Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)

Formia e Gaeta
Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)
Detta semplicemente puntarelle, la cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta è un'insalata tipica del Lazio che viene prodotta in due comuni della provincia di Latina, Formia e Gaeta. La semina viene fatta tra la fine di giugno e la metà di luglio e la raccolta inizia dopo circa 40-45 giorni dal trapianto. I cespi di puntarelle sono caratterizzati da una forma allungata (circa 40-50 cm), di colore verde chiaro e da steli floreali (le puntarelle) che fioriscono verticalmente dal cespo.
Il sapore è gradevolmente amarognolo, la consistenza è tenera e croccante.
La preparazione della puntarella prevede il taglio e la sfilatura della fibra che comporta il caratteristico arricciamento.
Le puntarelle vengono generalmente consumate fresche in insalata, condite con olio, sale e aceto, oppure cotte e consumate come contorno ad altre pietanze.
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Foto: www.agroalimroma.it

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