frase tutte le parole

'Ndromese de Granone e Cozze Nere (Polenta con le Cozze)

(puglia)

Pulire molto bene le cozze lasciandole chiuse, e intanto mettere a riscaldare un litro di acqua moderatamente salata, senza aspettare che l'acqua bolla,...

Brodetto all'anconetana

(marche)

Pulire il pesce, lavarlo e lasciarlo sgocciolare. Versare in una pentola di terracotta l'olio e la cipolla tagliata sottile. Far rosolare a fuoco basso....

Calzone

(campania)

Preparare la pasta: versare in un recipiente di plastica leggero la farina fare al centro una conca un cucchiaino di sale, un cucchiaio scarso d'olio d'oliva...

Capùs de verza

(trentino alto adige)

Togliete dalla verza le foglie esterne – possibilmente una dozzina – e lessatele in acqua salata per circa due minuti, scolate e ponetele su un canovaccio...

Ceci neri di Foggia e spiedini di pesce azzurro

(puglia)

Mettere a mollo per almeno una notte i ceci. Lessateli con la cipolletta, il sedano, i gambi del prezzemolo, due foglioline di basilico e dei pomodorini,...

Civet di camoscio

(valle d'aosta)

Fatto macerare per almeno 3 giorni il camoscio, tagliato a piccoli pezzi, con ginepro, lauro, salvia, carota e sedano, ricoprendo il tutto con del buon...

Crepes salate con ripieno di granchio

(sicilia)

Preparate innanzitutto le crepes. Disponete la farina a fontana in una terrina e ponete al centro le uova e il sale. Con un cucchiaio di legno amalgamate...

Fagioli all'uccelletto

(toscana)

Bucherellare con una forchetta le salsicce, metterle in una teglia e farle rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi aggiungere gli spicchi di...

Farecchiata (o pesata)

(marche)

La procedura per la preparazione della farecchiata è la stessa della polenta di mais quindi la farina di roveja viene sciolta lentamente nell’acqua prima...

Farro con melanzane e pollo

(sicilia)

Lessate il farro in abbondante acqua salata. In una casseruola mettete la cipolla sbucciata e tagliata a fettine. Unite la melanzana a cubetti e metà...

Fiadone abruzzese

(abruzzo)

Lavorate tutti insieme gli ingredienti per l’impasto. Impastate sino ad ottenere un impasto soffice e omogeneo. Lasciate riposare l’impasto e nel frattempo...

Focaccia farcita calabrese

(calabria)

Lessare i broccoli al dente. Nel frattempo spellare la salsiccia e rosolarla in un tegame antiaderente senza aggiungere nulla. Appena rosolata bagnare...

Focaccia Pugliese di patate

(puglia)

Togliere il lievito dal frigo 30 minuti prima di usarlo e preriscaldare il forno a 45°. Nel mixer, unire le farine, la patata lessa, un goccio di olio...

Foquazza cu la mele (focaccia con il miele)

(basilicata)

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versate al centro il lievito, il miele sciolto sul fuoco e l'origano. Lavorate accuratamente il tutto...

Foquazza materana (focaccia alla materana)

(basilicata)

Mondate la cipolla; affettatela e soffriggetela in poco olio d'oliva. Dividete la pasta in due parti e con una foderate una teglia unta d'olio. Farcite...

Fregola in insalata

(sardegna)

Dissalare i capperi, sminuzzare il tutto finemente e far macerare per circa 20 minuti con olio e un pizzico di sale. Nel frattempo cuocere la fregola in...

Frittura mista all’ascolana

(marche)

Prepara della crema dolce In una terrina, riunisci lo zucchero e la farina, quindi incorpora le uova unendole una alla volta, e il latte caldo. Quando...

Gulasch alla Tirolese - (Tiroler Saftgulasch)

(trentino alto adige)

Rosolate nell'olio le cipolle finemente tritate, aggiungete la carne tagliata a dadini, la paprica, salate e rosolate. Annaffiate poi con il vino rosso...

Insalata di limone e fave fredde

(sicilia)

Cucinare le fave cottoie e farle raffreddare per almeno 12 ore di modo che diventino dense e gelatinose, disporle nei piatti individuali. Tagliare i limoni...

Lenticchie e salsicce

(lazio)

Lessare le lenticchie in acqua salata, cambiando l’acqua almeno una volta ed aggiungere, nell’ultima acqua di cottura, uno spicchio d’aglio ed un pezzo...

Melanzane alla Sorrentina

(campania)

Lavare il prezzemolo e il basilico, tritarli finemente insieme agli spicchi d’aglio. Lavare le melanzane e tagliarle a fette tonde, infarinarle e friggerle...

Pancotto con rucola e patate

(puglia)

Tagliare a fette le patate, poi lessarle in abbondante acqua salata; a metà cottura aggiungere la rucola mondata e lavata. Quando le patate saranno cotte,...

Pane frattau

(sardegna)

Immergete i fogli di pane carasau in acqua salata (o nel brodo) per pochi istanti. Deponeteli direttamente sul piatto o su un piatto di portata in questo...

Panzerotti pugliesi

(puglia)

Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versare al centro il lievito sciolto in poca acqua tiepida, unire un po' di sale e un cucchiaio di olio extravergine...

Paparot

(friuli venezia giulia)

Mondate, lavate gli spinaci e lessateli con l'acqua che rimane loro attaccata e il sale. Scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. In una casseruola...

Pastizzu ri Carni

(sicilia)

Preparare la pasta con farina, lievito, sale e acqua e tirare due sfoglie rotonde dello spessore di 1 cm circa, una più grande e una più piccola. Sulla...

Piadina con lo squacquerone

(emilia romagna)

Impastate gli ingredienti e lasciare riposare. Poi suddividere in palline da circa 120 gr. Stendere le palline in dischi di circa 25/30 cm di diametro...

Pizza al pesto

(liguria)

Stendete la pasta di pane su una teglia unta con 1 cucchiaio di olio e infornatela per 8 minuti a 170°. Distribuite il pesto sull'intera superficie della...

Pizza con i fiori di zucca

(lazio)

Togliere il pistillo dai fiori i zucca, lavarli e lasciarli asciugare; nel frattempo preparare la pastella nel seguente modo: sbattere l'uovo in una terrina,...

Pizza di Baccalà e Scarola

(campania)

Mettere i capperi a bagno nell'acqua fresca per un paio d'ore. Snocciolate le olive. Con gli ingredienti elencati sopra, fate la pasta senza troppo lavorarla...

Pizza e Menestra

(campania)

Versare in acqua bollente la farina di mais e farla cuocere, rigirandola continuamente con un mestolo di legno. Mettere carboni ardenti nel Chjngo per...

Pizza fritta

(emilia romagna)

Preparate il cumulo della farina a fontana, versate gli ingredienti ed amalgamate ogni cosa lavorando l'impasto per qualche minuto. Dividetelo in tante...

Pizza jonna, patate e baccalà

(campania)

Per la pizza vedere ricetta "Pizza e Menestra". Per il baccalà Sfriggere aglio e peperoncino in una pentola capiente. Aggiungere la salsa e lasciarla...

Pizza Sarda

(sardegna)

Prendere una spianata, con un cucchiaio distribuire la passata di pomodoro, cospargere con la mozzarella tagliata a dadini, una spolverata di origano,...

Polenta all'abruzzese

(abruzzo)

Far soffriggere la pancetta con le salsicce e la cipolla, aggiungere un po' di sale e far rosolare il tutto. Versare il pomodoro e far cuocere per circa...

Polenta alla ligure

(liguria)

Fare la tradizionale polenta, che però risulti leggermente morbida, servirla nei piatti e condirla con un buon pesto alla genovese, spolverizzarla con...

Polenta con vino cotto

(marche)

La polenta cotta viene versata nella spianatoia o nelle scodelle. Si fa raffreddare e si condisce con vino cotto che si ottiene facendo bollire il mosto...

Polenta considera

(veneto)

Lessare le patate già sbucciate e salate. Soffriggere una cipolla con burro o, meglio, strutto. Togliere la cipolla ed aggiungere la farina bianca e la...

Polenta di Capracotta

(molise)

Portare ad ebollizione l'acqua nel paiolo di rame, salare e mettervi a lessare le patate sbucciate. Passarle facendole ricadere nell'acqua che bolle. Unire...

Polenta di patate

(trentino alto adige)

Sbucciare le patate e lessarle in un paiolo. Bollire il latte, sempre nel paiolo e, mentre bolle, aggiungervi le patate schiacciate, il dado da brodo a...

Polenta e lumache in guazzetto

(trentino alto adige)

Polenta: far bollire l'acqua, salare, aggiungere la farina a pioggia, "trisare" per circa 40 minuti. Lumache: far rosolare in un tegame la cipolla finemente...

Polenta e Sardeon (o Scopeton)

(veneto)

Squamate le aringhe con un coltellino affilato, mondatele, lavatele e ungetele di olio usando una penna di gallina, quindi fatele cuocere sulla griglia...

Polenta e Tosèla

(trentino alto adige)

Tagliare la tosèla a fette rettangolari alte un centimetro (un dito si cita nella ricetta tradizionale), per evitare che il formaggio si spappoli, oppure...

Polenta grassa

(valle d'aosta)

Fate la polenta facendo bollire l’acqua e aggiungendo poi la farina, per 40 minuti. A fine cottura versatene un pò in una terrina, aggiungete la Fontina...

Polenta taragna

(lombardia)

Miscelando le due farine, si prepara la polenta con acqua salata in modo da tenerla morbida. Dopo 40 minuti di cottura si aggiungono i formaggi tagliati...

Polenta verde (Polenta e caurigli)

(molise)

Mettere a bollire l'acqua con un pugnetto di sale. Scegliere e lavare i cavoletti, quando l'acqua bollirà buttarli in pentola e farli lessare brevemente....

Polenta, Crauti e Puntine

(trentino alto adige)

Polenta: far bollire l'acqua, salare, aggiungere la farina a pioggia, "trisare" per circa 40 minuti. Crauti e puntine: dopo aver tagliato le puntine si...

Pulenta cumudà

(piemonte)

Preparare una polenta piuttosto soda aggiungendo all'acqua che bolle nel paiolo un cucchiaio di sale grosso, 2 cucchiai di olio di oliva e la farina lasciata...

Purea di fave bianche

(puglia)

Mettere le fave sgusciate in acqua la sera prima. Cuocerle in acqua salata insieme al finocchietto selvatico. Dopo che si sono cotte schiacciare le fave...

Risotto con il pesce persico

(umbria)

Preparare un normale risotto tritando finemente la cipolla e rosolandola nel burro (50 gr.) in una casseruola. Aggiungere il riso, mescolare e quando è...

Salame ai ferri con polenta

(veneto)

Affettare il salame in fette da mezzo cm., disporle sulla griglia a fuoco vivo. Spruzzare con un goccio di aceto. Portare ad ebollizione l’acqua, spegnere...

Salame all'aceto con cipolla e polenta

(friuli venezia giulia)

Tagliare il salame con la buccia a fette spesse un dito. In una padella pesante far fondere il burro facendo attenzione a non farlo bruciare, passarvi...

Sformatino di polenta con Prosciutto di Modena croccante e Fonduta di Parmigiano

(emilia romagna)

Portare ad ebollizione il latte e il brodo, versarvi a pioggia la farina di mais e mescolare energicamente per evitare grumi. Abbassare la fiamma e cuocere...

Sfugliata di cipolla

(basilicata)

Preparare l'impasto della farina con acqua tiepida sale ed un misurino di olio, fare la sfoglia; a parte cuocere la cipolla con olio peperoni lessati...

Spiedo Bresciano

(lombardia)

Per la carne dire al macellaio di tagliare già i pezzi per lo Spiedo. Spiedatura: consiste nel predisporre con criterio i pezzi in modo alternato sulle...

Stinco al forno con polenta e crauti

(trentino alto adige)

Mettere degli stinchi di maiale tagliati a meta' in una teglia e cospargere di aromi (rosmarino, alloro, timo, mirto), di olio e sale. Mettere in forno...

Stinco di maiale alla tirolese

(trentino alto adige)

Lavare gli stinchi di maiale, asciugarli e tagliarli a metà nel senso della lunghezza Tritare aglio, lardo, salvia e rosmarino. Fare delle incisioni sugli...

Strazzata lucana (focaccia con pepe)

(basilicata)

Mescolare i due tipi di farina con acqua tiepida per ottenere un impasto nè troppo duro nè troppo molle. All'interno dell'impasto inserire il pepe, il...

Strudel di cavolo bianco con gamberetti su spuma di coriandolo

(trentino alto adige)

Preparazione Tagliare a striscioline i porri e farli stufare nel burro insieme all’aglio. Mescolare le patate, il cavolo cappuccio cotto al vapore, i...

Taralli Pugliesi

(puglia)

Ponete la farina su un piano, poi unitevi l’olio, il sale e il bicarbonato. Amalgamate il tutto e infine aggiungete il vino bianco. Quando avrete ottenuto...

Tiella di polipi

(lazio)

Per la pasta:  si fa una fossetta con la farina nella quale si aggiunge sale fino, olio e l’acqua nella quale si è preventivamente sciolto il lievito....

Timballo di maccheroni alla chitarra avvolto da una fine crespella

(abruzzo)

Procedimento per la pasta: Formare una fontana con la farina, aggiungere le uova, il sale, l'olio ed ammassare lavorando la pasta fino a raffinarla....

Timballo di scrippelle

(abruzzo)

In una terrina amalgamare uova e farina diluendole con l'acqua (o a scelta con il latte) nelle proporzioni sopra indicate. Mettere sul fuoco una padella...

Tomaselle con funghi

(lombardia)

Fare soffriggere con una noce di burro uno spicchio di aglio, aggiungere le animelle di vitello e il fegato in precedenza tagliato a cubetti. Preparare...

Torta alla valdostana

(valle d'aosta)

Impastate la farina con 7 cucchiai di olio, 1 uovo e un tuorlo (conservando l'albume), il latte e un pizzico di sale. Coprite la pasta e lasciatela riposare...

Torta di brùsso

(liguria)

Impastare la farina con l'acqua e l'olio, ottenere un impasto morbido, dividerlo in più parti e lasciarlo riposare coperto da uno strofinaccio umido. Intanto...

Torta di riso scema

(liguria)

Cuocere il riso nell'acqua salata e, a cottura ultimata, lasciarlo intiepidire nella sua acqua; aggiungere olio e sale. Imburrare la teglia, cospargerla...

Torta di Zucca alla Murtese

(liguria)

Lessate la Zucca in poca acqua, strizzatela. Aggiungete farina, polenta, latte, mezza dose di panna e salate a piacere. Foderate una teglia ben oliata...

Trippa con fagioli alla Sorrentina

(campania)

Tagliare la trippa a striscioline e farla rosolare nel burro con la cipolla e salare, unire i pomodori e le carote e lasciar cuocere mezz’ora. Aggiungere...

Tufeja

(piemonte)

Ammollare i fagioli in acqua fredda, per alcune ore. Insaporire i rettangoli di cotenna con pepe, noce moscata, aglio e rosmarino finemente tritati, quindi...

Zuppa di aragosta alla castellanese con crostini di pane casereccio

(sardegna)

Tagliare l’aragosta ancora viva: la coda a medaglioni, la testa spaccata in due. Estrarre dal crostaceo la salsa e le eventuali uova e metterle da parte. Immergere...

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