmana e a Pitigliano e Sorano, comuni toscani in provincia...
Ciarimbolo - Ciaringolo - Buzzicco - Ciambudeo
(marche)
Il ciarimbolo, noto anche come ciaringolo, buzzicco e ciambudeo, è un salume di antica tradizione tipico dell'intero territorio regionale, in particolare...
Gnocchi ricci
(lazio)
Gli gnocchi ricci sono considerati il piatto più antico della tradizione amatriciana: era il piatto tipico della domenica nelle famiglie nobili...
Pallone di fichi (Paddruni 'i ficu)
(calabria)
Il Pallone di fichi, in dialetto Palluni e ficu, è un prodotto tipico artigianale della zona del Cosentino e rappresenta una delle lavorazioni...
Pasticcio di Maccheroni alla Ferrarese
(emilia romagna)
Il pasticcio di masccheroni è un antico piatto ferrarese che discende dagli abbinamenti di dolce e salato che erano molto diffusi nella cucina rinascimentale...
Baci di Dama di Tortona
(piemonte)
I Baci di Dama di Tortona sono un prodotto di alta pasticceria artigianale dell'omonima cittadina in provincia di Alessandria, che vanta caratteristiche...
Vastedda cu sammucu
(sicilia)
La tradizione gastronomica di Troina, comune montano della Sicilia in provincia di Enna, è rinomata ed apprezzata soprattutto perchè genuina ed ancora...
Liquore di Melograno
(puglia)
Il Liquore di Melograno è un alcolico tradizionale casalingo caratteristico dell'intera Puglia ma in particolare della provincia di Foggia. E'...
Miele di Marasca del Carso
(friuli venezia giulia)
La marasca è la gemma dei mieli del Carso e come tutte le gemme è rara: infatti, sono poche le annate in cui si riesce a produrlo in quantità soddisfacente....
Oca in onto
(veneto)
L'oca in onto è un tradizionale metodo di conservazione dell'oca che deriva dalle ricette contadine dei Colli Euganei e della Bassa Vicentina. Si utilizzavano...
Pansarola
(liguria)
La pansarola, o pensarola, è il dolce tipico di Apricale, comune ligure in provincia di Imperia. Si tratta di frittelle dolci le cui le dimensioni sono...
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