frase tutte le parole

Agnolotti toscani

(toscana)

Macinate la fesa di vitello e fatela insaporire in una casseruola in olio caldo. Cuocetela per 25 minuti unendo il brodo caldo. Tritate la mortadella,...

Antica zuppa di castagne, rape e porri

(lombardia)

Se usate castagne fresche questo piatto sarà più laborioso, ma anche più buono. Immergete per una decina di minuti le castagne in acqua bollente, poi spellatele...

Asparagi con salsa al vino bianco

(veneto)

Pulisci e lava gli asparagi e falli lessare in acqua salata, scolali e tienili al caldo; in una terrina metti i tuorli d'uovo, il vino ed insaporisci con...

Bartolaccio

(emilia romagna)

Lessare le patate e a parte soffriggere la pancetta. Unire la pancetta alle patate, il formaggio grattugiato, sale, pepe e aromi, amalgamare il tutto fino...

Bavette al ragù di zucca e salsiccia calabrese

(calabria)

In una wok si fa stufare la cipolla tagliata sottile, nel frattempo si taglia a dadini la zucca e si aggiunge con un pizzico di sale, si copre la pentola...

Brodo allo zafferano

(sardegna)

Grattugiare la metà del formaggio e tagliare a fette sottili l’altra metà. Far bollire e filtrare il brodo in un tegame, versare il formaggio grattugiato...

Bucatini alla siciliana con Strachitunt

(sicilia)

Scottare i pomodorini in acqua bollente per un minuto. Pelarli a vivo e tagliarli a dadini. Cuocete le uova sode e dopo averle sgusciate, tagliarle a...

Buttegl'e pummarola - conserva di pomodori

(campania)

Procedimento Lavare le bottiglie di vetro (possono essere anche riutilizzate bottiglie con apertura più larga, come ad esempio quelle delle passate di...

Canederli pressati con formaggio grigio

(trentino alto adige)

Tagliare il pane bianco a piccoli dadini. Aggiungere il formaggio grigio sbriciolato o tagliato a dadini. Amalgamare delicatamente il latte, il sale e...

Cannelloni al Taleggio

(lombardia)

Lavate le patate, mettetele in una casseruola, copritele di acqua e lessatele con la buccia; intanto mondate i porri, tritateli e fateli appassire in un...

Cannelloni all'abruzzese

(abruzzo)

Impastare la farina di grano con quella di granturco, aggiungere acqua e sale fino ad ottenere una pasta un po' dura. Preparare dei quadrati di sfoglia,...

Cannelloni all'anconetana

(marche)

Preparazione della besciamella Fate fondere 30 g di burro in una casseruola, unite la farina, tostatela leggermente e aggiungete il latte. Insaporite...

Canneroni alla cetarese

(campania)

Lessate le patate in acqua leggermente salata, sbucciatele e fatele raffreddare. In una ampia padella con un filo d’olio fate imbiondire l’aglio, aggiungete...

Carbonara con pitina

(friuli venezia giulia)

Tagliate la pitina a dadini o se preferite sbriciolatela grossolanamente. In una capace padella scaldate il burro, unite la pitina e fate cuocere per...

Cardune cù pane ashcate

(molise)

Mondare le coste dei carciofi privandole dei filamenti, spezzettarle, lavarle e cuocerle nel brodo. Amalgamare contemporaneamente la carne, l'uovo, la...

Cavatelli con fave e ricotta

(molise)

Per i cavatelli impastare sul tavoliere la farina con l'acqua, lavorarla a lungo; dal composto ottenuto ricavare, spianandolo con il matterello, delle...

Cavatelli con i funghi

(molise)

Mentre si preparano i cavatelli mettere a soffriggere nell’olio i funghi tagliati a pezzettini con aggiunta di pepe, aglio e prezzemolo. Giunti a cottura...

Chicche della nonna

(emilia romagna)

Si fanno bollire le patate, quando sono cotte si schiacciano e si lasciano raffreddare. Fare cuocere gli spinaci, quando sono cotti tritarli fini e aggiungerli...

Cicalucculi

(campania)

Amalgamare il tutto ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Tagliare dei pezzetti e stenderli con le mani in modo da ottenere dei bastoncini...

Corzetti al pesto

(liguria)

Lavare le foglie di basilico, sgocciolarle, stenderle su un telo e lasciarle asciugare all'aria. Poi metterle in un mortaio (secondo la tradizione ligure...

Corzetti alle noci

(liguria)

Tostare in forno le noci ed i pinoli, poi metterli in un mortaio con l'aglio sbucciato, il prezzemolo tritato ed un pizzico di sale. Pestare bene con...

Crema di broccolo fiolaro

(veneto)

Mondare i broccoli fiolari , eliminando la parte più coriacea e dividendoli in fioi (le cimette di cui è composto questo broccolo). Lavarli e sbollentarli...

Crema di patate e zafferano

(piemonte)

Preparate le verdure: lavate e sbucciate le patate riducendole a cubetti, affettate finemente la cipolla, lavate i pomodorini e il basilico. In una pentola...

Crespelle alla valdostana

(valle d'aosta)

Sbattere le uova in una terrina, aggiungere lentamente la farina e il latte formando una crema liscia e omogenea. Con la pastella ottenuta preparare delle...

Culingionis de Patata (Ravioli di Patata)

(sardegna)

Lavare le patate sotto acqua corrente, punzecchiarle con una forchetta e lessarle in acqua salata in una pentola a pressione per 20 minuti dopo dopo l'inizio...

Farfalle con pistacchi e pancetta

(lombardia)

Cuocere la pasta al dente. Intanto pulire bene la pancetta e tagliarla a fettine nel senso della larghezza. Ridurre la parte bianca dei cipollotti a...

Farfalle estive

(calabria)

Fate cuocere le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Ponetele in una terrina. Mettete a fuoco un tegamino con olio e due spicchi d'aglio...

Fettuccine alla papalina

(lazio)

Fate colorire il prosciutto a striscette in un tegame con burro e cipolla trita, unite le uova sbattute e scaldate con una noce di burro, formaggio grattugiato,...

Filindeu in brodo di pecora

(sardegna)

Portate a bollire un litro di brodo di pecora, versatevi il pecorino tagliato a tocchetti e filindeu a pezzi. Mescolate sul fuoco finchè il formaggio si...

Foiade panna e funghi

(lombardia)

Pasta: setacciare le due farine, versarle a fontana sulla spianatoia unire le uova l’olio il sale e impastare fino ad ottenere un impasto compatto...

Fregnacce Abruzzesi

(abruzzo)

Preparare la pasta: con la farina setacciata fare la fontana sul piano da lavoro, sgusciare al centro le uova ed impastare energicamente fino ad ottenere...

Fregnacce alla Sabinese

(lazio)

Cucinare la pasta in acqua bollente salata. Prendere una padella, mettere aglio, olio, peperoncino e fare soffriggere; poi aggiungere: funghi, olive nere,...

Fregnacce reatine al tartufo

(lazio)

Le fregnacce cotte e scolate si versano in una padella, facendole saltare (mantecare), amalgamandole alla crema di tartufo (per preparare questa crema...

Fregola con vongole e cozze

(sardegna)

Far rosolare le vongole sgusciate con la ½ cipolla per qualche minuto, aggiungere i pomodori il pepe e il sale e far cuocere per alcuni minuti. Unire il...

Frittata di maccheroni

(campania)

Lessate gli spaghetti, scolateli al dente, metteteli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti. Mescolate bene e lasciateli...

Fusilli alle verdure e Strachitunt

(lombardia)

Tagliare le verdure a piccoli dadini e cuocerle saltate in olio bollente correggendone il gusto e all'ultimo momento, aggiungere le olive nere snocciolate...

Fusilli mollica e crusco

(basilicata)

Friggere i peperoni cruschi in olio bollente. Soffriggere in poco olio l’aglio e l’acciuga. Aggiungere i pomodorini per farli appassire. Cuocere la pasta...

Garganelli con zucchine e prosciutto di San Daniele

(friuli venezia giulia)

Portate a bollore una casseruola colma d'acqua salata che vi servirà per cuocere i garganelli. Scegliete quindi una padella larga in cui, in 4 cucchiai...

Garganelli di Imola

(emilia romagna)

Tagliare la sfoglia a quadretti regolari con lato di 3 cm. circa, arrotolare ciascuno di essi, partendo da una punta, attorno ad un bastoncino di forma...

Gnocchetti alle ortiche

(valle d'aosta)

Pulite bene le patate sotto l'acqua, strofinando anche la buccia, e tuffatele in una pentola capiente riempita di abbondante acqua calda. Mettere sul fuoco...

Gnocchetti con provola e radicchio

(veneto)

Tagliate a cubetti la provola non affumicata, e scioglietela in una casseruola a bagnomaria, unendo poco a poco la panna, mescolando soventemente. Pulite...

Gnocchetti in brodo

(emilia romagna)

Preparate un consommè: amalgamate alla polpa di pollo, il sedano e lo scalogno tagliati a pezzetti, l'alloro spezzettato, gli albumi e un pizzico di sale. Portate...

Gnocchetti sardi con salsiccia

(sardegna)

In una padella abbastanza capiente, mettete l'olio, la cipolla, il peperoncino e la salsiccia a cui avrete precedentemente tolto la pelle e sbriciolata. Passate...

Gnocchi al latte

(lazio)

Amalgamate bene, a fuoco molto basso, la farina, le uova e il latte. Non appena l’impasto si sarà rassodato, aggiungetevi 25 gr. di burro, fate raffreddare,...

Gnocchi al Puzzone di Moena

(trentino alto adige)

Sminuzzare il formaggio aiutandosi con una forchetta o con un coltello. Impastare il formaggio con la farina, le uova, un po’ di latte e un cucchiaino...

Gnocchi al ragù di coniglio

(abruzzo)

Lessare le patate con la buccia e portarle ad una cottura media, per cui infilando una forchetta la patata oppone ancora una certa resistenza. Quindi scolarle,...

Gnocchi alla bava

(valle d'aosta)

Lessare le patate, setacciarle e impastarle con la farina e l’uovo; quindi lessare gli gnocchi in acqua salata togliendoli con il mestolo forato mano a...

Gnocchi con la fioreta

(veneto)

Unite alla farina setacciata la fioreta, un buon pizzico di sale, e una grattugiata di noce moscata. Sciogliete il burro in una casseruola con la salvia. Cuocete...

Gnocchi della miseria

(friuli venezia giulia)

Mettere la farina in una terrina e aggiungervi lentamente l'acqua, meglio se tiepida, per evitare il formarsi di grumi. Mescolare bene fino ad ottenere...

Gnocchi di moche

(trentino alto adige)

Prendere 1 Kg. di patate farinose (adatte a preparare la purea), cuocerle in acqua salata quanto serve. Una volta cotte e raffreddate, passare le patate...

Gnocchi di pane

(veneto)

Impastate il pane con il latte bollente, aggiungete l'uovo e, se serve, un po' di farina. Fate dei gnocchetti. Lessateli. Conditeli generosamente con burro,...

Gnocchi di Patate Americane di Anguillara e Stroppare

(veneto)

Bollire, strizzare e tritare gli spinaci. Impastare le patate con la farina, il tuorlo, la noce moscata e il grana. Dividere l’impasto a metà e, in...

Gnocchi di Ricotta alla Sorrentina

(campania)

Tagliare la cipolla a pezzetti piccoli e fare un soffritto in una padella con 2 cucchiai di olio, poi aggiungere la salsa, lo zucchero, il sale e due/tre...

Gnocchi di zucca

(lombardia)

Lessare la zucca a pezzi in abbondante acqua salata con tutta la buccia; quando la polpa sarà morbidissima, sgocciolare bene, sbucciare e impastare la...

Gnocchi verdi con porcini

(trentino alto adige)

Sbollentate gli spinaci in acqua salata, immergeteli in acqua fredda, strizzateli bene e tritateli finemente. Fate raffreddare le patate schiacciate,...

Gramigna alla salsiccia

(emilia romagna)

Tagliare lo scalogno a fettine, farlo soffriggere in poco olio con la pancetta a pezzetti; aggiungere la salsiccia a tocchetti e farla disfare; bagnare...

Gran Lasagna di Napoli

(campania)

Per realizzare un'ottima lasagna è necessario innanzitutto preparare un delizioso ragù e, poiché va fatto senza fretta è consigliabile prepararlo il giorno...

Lagane e ceci

(calabria)

Portare a cottura i ceci, posti a bagno circa 12 ore prima, in acqua salata e profumata con foglie d'alloro. Porre sulla spianatoia la farina che sarà...

Lasagne verdi alla bolognese

(emilia romagna)

Per la pasta: impastare la farina con le uova, l’olio e gli spinaci lavati, lessati e tritati o passati nel setaccio, poi lasciare riposare per mezz'ora...

Lasagnette di zucca

(lombardia)

Procedimento per la pasta: disporre la farina a fontana e nel centro mettere le uova, il sale e l'acqua. Lavorare ed incorporare poco alla volta la farina...

Licurdia (zuppa di cipolle calabrese)

(calabria)

Fate scaldare 2 litri di acqua in una pentola. Pulite le cipolle, tagliatele a pezzi e versatele nella pentola, con lo strutto ed una presa di sale. Fate...

Linguine al Cacio in forma di Limone

(marche)

Dopo aver cotto al dente le linguine, scolatele in una padella e conditele con la panna ed il Cacio in forma di Limone grattugiato. Saltare le linguine...

Maccheroncini al ragù tradizionale

(marche)

In una pentola con l’olio extra vergine di oliva fare imbiondire la cipolla a cui avrete infilzato i chiodi di garofano,la carota ed il sedano tritati...

Maccheroncini con ricotta e pesto di pistacchio di Bronte

(sicilia)

Portare a cottura i maccheroncini e contemporaneamente amalgamare bene 300 gr di ricotta fresca con 90 gr di pesto di pistacchio e un pizzico di noce moscata....

Maccheroncini di campofilone in brodo con punte di asparagi selvatici e pecorino di fossa

(marche)

Fare un brodo di cappone con il mazzolino aromatico (chiarificare con albume e filtrarlo). Preparare la pasta all'uovo con farina e uova, spolverizzare...

Maccheroncini pancetta e pomodoro

(marche)

Fare scaldare l'olio in una casseruola, rosolarvi a fiamma bassa la pancetta tagliata a dadini, fino a quando comincia a prendere colore, quindi toglierla...

Maccheroni alla chitarra con ragù di agnello

(abruzzo)

Disponete la farina a fontana, aggiungete le uova e lavorate la pasta per 35-40 minuti. Fate una sfoglia non troppo sottile con il matterello. Tagliate...

Maccheroni con la mollica

(molise)

Sbriciolare il pane e lasciarlo dorare in un pentolino con olio in cui sia stato dorato lo spicchio di aglio, girando spesso. Lessare la pasta in abbondante...

Mactabe (riso-latte-castagne)

(piemonte)

Per un litro e mezzo d’acqua prendere mezzo chilo di castagne freschissime, ammorbidirle lasciandole a bagno una notte nell’acqua tiepida. Ripulirle accuratamente...

Malloreddus al Sugo

(sardegna)

Impastare e lavorare la farina con l'olio il sale e lo zafferano sciolto in un bicchierino d'acqua, fino ad ottenere un impasto omogeneo e sodo. Fare...

Maltagliati di porro

(piemonte)

Impastare mezzo chilo di farina con sei uova intere. Tirare bene la sfoglia sottile e tagliare a rombi di media grandezza. A parte rosolare in una padella...

Mesticanza

(molise)

Lessare le patate, quindi spezzettarle e passarle più volte nello schiacciapatate, fino ad ottenere una specie di purea. Mondare la verza, affettarla,...

Millecosedde - Minestrone di verdure e di pasta

(calabria)

Mettete a bagno dalla sera tutti i legumi, quindi poneteli a cuocere in abbondante acqua unitamente al sedano, al cavolo ed alle cipolle affettati, ai...

Minestra di cardi

(piemonte)

Ripulire con cura il cardo gobbo togliendo le coste esterne più dure ed i filamenti. Tagliare a pezzi non molto grandi le coste e ponetele subito in acqua...

Minestra di castagne e latte

(valle d'aosta)

La sera precedente mettete le castagne a bagno in una larga ciotola di acqua tiepida. La mattina dopo sgocciolatele ed eliminate la pellicina che le ricopre....

Minestra di Fagioli di Sarconi

(basilicata)

Scodella con Minestra di Fagioli di Sarconi Mettere i Fagioli di Sarconi a bagno per una intera notte perché si ammorbidiscano. Pulire bene gli zampetti...

Minestra di fagioli e scarole

(campania)

La sera prima mettete a bagno i fagioli secchi in un recipiente colmo d'acqua nella quale avete sciolto un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo, scolare...

Minestra di farro

(umbria)

Lavare ripetutamente l'osso di prosciutto in acqua corrente e lasciarlo a bagno in acqua tiepida per alcune ore. Ad operazione ultimata porlo ad ebollizione...

Minestra di noci

(piemonte)

Sguscia le noci e sbollentale in acqua poco salata. Asciugale e sbucciale. Triturale nel frullatore bagnandole con un po' di latte fino ad ottenere una...

Minestra di riso e accio

(abruzzo)

E' una minestra di riso a base di accio, cioè sedano. Tagliare a pezzetti il sedano e le patate. Mettete a bollire tre quarti di litro di acqua e cuoceteci...

Minestra Spersa

(basilicata)

Pulite e lavate la cicoria e le verdure, farle scottare per circa 10 minuti in una pentola con acqua in ebollizione. Scolarle e metterle in una pentola...

Minestrone Dauno

(puglia)

Lavare i pomodori, affettarli e metterli in una pentola a fuoco basso con i due cucchiai di olio, la punta di zucchero e la cipolla tagliata sottilissima;...

Minestrone di brovada e fagioli

(friuli venezia giulia)

Mettete i fagioli in ammollo per 12 ore. Versate in una pentola l'acqua, i fagioli ammollati e una patata intera e lasciate bollire per 2 ore circa a fuoco...

Nastrini al Mascarpone

(lombardia)

Portare a bollore l'acqua salata per cuocere la pasta. Amalgamare in una ciotola il mascarpone con i tuorli d'uovo, mescolando bene e aggiungendo una buona...

Orecchiette alla crudaiola

(puglia)

Lavare i pomodori, aprirli a metà, privarli dei semi e metterli in una ciotola, unire la rucola lavata e spezzettata con le mani, l’aglio schiacciato,...

Orecchiette con cacioricotta

(puglia)

Preparate un sugo facendo soffriggere in olio mezza cipolla tagliata a fettine sottili. Aggiungetevi i pelati e un pizzico di sale e lasciate cuocere....

Orecchiette con cime di rape

(puglia)

Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle...

Orecchiette con zucchine e cozze

(puglia)

Cuocere la pasta in abbondante acqua leggermente salata . Sfumare , a parte , in olio di oliva l’aglio , aggiungere le zucchine tagliate a rondelle ,...

Orecchiette in salsa di rucola e provolone del Monaco

(campania)

Mentre attendete che l’acqua per la pasta sia pronta, preparate il condimento mondando la rucola e tagliandone i gambi troppo lunghi o meno teneri. Una...

Orecchioni

(emilia romagna)

Per questa preparazione, abbastanza simile a quella dei cappelletti, stemperate per 6 persone in una terrina 600 grammi di ricotta freschissima insieme...

Panissa

(piemonte)

Per i FAGIOLI: Mettere i fagioli in ammollo in acqua abbondante la notte precedente. Scolare e trasferire i fagioli in una pentola con pancetta, zampetto...

Pansotti in salsa di noci

(liguria)

Preparazione della pasta Impasta la farina con le uova, l'olio e una presa di sale, unisci l'acqua necessaria ad unire gli ingredienti (inizia con mezzo...

Pappardelle al Cinghiale

(umbria)

Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio), bacche di ginepro e grani di...

Pasta e acciughe alla calabrese

(calabria)

In un tegame imbiondite con l'olio la cipolla tritata, unite il peperoncino a pezzetti e l’origano fresco. Pulite bene e spinate le acciughe fresche, mettetele...

Pasta alla Norma

(sicilia)

Tagliate la melanzana a fette spesse 1 cm e disponetele a strati in uno scolapasta con un po’ di sale. Lasciatele per un’ora, con un peso sopra, a spurgare...

Pasta alla pecorara

(abruzzo)

Disporre la farina a fontana con le uova, sale e acqua q.b. Formate un impasto omogeneo, dopo averlo fatto riposare, formare dei cordoncini come per gli...

Pasta ammudicata

(basilicata)

Mettete in una padellina le acciughe lavate, dissalate e diliscate con tre o quattro cucchiai di olio, e fatele disciogliere. In un’altra padellina...

Pasta asparagi e burrata

(puglia)

Lavare accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovere la parte bianca del gambo, raschiarli con un coltello non troppo affilato facendo molta...

Pasta con i Polpi

(sicilia)

Pulite i polpi rovesciando la sacca e svuotandola, quindi con la punta di un coltellino togliete gli occhi e il becco che si trova al centro del ciuffo...

Pasta con le sarde

(sicilia)

Lessate il finocchietto per circa mezz’ora in abbondante acqua salata, scolatelo, conservando l’acqua di cottura, tritatelo grossolanamente e soffriggetelo...

Pasta co’ i gallozzi (Pasta con i funghi Gallozzi)

(lazio)

Fate soffriggere in una casseruola l’aglio, l’olio, l’erbetta. Aggiungete i funghi Galozzi. Fate uno pò soffriggere e quindi versate i pomodori. Fate soffriggere...

Pasta cu’ vrocculi a la palermitana - Pasta con broccoli in tegame

(sicilia)

Dividete in piccole cime un cavolfiore di media grandezza, che lesserete appena in acqua salata. Scolate il broccolo conservate l’acqua per cuocervi la...

Pasta e fagioli (calabrese)

(calabria)

Dopo aver tenuto a bagno per una notte i fagioli cuoceteli in acqua salata. A meta´ cottura aggiungete l´aglio, qualche costa tenera di sedano e fate consumare...

Pasta e fasoi

(veneto)

Mettere a bagno i fagioli la sera prima dell'uso. Lavare la cotenna di maiale e scottarla in acqua bollente per qualche minuto. In un tegame di terracotta,...

Pasta e sponzi (pasta e broccoli)

(calabria)

Mettere in un tegame di terracotta o in una padella l’olio e fare soffriggere l’aglio, poi aggiungere il passato di pomodoro e i 4 pezzi di cotenna e di...

Pasta, broccoli e colatura

(campania)

Fate sbollentare i broccoli in acqua per 5 minuti. Raffreddateli e divideteli in cimette. Scaldate una padella con un paio di cucchiai d'olio, unite l'aglio...

Pesto al pistacchio

(sicilia)

Frullare tutti gli ingredienti per alcuni minuti sino a quando il composto sarà uniformemente cremoso. Aggiungere il parmigiano e frullare sino a quando...

Pici all'aglione

(toscana)

Mettete i pici a cuocere in acqua bollente. Schiacciate gli spicchi d'aglio e fateli soffriggere nell'olio d'oliva a fiamma bassa, per evitare che l'aglio...

Pici con le briciole

(toscana)

Si dispone la farina a fontana al centro di una spianatoia, possibilmente di legno, e versiamo nel centro mezzo litro d’acqua, un bicchiere d’olio e l’uovo....

Pici con salsa di nana

(toscana)

Intridere bene la farina (alla quale avremo aggiunto un pizzico di sale) con l'uovo e l'acqua necessaria a fare un pane omogeneo bello liscio, lasciar...

Pomodorini ripieni con riso e Taleggio

(lombardia)

Rosolare il riso con una noce di burro a fuoco vivace, bagnare con il brodo bollente e portare ad ebollizione. Coprire e cuocere in forno a 180° per 18...

Primo piatto colorato e arricchito

(veneto)

Immergete il merluzzo in acqua bollente e salata, portatelo a cottura e disponetelo equamente sui piatti. Tagliate la Casatella in dieci porzioni, e distribuite...

Ragù di castrato

(campania)

Soffriggere in un tegame l'olio, la pancetta e la cipolla tritata; aggiungervi il castrato tagliato a pezzi e dorarlo. Bagnare con un bicchiere di vino...

Ragù di nduja

(calabria)

Iniziare sofriggendo la cipolla in olio a fuoco dolce (preferibilmente in un tegame di coccio). Una volta che questa si sia ben imbiondita (ci vorranno...

Ragù lucano

(basilicata)

Mescolare 30 grammi di pecorino, 1 spicchio di aglio tritato e il prezzemolo tritato. Farcire le fettine di carne con questo composto, una fettina di pancetta,...

Raviole Alagnesi

(piemonte)

Versione tipica Portare ad ebollizione il latte con l’acqua salata. In una bacinella ammorbidire il pane con 2 dl di latte. Aggiungere le uova, unire...

Ravioli allo Zafferano

(toscana)

Preparate la pasta all'uovo stendendola molto sottile cercando di lasciarla sufficientemente umida, tagliatela a cerchi. Per l'impasto dopo aver idratato...

Ravioli con lo Stocco (pasta chijna cu u stoccu)

(calabria)

Tritare lo stocco e impastarlo con le uova, il formaggio, gli spinaci, il pangrattato ed un trito di prezzemolo e aglio. Riempire con questo impasto i...

Rigatoni con la Pagliata

(lazio)

Spellare la pagliata con cura meticolosa, lavarla bene e tagliarla a pezzi lunghi circa 20 cm., privarla il più possibile delle parti grasse badando di...

Ris an Cagnun (riso e formaggio)

(piemonte)

Lasciare fondere nella risottiera il condimento, unire il riso, mescolare con il cucchiaio di legno, lasciarlo tostare un momento, poi bagnare con il...

Riso ai porri con Raschera e pancetta

(piemonte)

Mondare i porri eliminando le parti dure, conservare parti verdi, lavarli, affettarli sottilmente e farli appassire con la pancetta in olio e mezza porzione...

Riso con le acciughe

(liguria)

Tritare il prezzemolo; lavare e diliscare le acciughe. Lessare al dente e in acqua salata il riso. Nel tegame stemperare in un po' d'olio le acciughe ;...

Riso e castagne

(emilia romagna)

Sbucciare le castagne, quindi metterle in una pentola ricoperta a filo d’acqua con la cipolla mondata, il sedano lavato e tagliato a pezzetti e una foglia...

Riso e zucca

(lombardia)

Si tratta di una minestra densa, non di un risotto. Soffriggete la cipolla, la carota e il sedano tritati a cui aggiungerete la zucca pelata e tagliata...

Riso in peverada

(veneto)

Nettate i fegatini e tagliateli a pezzetti. Fate sciogliere 20 grammi di burro in mezzo bicchiere di olio, aggiungete una cipolla finemente tritata; unite...

Riso nero venere con minuta di stoccafisso alla mediterranea su vellutina di asparagi

(lombardia)

PREPARAZIONE DEL RISO Sbollentare il riso in acqua per 10 minuti e scolarlo. Fare appena tostare in una casseruola lo scalogno tritato con un cucchiaio...

Riso verde

(marche)

Tritare finemente le verdure; mettere un poco d’olio in una casseruola e quando è ben caldo aggiungere le verdure. Appena saranno cotte unire il riso,...

Risotto agli asparagi

(lombardia)

Dopo aver pulito e lavato gli asparagi, unirli a uno spicchio d’aglio leggermente dorato nell’olio extra vergine di oliva. Aggiungere il riso e tostarlo...

Risotto al Chianti

(toscana)

Se non hai del brodo vegetale già pronto, preparalo mettendo gli ortaggi in una pentola con acqua fredda e sale e facendo cuocere per una mezz’ora. Taglia...

Risotto al Gorgonzola

(lombardia)

In una casseruola, possibilmente antiaderente, fare sciogliere due noci di burro, tagliare finemente 30 gr. di cipolla e fare rosolare, aggiungere 300...

Risotto al miele

(veneto)

Far bollire in brodo. In una casseruola far soffriggere dolcemente la cipolla con un pò d'olio. Aggiungere il riso, tostandolo. Aggiungere il brodo e lasciar...

Risotto al Montébore e crema di zucca

(piemonte)

Cuocere la zucca con la buccia nel forno a 180° per mezz'ora circa. Quando è cotta, sbucciarla, frullarla e aggiungere al Montébore fuso (in padella con...

Risotto al Soave

(veneto)

Far appassire gli scalogni tritati finemente in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva e con 50 grammi di burro. Quando gli scalogni cominciano...

Risotto alla Lodigiana

(lombardia)

Tagliate una cipolla fina con midolla e poco butirro, unitevi poca salsiccia cotta e tagliata a piccoli pezzi levandole la pelle, ponetevi un poco di peperone...

Risotto alla marchigiana

(marche)

Affettare sottilmente la cipolla. Mettere 40 g di burro in una casseruola. Aggiungere la cipolla. Farla soffriggere. Versare l’acqua. Portarla...

Risotto alla parmigiana

(emilia romagna)

Far rosolare il riso in 50 grammi di burro. Quando sia ben caldo e abbia parzialmente assorbito il burro, bagnare con il brodo versandolo nella pentola. Lasciar...

Risotto alla piemontese

(piemonte)

Passate i pomodori in acqua bollente, pelateli, puliteli dai semi e riduceteli in piccoli pezzi. Tritate finemente le cipolle. Preparate il brodo. Ponete...

Risotto alle punte d'asparagi e Taleggio

(lombardia)

Imbiondire la cipolla con un poco di burro a fuoco vivo. Aggiungere il riso, le punte di asparagi, far rosolare, bagnare con il vino bianco e lasciare...

Risotto all’Aglianico con salsiccia

(campania)

Fate ridurre quasi alla metà il vino aromatizzato con il timo e due foglie di alloro, uno scalogno tagliato in quattro e uno spicchio d’aglio. Filtratelo...

Risotto coi bruscandoli

(emilia romagna)

Tritare i bruscandoli, il porro e la cipolla molto finemente e fare soffriggere il tutto per almeno 10 minuti in una pentola con olio e metà del burro....

Risotto con broccoli fiolari di Creazzo

(veneto)

Mondare e lavare accuratamente i broccoli fiolari, avendo l'accortezza di eliminare la parte più coriacea dei gambi. Suddividerli in fioi (= figli). Tuffare...

Risotto con formaggella del luinese e pere mantovane

(lombardia)

Fate imbiondire la cipolla dopo averla tritata e aggiungete il riso. Fatelo rosolare; a questo punto unite il vino e fatelo evaporare. Continuate versando...

Risotto con la tinca

(veneto)

Pulite la tinca dalle interiora, tagliate la testa e scartatela (adottiamo la precauzione di eliminare la testa in quanto possibile fonte di odori sgradevoli)....

Risotto con lattuga

(piemonte)

Pelare la cipolla, tagliarla finemente e soffriggerla con 30 grammi di burro. Aggiungere il riso, mescolare per un minuto, fino a fare imbiondire i chicchi...

Risotto con Pannerone e salsiccia

(lombardia)

In una casseruola a fuoco dolcissimo, rosolate la salsiccia con un cucchiaio d'olio, tostate il riso e bagnatelo con il vino bianco. Quando il vino sarà...

Risotto del Doge

(veneto)

Preparare un leggero soffritto con aglio, olio, prezzemolo, sale e pepe quanto basta e le ostriche già in precedenza sgusciate. In una casseruola, far...

Risotto di pere con Strachitunt e passito

(lombardia)

Tostare in una casseruola bassa, il riso con lo scalogno tritato, bagnare di vino passito, lasciare evaporare coprire con il brodo vegetale e cuocere per...

Risotto di zucca gialla con tartufi dei colli vicentini

(veneto)

Soffriggere la cipolla tritata con olio e burro aggiungere la zucca gialla tagliata a piccoli pezzi con un pizzico di sale lasciandola ammorbidire. Versare...

Risotto Lamonese

(veneto)

Questa pietanza è stata definita da alcuni Accademici "il piatto dei poeti" per il suo particolare gusto e l'aroma di alloro. Si passano al setaccio i...

Risotto Valdostano

(valle d'aosta)

Mettete in una casseruola 50 gr. di burro, fatelo imbiondire e aggiungete il riso, mescolate e irrorate con 1 bicchiere di vino bianco. Lasciate evaporare...

Rofioi di Montagna

(trentino alto adige)

Due le fasi di preparazione. Anzitutto il ripieno. Prendete il formaggio grattugiato, tipo Grana Trentino o Spressa sta­gionata, e in una scodella amalgamatelo...

Sartu' di riso

(campania)

Cuocete le cervellatine nella salsa di ragù, aspettate che si raffreddino, e tagliatele a fette. Immergete i funghi in acqua bollente per 5 minuti, lasciateli...

Savarin di riso al salame d'oca

(lombardia)

Fate imbiondire la cipolla tritata in un poco di burro, unite il riso ed un etto di funghi porcini mondati e tagliati a fettine, fate rosolare, quindi...

Scrippelle 'mbusse

(abruzzo)

Amalgamare uova e farina, diluendole con 1 bicchiere d’acqua per ogni uovo. Ungere con lardo (o con olio) una padella e lasciarla scolare per un po’. Con...

Soupe d'Arnad

(valle d'aosta)

Immergete le cotenne e il Lard d'Arnad nel brodo vegetale e portateli a ebollizione fintanto che risulteranno morbidi, quindi scolateli e, ancora caldi,...

Soupe Paysanne

(valle d'aosta)

Tagliare il pane a fette grossolane e affettare finemente fontina e toma. In una pirofila sistemare alcune fette di pane, coprirle con fontina e toma e...

Spaghetti ai ricci di mare

(sardegna)

Aprire i ricci spaccandoli a metà. Pulirli e togliere le uova (parte gialla o rossa) con un cucchiaino. Far cuocere la pasta in abbondante acqua salata...

Spaghetti all'Amatriciana

(lazio)

Mettere in una padella, preferibilmente di ferro, l'olio, il peperoncino ed il guanciale tagliato a pezzetti, la proporzione di un quarto rispetto alla...

Spaghetti alla Calabrese

(calabria)

In una padella scaldate l'olio, l'aglio schiacciato ed il prezzemolo fresco tritato. Aggiungete poi i pelati, salate, pepate e lasciate cuocere circa 20...

Spaghetti alla carbonara

(lazio)

Tagliare la pancetta a dadini, sbattere le uova e aggiungere sale, pepe e un po' di pecorino grattugiato. Tagliare la cipolla a fettine fine. ...

Spaghetti alla Colatura di Alici

(campania)

Snocciolare le olive e metterle nel bicchiere del mixer. Unite un punta di peperoncino, l'aglio, i capperi, 4 cucchiai di olio, qualche goccia di succo...

Spaghetti alla Gran Rosa (o alla tarantina)

(puglia)

Graffiare opportunamente le Cozze Nere, esaminare accuratamente tutti gli altri frutti di mare, facendo attenzione a che non ve ne siano morte o, peggio...

Spaghetti Cacio e Pepe

(lazio)

Lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e grattugiare il pecorino. Scolare la pasta lasciando un poco di acqua. Versare in una zuppiera cospargerla...

Spaghetti con Pancetta e Zafferano

(toscana)

Fate reidratare lo Zafferano in acqua calda, intanto in una padella soffriggete senza bruciare la cipolla aggiungendo la pancetta tagliata a dadini. In...

Strangozzi al tartufo nero

(umbria)

Per preparare la salsa, scaldare in un tegame largo l'olio, l'aglio e l'acciuga a pezzetti mescolando finché si sarà completamente disciolta, ritirare...

Strangozzi con asparagi

(umbria)

Per la pasta Lavorare a lungo farina con acqua e sale fino ad ottenere un impasto morbido e liscio; dopo averlo fatto riposare per 30 minuti circa, stenderlo...

Strozzapreti di castagne alla Casciotta di Urbino

(emilia romagna)

Mescolare i due tipi di farina e il sale (q.b.), in modo che siano distribuiti uniformemente; disporle poi a fontana sulla spianatoia. Versare all’interno...

Su succu

(sardegna)

Preparare il brodo con le carni indicate. Sciogliere lo zafferano in pochissimo brodo (circa 3 cucchiai). Portare il restante brodo, colato, ad ebollizione...

Sùf dal Val di Guart (Zuppa di zucca della valle di Gorto)

(friuli venezia giulia)

Mondare la zucca dalla scorza e dai semi, tagliarla a pezzi e lessarla in acqua salata, a cottura ultimata passarla nel passaverdure insieme alla sua acqua...

Supa Mitunà

(piemonte)

Tagliare il pane a fettine e rosolarle leggermente nel burro fuso. Sciogliere in una pentola una noce di burro e disporvi i crostini ottenuti a strati,...

Suppa Quatta

(sardegna)

Accendere il forno a 180°. Portare a bollore il brodo, lavare e asciugare il prezzemolo, tagliare il pane a fette spesse e il pecorino a fette sottili. In...

Tagliatelle al Ragù

(emilia romagna)

Preparazione del ragù. Mondate e levate la cipolla, la carota e il sedano, quindi tritateli finemente, fateli appassire in una casseruola e lasciate...

Tagliatelle alla Moiarola

(marche)

Versare in una padella di ferro l’olio extravergine insieme alla cipolla tagliata e l’aglio finemente,la guanciola a piccoli listelli,le patate a tocchetti...

Tagliatelle con fagioli

(basilicata)

Cuocete a fuoco lento i fagioli e a parte in un tegame soffriggete in olio di oliva qualche spicchio di aglio (da togliere appena rosolato). Aggiungere...

Tagliolini ai prugnoli

(emilia romagna)

Procedimento per la pasta: impastare insieme farina uova sale olio e fare i tagliolini (strisce di pasta più sottili delle tagliatelle). Procedimento:...

Tagliolini al Tartufo Nero di Norcia

(umbria)

Dorare uno spicchio d'aglio in olio etra vergine d'oliva umbro, lasciare freddare l'olio e nel frattempo pestare nel mortaio il tartufo. Cuocere i tagliolini...

Tagliolini all’arancia

(toscana)

Tritare lo scalogno e imbiondirlo assieme alla buccia grattugiata dell’arancia in poco olio e nel burro. Scolare i tagliolini e saltarli nella salsa, aggiungendo...

Torta di San Pietro

(piemonte)

La sera precedente mettete ad ammorbidire in acqua le castagne e le fave, e il giorno successivo pulitele da pelle e pellicine e fatele cuocere in molta...

Tortelli Mantovani di Zucca

(lombardia)

Prendete la zucca mantovana,togliete buccia e semi e cuocerla a vapore. Lavorare la polpa della zucca con la forchetta fino a ridurla a una crema uniforme....

Tortellini di Bologna

(emilia romagna)

La preparazione dei tortellini è distinta in due fasi ben distinte; la preparazione della sfoglia e quella del ripieno. Per prima cosa prepariamo la pasta. Formate...

Tortelloni di Taleggio e maggiorana

(lombardia)

Confezionare i tortelloni dando loro una forma rotonda. Farcirli con il ripieno fatto amalgamando il Taleggio alla maggiorana tritata e aggiustandone...

Tortelloni rustici

(toscana)

Passate al setaccio la ricotta raccogliendo il ricavato in una ciotola. Tritate finemente l'emmenthal, i pinoli, il prosciutto crudo e un ciuffetto di...

Tortiglioni con champignons e puntarelle

(lazio)

Fate un fondo di aglio e olio extravergine oppure cipolle e olio extra a seconda dei gusti, tagliate i champignons a cubetti o julienne e spadellate insieme...

Umbricelli alla maniera del Trasimeno

(umbria)

Battete sul tagliere i filetti di persico, scalogno, aglio, carota e prezzemolo; mettere il tutto in un tegame (possibilmente di coccio) con 3 cucchiai...

Umbricelli pomodorini freschi e rucola

(umbria)

Fate scaldare abbondante acqua in una capace pentola. Salatela quando arriva a ebollizione, immergete la pasta e fatela cuocere. Pulite i pomodorini,...

Vincisgrassi alla maceratese

(marche)

Per la sfoglia Formare un cerchio con la farina, versare le uova al centro e impastate vigorosamente con le mani. Avvolgere la pasta in un canovaccio...

Zuppa al pomodoro

(umbria)

Preparate un brodo di carne o di dado. Adagiate le fette di pane sul fondo di una zuppiera o due fette su ogni piatto individuale (oppure su ciotoline...

Zuppa al vino

(trentino alto adige)

Versare in una pentola il brodo di carne ed il vino bianco. Unire mescolando la panna ed i tuorli d’uovo e unire il composto alla zuppa. Scaldare la zuppa...

Zuppa alla Frantoiana

(toscana)

Mettere tutte le verdure e le erbe aromatiche tagliate grossolanamente in un tegame, ed aggiungere l'olio. Quando le verdure saranno appassite, unire i...

Zuppa alla pavese

(lombardia)

Lessare la borragine per 10 minuti in acqua bollente e salata, strizzarla poco in modo che il suo liquido rimanga all'interno.Tagliare le erbe, saltarle...

Zuppa d'orzo

(trentino alto adige)

Si taglia a pezzettini la verdura e si mette in una grande pentola con brodo vegetale insieme alla carne affumicata; quando bolle si aggiungono i pugnetti...

Zuppa di aglio e di Taleggio

(lombardia)

Affettare finemente l'aglio e rosolarlo nell'olio. Tagliare il pane a grossi dadi e tostarlo in forno, quindi aggiungerlo al soffritto di olio e aglio,...

Zuppa di cardi

(molise)

Pulite i cardi conservando solo le coste più tenere. Metteteli a bagno in acqua acidulata con il limone, per un buon quarto d`ora, perché non anneriscano. Scolate...

Zuppa di Ceci neri della Murgia Barese

(puglia)

Mettere a bagno la sera prima (24-36 ore) i ceci con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo riempire una pentola con acqua fredda, versare i ceci dopo...

Zuppa di cetriolo ed ostriche

(veneto)

Bollire la patata nel brodo di pollo con la panna. Soffriggere nel burro porro e cipolla, aggiungere il cetriolo tagliato a pezzi e far appassire. Versare...

Zuppa di Cipolla Rossa di Breme

(lombardia)

Tagliate finissime le cipolle e fatele cuocere nel burro, a fuoco basso e a tegame coperto, non devono dorarsi ma solo ammorbidirsi e prendere colore leggermente. Quando...

Zuppa di cipolle

(valle d'aosta)

Lavare e tagliare le cipolle in fettine sottilissime e lasciar rosolare con il burro dentro un tegame capiente. Aggiungere la farina e lasciar cuocere...

Zuppa di Cipolle Rosse

(emilia romagna)

Lavare l'orzo sotto l'acqua corrente e metterlo da parte dopo averlo fatto sgocciolare. Preparare il sedano, lavato e tritato. In una casseruola far...

Zuppa di cozze alla tarantina

(puglia)

Versate in una larga padella qualche cucchiaiata di olio e in esso fate soffriggere uno spicchio di aglio schiacciato e un pezzo di peperoncino. Appena...

Zuppa di crauti trentini e pancetta affumicata

(trentino alto adige)

Introdurre tutto a freddo in una pentola e far cuocere per 3-4 ore aggiungendo eventualmente ancora acqua o brodo. Attendere che la minestra abbia raggiunto...

Zuppa di farro e castagne al rosmarino

(emilia romagna)

Sbucciare la cipolla, da tritare finemente, e l’aglio. Unire gli ingredienti in una casseruola con un bicchiere d’acqua e cuocere finché la cipolla non...

Zuppa di lenticchie

(abruzzo)

Se sono le vere lenticchie di S.Stefano di Sessanio non ci sarà bisogno di tenerle in ammollo. Cuocere le lenticchie nella casseruola con poca acqua, olio...

Zuppa di lenticchie del marinaio

(emilia romagna)

Lavate le vongole e lasciatele a bagno per alcune ore in acqua tiepida salata. Sciacquate le lenticchie e ponetele in una pentola con acqua fredda, aggiungete...

Zuppa di limone

(sicilia)

Prendere due grossi limoni, sbucciarli e tagliarli a pezzi non tanto piccoli; in un piatto, con una forchetta, schiacciarli leggermente per fare uscire...

Zuppa di ortiche

(molise)

Per raccogliere le ortiche bisogna utilizzare un paio di guanti di pelle; si utilizzano solo gli steli e quindi strappate tutte le foglie delle ortiche,...

Zuppa gallurese

(sardegna)

In una pentola preparate un brodo con la carne di manzo, di pecora, una cipolla, un gambo di sedano, due carote, ricoprite il tutto con molta acqua salata....

Zuppa imperiale

(emilia romagna)

Sciogliete il burro, amalgamate il semolino e poi tutti gli altri ingredienti. Versate il composto in una teglia unta in modo che abbia uno spessore di...

gli rss di Saporetipicostampa elenco crea file pdf