frase tutte le parole

Acciughe marinate al limone

(liguria)

Diliscare le acciughe e disporre i filetti in una terrina, salare appena e ricoprire con il succo dei limoni ben filtrato. Marinare le acciughe per due...

Affettato Misto D'oca

(lombardia)

Affettare finemente i prosciutti e lo speck, e arricchire con ciccioli e fette di salame d'oca.Servire la portata con crostini e pane rustico. ...

Alici sperone

(abruzzo)

Preparate un trito fino di aglio e prezzemolo. Nettate le alici (senza sfilettarle), asportando testa, lisca, interiora e coda quindi lavate e lasciate...

Anelli di Cipolle alla Capo Vaticano

(calabria)

Tagliate le cipolle a rondelle spesse mezzo centimetro dopo averle lavate più volte sotto 1'acqua corrente. Passatele una alla volta nella farina, nell'uovo...

Antipasto al provolne del Monaco

(campania)

Disponete su un vassoio le fette di provolone. Sistemate sopra delle fettine di pomodoro avendo cura di salarlo e peparlo al punto giusto. Spolverate il...

Antipasto di fegatini

(abruzzo)

Tagliare a pezzetti i fegatini. Soffriggere la cipolla (tenuta precedentemente in acqua e tagliata a fettine) a fuoco molto lento nell’olio (anticamente...

Antipasto d’arance

(molise)

Lavare le arance e, dopo averle asciugate, tagliarle trasversalmente a fette sottili, senza eliminare la buccia; disporle su una sperlunga (piatto ovale),...

Antipasto molisano

(molise)

Disporre in un piatto alcune fettine di soppressata, una fetta di manteca, la ricottine, le alici sott’olio e un cucchiaio di ortaggi sott’olio. Per non...

Arancini al sapore di mare

(sicilia)

Lessare il riso e scolarlo al dente. Aggiungere: zafferano, stemperato in poca acqua tiepida, uova leggermente sbattute e parmigiano, rimescolando bene....

Asticciole di sedano

(umbria)

Amalgamare il gorgonzola insieme al mascarpone, aggiungere sale e pepe. Spalmare la crema sopra le asticciole di sedano tagliate a pezzetti. Mettere...

Bagna caoda

(piemonte)

Togliere i germogli centrali dell'aglio e pestarli nel mortaio, non prima però di aver spellato gli spicchi. Lavare le acciughe per eliminare il sale,...

Bresaola e pera cocomerina

(emilia romagna)

Preparare degli involtini con bresaola, bastoncino di pecorino e marmellata di pera cocomerina. Guarnire con pera cocomerina caramellata, filini di limone...

Bruschetta ai capperi

(sicilia)

Tritate finemente lo sgombro e i capperi dissalati. In una ciotola mettere i tuorli, il trito preparato, il grana e amalgamare bene. Tritate grossolanamente...

Bruschetta caprese

(campania)

Tagliate, da un quarto di pagnotta di grano duro, 4 fette dello spessore di circa 2 cm, e fatele abbrustolire da entrambi i lati sotto il grill del forno...

Cacio fritto

(abruzzo)

Tagliare la caciotta in quarti e per ogni quarto tagliare fette abbastanza spesse. Preparare una pastella abbastanza consistente con acqua e farina passata...

Carciofi e Vezzena

(trentino alto adige)

Togliere ai carciofi tutte le foglie dure, mettendo a nudo il cuore bianco tagliato a spicchi sottili e mescolato con il Vezzena ridotto a scagliette,...

Carpaccio di spada e rucola

(sardegna)

Tagliate a fettine sottilissime poi ancora a striscioline e quindi a pezzetti lo spada e fatelo marinare per un'ora in una salsina ottenuta emulsionando...

Carpaccio di Speck Alto Adige IGP e funghi porcini

(trentino alto adige)

Disporre su un piatto le fette di Speck Alto Adige IGP in forma circolare, tagliate sottili, lunghe circa 10 cm e senza crosta. Cospargerle con le scaglie...

Cipollata Umbra

(umbria)

Affettare al velo le cipolle e tenerle a bagno 1 notte in acqua fredda. Fare un battuto con il lardo e farlo soffriggere in olio a fuoco basso. Aggiungere...

Cipolline Glassate

(marche)

Mettere a cuocere le cipolline in abbondante burro fuso, circa 80 grammi, regolare il sale, mescolarle col cucchiaio di legno e, quando hanno assorbito...

Crostini Toscani

(toscana)

Lavate i fegatini privandoli dove è il caso del fiele, sciacquateli e asciugateli. Fate soffriggere in una padella un generoso fondo d’olio con la cipolla...

Crostino al Tartufo Nero di Norcia

(umbria)

Pulite bene i tartufi dalla terra con una spazzola, sotto un filo minimo di acqua. Se i tartufi sono asciutti, possibile se vengono da una stagione con...

Crostoni al cavolo nero

(toscana)

Pulite e mondate il cavolo nero e tagliatene la parte finale del gambo, quella più dura. Una volta pulito sbollentatelo in una pentola che avrete preparato...

Fagottini di pera cocomerina e gorgonzola

(emilia romagna)

Mettere le pere a pezzetti nell'aceto balsamico con un pò di zucchero. Aggiungere il gorgonzola a pezzetti. Fare dei quadrati di pasta sfoglia e mettervi...

Fave con Pecorino

(lazio)

Tagliate a dadi il pecorino, servitelo con le fave, che ogni commensale sguscerà da solo. La tradizione vuole che il giorno del 1° di Maggio le fave siano...

Fiori di zucca al Jambon de Bosses e fontina

(valle d'aosta)

Tagliare fontina e Jambon de Bosses a pezzetti molto piccoli. Metterli in una terrina e aggiungervi due cucchiaiate di pangrattato e l'uovo battuto. Impastare...

Frittata al tartufo

(umbria)

Lavare bene i tartufi in acqua fredda, strofinarli con uno spazzolino, asciugarli e grattugiarli. In una terrina, sbattere le uova con il sale e il pepe,...

Frittelle allo zafferano

(abruzzo)

Versate la farina in una ciotola e impastatela con acqua tiepida aggiungendo man mano la scamorza tritata finemente, il lievito di birra e lo zafferano...

Frittelle di funghi alla mammolese

(calabria)

I funghi porcini o altre varietà, vanno puliti e tagliati a fette o a pezzetti possibilmente della stessa dimensione e lavati (“sciacquare”) con acqua...

Galettes di Grano Saraceno con Cardo Gobbo di Nizza Monferrato e Castelmagno

(piemonte)

Mondate il cardo togliendo i filamenti, tagliatelo a tocchetti lunghi non più di due centimetri. Fatelo brevemente rosolare un una padella con un poco...

Insalata ai sapori valdostani

(valle d'aosta)

Lavate e asciugate l’insalata; tagliatela a pezzi non troppo piccoli e aggiungete la Fontina, il Valle d'Aosta Fromadzo e il Teteun tagliati a cubetti,...

Insalata belga (indivia) al prosciutto di Parma

(emilia romagna)

Tagliare l'indivia per il lato lungo in 2 o 3 spicchi poi cuocerla alla griglia o al microonde. Avvolgere ogni spicchio in una fetta di prosciutto e metterlo...

Insalata Caprese

(campania)

Tagliate la Mozzarella di Bufala a fette e fate la stessa cosa con i pomodori. Prendete un piatto da portata fondo dove alternerete una fetta di Mozzarella...

Insalata del Mar Ligure

(liguria)

Pulite, o fatevi pulire i molluschi, poi lessateli separatamente in acqua salata (questo perchè hanno tempi di cottura diversi), oppure cuoceteli nel microonde,...

Insalata di arance, lampascioni e melagrana

(puglia)

Mettete a bollire l'acqua, salatela col sale grosso e lessate al dente i fusilli, seguendo le indicazioni della confezione. Nel frattempo, lavate i...

Insalata di aringhe e arance

(sicilia)

Sbucciate e tagliate le arance a tocchetti o spicchi. Eliminate gli eventuali semi e sistematele in una insalatiera. Aggiungete le aringhe sminuzzate e...

Insalata di maiale

(molise)

Tagliare i pezzi del maiale e lessarli per due ore in acqua salata e aceto. Quando sono ben cotti tagliarli a pezzettini disporli su un piatto e condirli...

Insalata di Speck Alto Adige IGP con patate e rucola

(trentino alto adige)

Fate rosolare sotto il grill le fette di patate, mettendo sale e pepe e un pò d’olio d’oliva. Lavate le foglie di rucola. Formate un’insalata con le fette...

Insalata eoliana cu 'u pane caliatu

(sicilia)

E' una tipica insalata eoliana, si prepara con il pane caliatu, tipico pane biscottato, fatto a pezzetti. In una terrina al pane caliatu si aggiungono...

Involtini di melanzane e Fontina DOP BIO

(valle d'aosta)

Tagliare a fette sottili le melanzane, metterle a bagno in abbondante acqua salata per togliere l’amaro; dopo circa mezz’ora sciacquarle bene. Grigliare...

Involtini di mortadella

(emilia romagna)

Passate i gherigli di noce al tritatutto e raccogliete il ricavato in una ciotola. Unite il gorgonzola, il mascarpone e mezza cucchiaiata di prezzemolo...

Lenticchie con basilico e grana

(abruzzo)

In un tegame stretto e alto (ideale di coccio) mettete le lenticchie con lo spicchio di aglio vestito e l'alloro. Coprite con acqua (appena un dito sopra...

Mele, Noci del Bleggio e Casolèt

(trentino alto adige)

E' un'insalata a base di mele, Casolèt, noci del Bleggio, olio, sale e succo di limone. Tagliare il Casolèt, compresa la crosta, in piccoli cubi, aggiungere...

Motsetta (mocetta) e Lard d'Arnad con castagne e miele

(valle d'aosta)

Eseguite un ventaglio di Motsetta (mocetta) tagliata finemente a macchina che copra i due terzi del piatto e completare il resto con il Lard d'Arnad DOP...

Padellata di Fontina Dop BIO e pere

(valle d'aosta)

Per accorciare i tempi di cottura lessare la patata già tagliata in piccoli pezzi o a fette grossolane, nel frattempo sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti,...

Pancotto pugliese con cavolo verza

(puglia)

Lessare la verza in acqua salata e, una volta cotta, toglierla e tenerla in caldo in una zuppiera. Nell'acqua di cottura della verza tuffare il pane...

Pane caliatu cunsatu

(sicilia)

Per fare il pane caliatu cunsatu, ovvero il pane abbrustolito condito, si deve tagliare a metà il pane caldo (eventualmente scaldato in forno per qualche...

Panzanella

(lazio)

Bagnare il pane e disporlo su di un piatto. Spaccare a metà i pomodori maturi e strofinarli sulle fette di pane, che si impregnerà della polpa e del succo....

Panzerotti alla romana

(lazio)

Tagliare il formaggio a dadini, unire il prosciutto tritato, una cucchiaiata di parmigiano, un uovo, sale e pepe. Versare su una spianatoia la farina a...

Paté di Gardon

(piemonte)

Tagliare le cipolle e rosolarle in poco burro, aggiungere l’aglio, il filetto di Gardon a pezzi e spinato il più possibile. Continuare a rosolare, aggiungere...

Peperoni cruschi fritti

(basilicata)

Aprire i peperoni privandoli del picciolo e dei semi. Tagliarli in due parti e spolverarli accuratamente con un panno asciutto. In una padella versare...

Pinca o pugaca

(friuli venezia giulia)

Versare la farina nella scodella, aggiungere acqua bollente giá salata e mescolare bene. Ungere uno stampo con il burro, versarci dentro il composto...

Pitina all'aceto

(friuli venezia giulia)

Tagliare le pitine in fette non troppo sottili. Scaldare in una padella del burro e rosolare le fettine da entrambi i lati, quindi spruzzarvi sopra dell'aceto...

Pittule Leccesi

(puglia)

In una ciotola con i bordi alti mescolare la farina, il sale, e il lievito aggiungere l’acqua tiepida fino ad ottenere un impasto morbidissimo. Lasciare...

Pollo all’abruzzese

(abruzzo)

Prendete una casseruola capiente. Tagliatevi il pollo all’interno e mettetelo a dorare con l’olio e la cipolla tagliata a listarelle sottili. Aggiustate...

Prosciutto di Montagnana con i fichi

(veneto)

Lavare i fichi e pelarli. Tagliarli in quarti e posizionarli al centro del piatto. Tagliare il prosciutto crudo, preferibilmente a coltello, badando di...

Prosciutto di Parme e melone

(emilia romagna)

Utillizzare Prosciutto di Parma già affettato. Tagliare il melone a metà e privarlo dei semi. Tagliare il melone a fette e privarlo della buccia. Sistemare...

Rosette di bresaola ripiene di Casatella Trevigiana su letto di Radicchio Rosso di Treviso

(veneto)

È sempre preferibile utilizzare una bresaola non particolarmente secca e di ottima qualità. Lavate l'insalata a disposizione e grondatela accuratamente. Disponetela...

Rosette di salame bergamasco

(lombardia)

Tagliare a metà  le fette di salame fresco. In una ciotola di vetro unire il caprino e lo strachitunt ed amalgamarli servendosi di una forchetta. Non...

Salame di tonno

(piemonte)

In una terrina mescolare tutti gli ingredienti e impastare bene l'impasto. Fare con l'impasto tanti piccoli salamini e avvolgerli dentro una tela o canovacciouno...

Salsa di Montébore

(piemonte)

Impastare la noce di burro con un cucchiaino di farina. In un coccio di terracotta a fuoco lento, sciogliere la noce di burro nel latte. Aggiungere il...

Sfogliatelle di quartirolo lombardo

(lombardia)

Tostare i pinoli in una padella antiaderente e fare raffreddare. Tagliare a pezzetti i pomodori secchi e le olive. Scaldare il forno a 180Cº. In una ciotola,...

Sformatini di capperi e olive Bella della Daunia

(puglia)

Snocciolare le olive Bella della Daunia. Tritare la polpa insieme ai capperi e al prezzemolo. In una terrina montare a neve gli albumi. A parte mescolare...

Spiedini al sesamo

(lombardia)

Tagliate il Salva Cremasco a cubetti di circa 2 centimetri e poi rigirateli sui semi di sesamo. Fate scaldare dell’olio in una padella e quando è ben caldo...

Spinaci crudi e Vezzena

(trentino alto adige)

Scegliere gli spinaci e tagliarli a listarelle e ridurre il Vezzena vecchio a piccole e irregolari scaglie. Spremere gli spicchi d'aglio nell'olio, aggiungere...

Strudel di radicchio su fonduta di formaggio Cimbro

(veneto)

Brasare il radicchio tagliato a julienne nella cipolla, bagnare con il Valpolicella, completare la cottura aggiustando di sale e pepe. Lessare al dente...

Tarassaco in insalata

(veneto)

Lasciare le rosette basali il più possibile intere con un pezzetto di radice, eventualmente tagliare per metà o a quarti. Lavarne 600 g poi scolarle,...

Tartine al Piave Vecchio

(veneto)

Tostare il pane e tenere caldo. In una ciotola, sbattere molto bene l’uovo ed il vino bianco secco. Aggiungere il Piave Vecchio grattugiato, la panna,...

Tartrà salata

(piemonte)

Tritate finemente la cipolla e farla soffriggere nel burro a farla appassire. In una ciotola a parte, sbattere le uova, aggiungere il latte intiepidito,...

Tiella tarantina

(puglia)

Sul fondo di una teglia a bordi alti mettere la cipolla affettata sottilmente e le zucchine tagliate a dischetti, da disporre sulla fila di cipolle. Fare...

Toc in braide con salsiccia

(friuli venezia giulia)

Fare con acqua, latte e farina (di Blave di Mortean) una polentina tenera. A parte fondere a bagnomaria i formaggi con il latte e frullare il tutto per...

Torta di cardi

(piemonte)

Mondate i cardi, tagliateli a pezzi lunghi circa 5 cm e metteteli a bagno per mezz'ora in acqua e limone; fateli poi lessare in acqua salata bollente con...

Tortino di cipolle di Breme con caviale sevruga e salsa alla panna acida

(lombardia)

In una capace casseruola incorporare le verdure pulite, il coniglio e le rane, sale e pepe e cuocere a fuoco moderato. Pulire le cipolle, affettarle a...

Uova tartufate

(piemonte)

Fare un battuto di aglio e prezzemolo, aggiungervi un piccolo tartufo e soffriggerli brevemente nel burro unendovi poi sale, pepe, mezzo bicchiere di...

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