frase tutte le parole

Acquacotta

(toscana)

L'acquacotta è una zuppa caratteristica della maremma, di antica tradizione e legata alla cucina povera contadina. Tra i piatti locali è forse quello...

Affunnatielle

(molise)

L'affunnatielle è un piatto tipico della cucina molisana, molto gustoso e piccante, a base di verdura di stagione e uova. Gli ingredienti principali sono...

Aggiadda (agliata)

(liguria)

L'aggiadda è una salsa a base di aglio, mollica di pane, aceto e olio extravergine taggiasco pestati nel mortaio di marmo, che si serve per accompagnare...

Asparagi alla milanese

(lombardia)

Gli asparagi alla milanese sono una ricetta molto gustosa della tradizione lombarda: in questa terra l'asparago trova un terreno ideale per la sua crescita....

Baccalà alla Vicentina

(veneto)

Il Baccalà alla Vicentina è una tra le maniere più note nel mondo di cucinare il baccalà, ovvero il merluzzo essiccato. La sua ricetta viene tramandata...

Balote

(friuli venezia giulia)

A Clauzetto, comune montano in provincia di Pordenone definito come il balcone del Friuli, ogni anno ad agosto si svolge la tipica manifestazione de...

Boreto a la Graisana

(friuli venezia giulia)

Il Boreto a la Graisana è il brodetto di pesce tipico dei pescatori di Grado, una sorta di zuppa di pesce accompagnata da polenta bianca. E' il piatto...

Brodetto alla termolese

(molise)

La gastronomia tipica di Termoli, città costiera molisana in provincia di Campobasso, è caratterizzata dai prodotti ittici e uno dei piatti più rinomati...

Brodetto di pesce alla Vastese

(abruzzo)

Il brodetto alla Vastese è un piatto povero della tradizione marinara che veniva regolarmente preparato a bordo delle paranze vastesi: i pescatori, dopo...

Calandraca

(friuli venezia giulia)

La calandraca è un piatto tipico della cucina marinara triestina che consiste in uno spezzatino di carne lessa con patate, condito con salsa di pomodoro. Ha...

Capriata

(basilicata)

La capriata, o arrappat, è un piatto povero della cucina contadina materatese a base di un misto di legumi, grano cotto e l'aggiunta di pancetta affumicata. Veniva...

Carabaccia

(toscana)

La carabaccia è un'antica zuppa di cipolle che si mangia accompagnata da fette di pane toscano abbrustolito. E' tipica di tutta la Toscana ma in particolar...

Carciofi alla giudia

(lazio)

I carciofi alla giudia sono un piatto tipico della tradizione culinaria romanesca derivante dalla cucina ebraica: nel ghetto ebraico di Roma era tradizione...

Cardone in brodo

(abruzzo)

In Abruzzo nel pranzo del giorno di Natale trionfa il cardone in brodo: in un brodo fatto, come da tradizione, con carni miste e verdure e lasciato...

Cassoeula

(lombardia)

Chiamata anche cazzuola o cassuola, per ricordare la casseruola dentro la quale viene preparata, o bottaggio, in riferimento alla parola francese potage...

Ceciata alla Zingarella

(piemonte)

A Nucetto, comune montano in provincia di Cuneo, è ormai da 50 anni che si festeggia il Cece di Nucetto. La sagra si svolge l'ultima domenica...

Chifeletti

(friuli venezia giulia)

I chifeletti sono un contorno tipico della cucina triestina e consistono in mezzelune fritte formate da un impasto di patate lesse, farina, burro...

Chisciöl

(lombardia)

Il Chisciöl è una tipicità gastronomica di Tirano (Sondrio) e dell'Alta Valtellina in generale. Il suo nome deriva dal francese quiche e la sua ricetta...

Cibreo

(toscana)

Il cibreo è una pietanza della tradizione toscana, ed in particolare fiorentina, a base di uova e creste di gallo che purtroppo oggi è quasi scomparsa...

Ciumacata - lumache alla romana

(lazio)

La ciumacata, ossia le lumache alla romana, è un piatto tipico romano legato alla festa di San Giovanni, il 24 giugno quando tradizionalmente, durante...

Cocule

(puglia)

Per il pranzo della vigilia di Pasqua è tradizione in alcuni comuni salentini (Lecce) cucinare le cocule, polpettine con la mollica del pane raffermo,...

Coda alla vaccinara

(lazio)

La coda alla vaccinara è uno dei piatti più famosi della cucina tradizionale romana nato nel Rione Regola, il quartiere di vaccinari della Roma papalina. E'...

Cous Cous alla Trapanese

(sicilia)

E' un piatto tradizionale non solo di Trapani, ma diffuso anche nella parte occidentale dell'Isola, derivante dalla vicinanza con i paesi Nord Africani...

Cucina bianca

(liguria)

Nelle Alpi Liguri e Marittime domina una cucina povera di colori, e per questo denominata cucina bianca, ma ricca di sapori che derivano da prodotti sani,...

Cugliaccio Albanese

(basilicata)

Il Cugliaccio Albanese, dolce rustico a base di farina di grano tenero, semola rimacinata, uova, olio, strutto, lievito naturale, lievito di birra...

Cutturidd

(basilicata)

Il cutturidd è un tipico piatto pasquale della Basilicata e della Puglia centrale (la Murgia) che deriva dall'antica tradizione pastorale della popolazione...

Farsumagru

(sicilia)

Il farsumagru è un rollò di carne farcita. Pietanza tipica delle feste più solenni, è stata introdotta in Sicilia dalla Spagna nel Quattrocento durante...

Fasulin de l'öc cun le cudeghe (fagiolini dell'occhio con le cotenne)

(lombardia)

Ogni anno il 2 novembre, in occasione della solennità dei Defunti, a Pizzighettone (Cremona) vengono cucinati i Fasulin de l'öc cun le cudeghe, antico...

Fiapon

(lombardia)

Nel mantovano è consuetudine preparare per Carnevale i fiapon, tradizione gastronomica legata al martedì grasso che ha poco da spartire con l’abbondanza...

Finanziera Piemontese

(piemonte)

La finanziera è un piatto della tradizione piemontese, di origini molto antiche ed incerte. Secondo alcune fonti nasce alla fine ‘700 nell'Ovest Piemonte...

Frascarelli

(marche)

Uno dei piatti della cucina povera contadina marchigiana consiste in una polenta di farina bianca di grano tenero chiamata frascarelli, in cui, a differenza...

Friggione o Frizòn

(emilia romagna)

Il Friggione, anzi il Frizòn, è un piatto tipico della cucina tradizionale bolognese, soprattutto delle campagne, a base di cipolle bianche macerate con...

Fritto misto alla piemontese

(piemonte)

Un tipico piatto piemontese, di origini antichissime legate alla tradizione popolare e da servire nei giorni di festa, è il fritto misto. La sua...

Galletta Stabiese

(campania)

Un proverbio napoletano recita essere 'na galletta 'e Castiellammare (essere una galletta di Castellammare), per indicare una persona avara. L'origine...

Garum

(lazio)

Il garum, detto anche liquamen, era il condimento base della cucina romana, in sostituzione del sale. Salsa dai mille usi, piccante, dal forte profumo,...

Gröstl

(trentino alto adige)

Tra i piatti tipici della gastonomia altoatesina troviamo il gröstl, pietanza nata dall'esigenza di ricliclare gli avanzi senza tuttavia tralasciare...

Insalata di nervetti

(lombardia)

I nervetti sono le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello lessato a lungo, in ristretto, tanto da staccarsi da soli. A Milano vengono...

Jota

(friuli venezia giulia)

Un saporito minestrone di fagioli e patate arricchito con carne di maiale affumicato caratteristico della città di Trieste è la jota. Come per...

La Gastronomia Mammolese

(calabria)

Mammola, cittadina al centro tra il mare e la montagna lungo la Strada Grande Comunicazione Jonio-Tirreno del valico della Limina, fu abitata fin dai tempi...

Lasagna napoletana di Carnevale

(campania)

La Lasagna napoletana di Carnevale è un'antica ricetta tradizionale partenopea che domina le tavole del martedì grasso. E' un piatto ricchissimo e molto...

Latte fritto

(liguria)

Il latte fritto è un dolce tradizionale ligure, molto semplice e gustoso, che ha una versione dolce, latte fritto dolce, ed una saporita, latte fritto...

Le Virtù

(abruzzo)

A Teramo, cittadina abruzzese situata nella Val Tordino in una zona collinare che degrada verso la costa con una ricca vegetazione di vigneti e oliveti,...

Mandilli de Saea

(liguria)

I Mandilli de Saea sono una specialità gastronomica molto antica della cucina ligure e genovese in particolare. Assomigliano a delle lasagne e vengono...

Mascuotto

(campania)

A Bracigliano, comune salernitano noto come il paese del pane e delle ciliegie, ogni anno alla fine di luglio, a cavallo della festa patronale dei...

Minestra maritata

(campania)

La minestra maritata, o meglio la menestra maritata, è una zuppa tradizionale ed antica di gran parte della Campania, che ogni paese interpreta a suo...

Minestrone alla genovese

(liguria)

Nella cucina ligure un piatto molto importante è il minestrone e la tradizione genovese lo vuole servito col pesto. Chiamato dialettalmente menestrun...

Mondeghili

(lombardia)

I mondeghili sono un retaggio della cucina contadina milanese che segue il principio di non buttare via nulla e di riciclare gli avanzi. Sono...

Morzello (u' morzeddh)

(calabria)

Il morzello, u' morzeddhu in dialetto catanzarese, è un piatto povero della cucina calabrese, ed in particolare di Catanzaro, che viene preparato usando...

Mozzarella in carrozza

(campania)

Un antipasto tradizionale e molto appetitoso della cucina campana è la mozzarella in carrozza da gustare magari abbinata ad un bicchiere di vino locale. Nasce...

Muffoletta

(sicilia)

La muffoletta è un pane tipico siciliano fatto con farina di semola. E' caratterizzata dalla muddiata (ammorbidimento) dell’impasto: l’impasto viene ammorbidito...

Paella Algherese

(sardegna)

Alghero città sarda in provincia di Sassari è conosciuta anche come la Barceloneta d'Italia. Ciò è dovuto alla conquista di Pietro IV D’Arborea che, nel...

Pan-Zal di Rosa

(friuli venezia giulia)

Il Pan-Zal, o pane giallo, è una focaccia dolce a base di zucca caratteristica della cittadina di Rosa, piccola frazione di San Vito al Tagliamento...

Panata

(emilia romagna)

La panata è un piatto tipico della tradizionale emiliana, legato alla cucina povera contadina e di semplice preparazione che veniva generalmente utilizzata...

Pane caliatu

(sicilia)

Il pane caliatu è un retaggio della cucina povera locale: deriva dall'antica tradizione del pane eoliano fatto in casa che veniva usato come ingrediente...

Pane casereccio di Lentini

(sicilia)

Il pane casereccio di Lentini è una specialità tradizionale dei comuni siracusani di Lentini e di Carlentini, nota in tutta la Sicilia per la sua qualità...

Pane di Agerola

(campania)

Agerola è un comune napoletano posizionato sui monti Lattari. Oltre ad essere nota per i suoi deliziosi formaggi, Agerola fà parte dell'Associazione...

Pane nero di Castelvetrano

(sicilia)

Grazie alla colonizzazione dei greci, la Sicilia scoprì "l'arte della panificazione". Il pane veniva fatto esclusivamente con farina di grano duro, in...

Pane Pizzata (pane di mais)

(calabria)

Il Pane Pizzata è un pane tradizionale dei comuni della Comunità Montana della Limina (Reggio Calabria), quali Mammola, Grotteria, San Giovanni di...

Panino con la porchetta

(umbria)

La porchetta è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano comune a diverse regioni del Centro Italia come il Lazio, le Marche, l'Umbria e...

Pappa al pomodoro

(toscana)

La pappa al pomodoro è una ricetta della cucina povera toscana, e fiorentina in particolare, caratterizzata da pochi e semplici prodotti che una volta...

Parmigiana di gobbi

(umbria)

La parmigiana di gobbi è un contorno tipico umbro, ed in particolare della città di Perugia, di origini molto antiche. E' fatta con le foglie del cardo...

Pasta di casa (Pasta i' manu)

(calabria)

La Pasta fatta in casa è una delle antiche pietanze più diffuse non solo a Mammola ma in tutta la Calabria e l’Italia. La ricetta tipica mammolese...

Pasta e ciciari (pasta e ceci)

(calabria)

Un piatto tipico di Mammola (Reggio Calabria) e della Calabria in generale è la pasta e ciciari, ovvero la pasta e ceci. E' un piatto tipico contadino,...

Peposo

(toscana)

Il peposo è un piatto storico della gastronomica toscana ed in particolare della tradizione culinaria di Impruneta, comune fiorentino celebre soprattutto...

Piccilatiedd

(basilicata)

Fin dal 1600-1700 nelle famiglie contadine del potentino era tradizione per Natale preparare il Piccilatiedd', una sorta di panettone con le mandorle. Durante...

Pignata di pecora

(basilicata)

La pignata di pecora è un piatto lucano molto diffuso legato all'allevamento degli ovini. E' un piatto tradizionale in cui la carne di pecora viene alternata...

Pizza con i grasselli

(marche)

La pizza con i grasselli, chiamata anche pizza con gli sgrisciuli, è una specialità marchigiana assai appetitosa. Come vuole la tradizione viene preparata...

Pizza Giulia - pizza cresciuta

(lazio)

La pizza Giulia è un dolce tipico tiburtino della tradizione pasquale. La sua preparazione richiede almeno una settimana, necessaria alla preparazione...

Polenta carbonera

(trentino alto adige)

La polenta carbonera è un piatto della antica tradizione trentina della Valle del Chiese, che deriva dalla necessità dei contadini montani di consumare...

Polenta concia

(valle d'aosta)

La polenta concia è un piatto della tradizione valdostana, molto indicato per riempire e scaldare nelle giornate fredde. E' conosciuta anche come...

Polenta e Osèi - Polenta e uccelletti

(lombardia)

Polenta e Osèi, ossia polenta e uccelletti, è un piatto unico tipico della cucina bergamasca e bresciana che ha radici nella cucina borghese di una volta. Venivano...

Polenta fasoà

(veneto)

La polenta fasoà è un piatto tipico padovano che viene preparato cuocendo la farina di granoturco bianco con una zuppa di fagioli lessati arricchita da...

Polentone

(marche)

A Chiaserna, frazione di Cantiano (Pesro-Urbino), ogni anno il primo sabato e domenica di agosto si svolge la Sagra del Polentone, manifestazione gastronomica...

Ragù misto alla molisana

(molise)

Tra i sughi più importanti e tradizionali della gastronomia molisana troviamo il ragù che, grazie alla sapienza delle donne del luogo, nel tempo è stato...

Rappasciona

(basilicata)

Una piatto tipicamente invernale di Viggianello, comune montano in provincia di Potenza ai confini con la Calabria e facente parte del Parco del Pollino,...

Ribollita

(toscana)

La Ribollita è un piatto povero della tradizione contadina toscana, ed in particolare di quella fiorentina, che oggi rappresenta ormai la specialità...

Risi e bisi

(veneto)

I bisi, ovvero i piselli, e il riso sono dei prodotti tipici del Veneto che la sapienza contadina ha saputo unire in un piatto veramente straordinario. Ricetta...

Riso al forno alla barese

(puglia)

Il riso al forno alla barese è una specialità gastronomica della città da cui prende il nome e rappresenta il modo migliore per gustare assieme i prodotti...

Risotto alla Pilota

(lombardia)

Il Risotto alla Pilota è una tradizione gastronomica ben radicata nella cultura culinaria mantovana che veniva preparata nelle cascine per festeggiare...

Salamina da Sugo al cucchiaio di Madonna Boschi

(emilia romagna)

Madonna Boschi è un piccolo paese di 300 anime incastonato fra i comuni di Poggio Renatico e Vigarano Mainarda nella provincia di Ferrara, in Emilia...

Salsa peverada

(veneto)

Il Veneto è caratterizzato da una cucina ricca dove abbondano le carni ed i bolliti sono sontuosi, sia per l'ampia scelta dei tagli proposti sia per la...

Sbroscia

(lazio)

La sbroscia è un'antica zuppa dei pescatori di Bolsena. Il termine pare essere di origine toscana, derivato dall’incrocio di broda con bioscia, e corrisponderebbe...

Sciatt

(lombardia)

Gli sciatt, piatto tipico della Valtellina, sono frittelle croccanti di grano saraceno farcite con formaggio locale, solitamente servite con insalatina...

Seuppetta de Cogne

(valle d'aosta)

A Cogne, comune montano in provincia di Aosta a più di millecinquecento metri d'altitudine e situato allo sbocco della Valnontey nella valle di...

Spaghetti con le vongole

(campania)

Un piatto tradizionale della gastronomia partenopea sono gli spaghetti con le vongole noti a Napoli soprattutto come vermicelli con le vongole. Esistono...

Spaghetti o linguine alla puttanesca

(campania)

E' contesa la paternità degli spaghetti alla puttanesca: sia la cucina romana che quella napoletana ne rivendicano l'appartenenza, tuttavia sembra più...

Stocco alla mammolese

(calabria)

Lo Stocco di Mammola, conosciuto principalmente come stoccafisso, conta secoli di tradizione, soprattutto a Mammola, cittadina in provincia di Reggio...

Tagliolini dell'Ascensione o tagliolini con il latte

(basilicata)

Il giorno dell’Ascensione nel meridione ed in particolare nel Vulture, in Basilicata, era anticamente dedicato dai pastori al latte che distribuivano...

Vincisgrassi

(marche)

I vincisgrassi sono una sorta di lasagne dove sottilissime sfoglie di pasta all’uovo vengono condite con un ragù di carni miste, frattaglie e aromi vari,...

Vitello tonnato - Vitel tonè

(piemonte)

Un tipico piatto della cucina piemontese e cuneese in particolare, è il vitello tonnato, chiamato anche vitel tonè. Sono varie le città piemontesi...

Zuppa di Valpelline

(valle d'aosta)

La zuppa di Valpelline, in dialetto Seupa à la Valpellenentse, è una specialità valligiana, in cui le caratteristiche storiche della cucina montanara appaiono...

Zuppa Pavese

(lombardia)

Secondo la tradizione la Zuppa Pavese fu preparata per la prima volta da una vecchia contadina per Francesco I di Francia, in cerca di asilo e di aiuto,...

Zuppa reale e zuppa imperiale

(emilia romagna)

La zuppa reale è un gustoso piatto della cucina bolognese. E' un minestra costituita da pallottoline, cotte al forno o fritte, simili a piccoli bignè...

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