frase tutte le parole

Asparagi all´amatriciana

(lazio)

Lessare gli asparagi. Sgocciolateli bene sistemateli in un tegame bene imburrato. Preparate la besciamella, amalgamate insieme il pecorino Amatriciano...

Asparagi con Salsa Bolzanina

(trentino alto adige)

Lavare gli asparagi, pulirli cominciando dalla cima, tagliare la parte più dura (1-2 cm). Mettete gli asparagi in una pentola, coprirli con dell'acqua,...

Bandiera umbra

(umbria)

Mondare le cipolle e affettarle in modo sottile. Stufarle in tegame con l'olio bagnandole con l'acqua salata. Lavare e asciugare i peperoni, aprirli e...

Barbabietole agrodolci al finocchietto

(trentino alto adige)

Preparazione Prendete delle barbabietole rosse precotte (le trovate nei supermercati sottovuoto) , e con un coltellino dalla lama liscia, levate loro la...

Broccoli affogati (vroccula affucati)

(calabria)

Pulire per bene i broccoli eliminando le foglie più dure. Lavarli in abbondante acqua. Mettere in una padella (cd. tiana) l'olio , l'aglio e il peperoncino. Fare...

Brovada cotta

(friuli venezia giulia)

Versare il contenuto del sacchetto di brovada in una pentola, senza sgocciolare il prodotto. A parte, soffriggere 3 spicchi d’aglio, quindi toglierli e...

Bruscandoli in insalata

(emilia romagna)

Scottare i bruscandoli in abbondante acqua salata. Serviteli conditi con il succo di limone, l'olio extra vergine di oliva, sale e pepe. È un ottimo...

Carciofi arrostiti

(campania)

Pulire i carciofi, asportare gran parte del gambo del quale è opportuno lasciare uno stelo di 5 o 6 cm, sciacquarli abbondantemente asciugarli bene e sbatterli...

Carciofo ripieno (carciofo m'buttunata)

(campania)

Il carciofo m’buttunata (ripieno) si prepara togliendo le foglie esterne più tenaci. Il ripieno è costituito da formaggi, salumi (tagliati a dadini),...

Casciotta di Urbino in insalata

(marche)

Tagliare la Casciotta di Urbino DOP a listarelle o a dadini; pulire tutta la verdura e preparare un'insalata con la rucola, i pomodorini, le olive nere...

Chicocce e patate

(abruzzo)

Con il termine chicocce si intendono le zucchine. Tagliate a dadini le zucchine e le patate. Affettate la cipolla. Versate quest’ultima in una padella...

Ciambotta

(basilicata)

Lavare i peperoni e tagliarli a listarelle. Metterli in una padella abbastanza capiente e farli soffriggere. Intanto pelate le patate e tagliatele a fette...

Ciauredda

(basilicata)

Gli ortaggi costituiscono una parte importante della cucina lucana e molte sono le pietanze in cui gli ortaggi di stagione vengono cotti insieme come nel...

Cicoria al prosciutto

(basilicata)

Mondate la cicoria, eliminando le foglie gialle e i gambi; lavatela più volte e lessatela in poca acqua bollente leggermente salata per 15 minuti; scolatela...

Cipolle alla brace

(lombardia)

Spellare le cipolle e tagliarle a metà verticalmente. Infilzarle da parte a parte con uno stuzzicadenti per fare in modo che non si sfoglino durante...

Cipolle sotto la cenere

(marche)

Mettere le cipolle sotto la cenere ben calda e non troppo distanti dalla brace del fuoco, devono riceverne il calore che aiuterà a cuocerle. Per essere...

Fagioli con la Scarola

(basilicata)

I fagioli ammollati in acqua dalla sera prima, scolati e risciacquati, si mettono a bollire in acqua fredda con le foglie di alloro, due spicchi d'aglio...

Fagioli di Sarconi al burro

(basilicata)

Terrina di Fagioli di Sarconi al burro Mettere i Fagioli di Sarconi a bagno per una intera notte perché si ammorbidiscano. Mettere al fuoco una pentola...

Fagottino di asparagi freschi e fonduta

(piemonte)

Fagottini: tirare la pasta sfoglia. Formare delle striscioline lunghe rettangolari, larghe cm 3. Arrotolare, a parte, delle fettine di prosciutto cotto...

Fava 'ngreccia

(marche)

Mettere a bagno le fave secche la sera precedente. Eliminare le fave bacate, spezzate o guaste venute a galla. Al mattino buttare l'acqua di ammollo. Mettere...

Ficati d’i setti cannola (Zucca gialla in agrodolce)

(sicilia)

Tagliate la zucca gialla a fette abbastanza regolari e friggetele in olio bollente, aggiungendo sale e pepe. Riponetele in un piatto ed eliminate parte...

Fjuri i cucuzza (Frittelle di fiori di Zucca)

(calabria)

Lavare i fiori levando quasi tutto il gambo, preparare una pastella con farina, sale e pepe, solo all'ultimo aggiungere il prezzemolo. Immergere i fiori...

Flan di Cardi

(piemonte)

Lavate bene i cardi, fateli a pezzi allontanando i filamenti (la varietà  migliore è chiamata Gobbo di Nizza Monferrato) e poi lessateli in abbondante...

Formai frit

(veneto)

Si versa il formaggio in un tegame di terracotta e lo si mette sul fuoco, possibilmente sulla piastra della stufa a legna, oppure sulla piastra del gas,...

Frittata patane e brocculetti - Frittata patate e broccoletti

(lazio)

Lessate separatamente le patate e i broccoletti. Pelate e schiacciate le patate, passate i broccoletti al passatutto. Soffriggete in padella olio, aglio,...

Fritto verde

(lazio)

Preparare la pastella con 200 gr di farina, un pizzico di sale, il lievito sciolto in un bicchiere d’acqua e l’acqua necessaria per ottenere un composto...

Frittura di carciofi

(lazio)

In una terrina versare l'uovo, 2 cucchiaiate di olio, 1 di farina, sale e pepe. Sbattere bene per amalgamare. Pulire bene i carciofi togliendo le foglie...

Funghi pinaroli ripieni

(trentino alto adige)

Prendete i funghi pinaroli, chiamati appunto dal pino, perché crescono solitamente ai piedi del pino nero. Usate solo quelli intonsi, con il cappello perfettamente...

Insalata capricciosa con Taleggio

(lombardia)

Tagliare il Taleggio a striscioline ed aggiungerlo alla composta per capricciosa, salare, pepare e condire con la senape e la maionese. Adagiare il tutto...

Insalata di capperi

(sicilia)

Nel periodo estivo assistiamo alla fioritura delle piante di cappero. Raccogliere le foglie più tenere e sbollentarle per qualche minuto. Scolarle e condirle...

Insalata di carciofi e Taleggio Strachitunt

(lombardia)

Pulire bene i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e affettarli il più fine possibile condirli con olio e limone. Collocarli al centro del piatto...

Insalata di rinforzo

(campania)

Mondare il cespo di scarola, lavarlo, spezzettarlo a mano e sistemarlo in una capace insalatiera. Mondare il cavolfiore, lavarlo, dividerlo in cimette...

Insalata di tarassaco, valeriana e uova di quaglia

(piemonte)

Lavate molto bene i girasoli e la valeriana in acqua corrente. Nel frattempo fate cuocere le uova, e una volta sgusciate tagliatele a spicchi. Mettete...

Insalata multicolore al Taleggio

(lombardia)

Tagliare in filamenti tutte le verdure ed il Taleggio il più fine possibile. Immergere le verdure in poca acqua e ghiaccio quanto basta a coprirle. Il...

Involtini di Peperoni con cipolla di Breme e Asparagi di Cilavegna

(lombardia)

Cuocere la cipolla alla brace, con tutta la sua buccia. Nel frattempo abbrustolire a fuoco vivo i peperoni, pelarli, tagliarli in 4, salare e pepare. Sistemarli...

La Fagiolina del Trasimeno

(umbria)

Lessare la Fagiolina in acqua bollente salata, portandola quasi a cottura. Preparare il soffritto con l'olio extra vergine di oliva, l'aglio, la cipolla,...

Lattuga al tartufo

(campania)

Lavare bene i cuori della lattuga, lasciarli sgocciolare e spezzettarli. Liberare le alici dal sale e dalla lisca e schiacciarle con l’olio extravergine...

Marmellata di Cipolle

(marche)

Sciogliete il burro in una pentola pesante e aggiungete le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete lo zucchero e cuocete fino a...

Melanzane alla Sassarese

(sardegna)

Lavate con cura le melanzane, asciugatele, mettetele in una pirofila leggermente spennellata di olio, ponetela in forno preriscaldatoa 180° C e fate cuocere...

Melanzane alla valdostana

(valle d'aosta)

Tagliate le melanzane a fette, disponetele a coppie e, tra una fetta e l'altra, mettetene una di fontina e una di prosciutto. Passatele nella farina,...

Misticanza con crostoni

(lazio)

Pulite la taccole eliminando l'eventuale filo, lavatele e cuocetele in acqua salata per 5/6 minuti, scolatele, trasferitele in una ciotola, coprite con...

Pasticcio di radicchio di Gorizia

(friuli venezia giulia)

Mondare il radicchio, tagliare a julienne tutte le verdure e il radicchio solo in 4 spicchi, rosolare dolcemente, bagnare col brodo vegetale, regolare...

Patate in tecia (in tegame)

(friuli venezia giulia)

Lessare le patate in abbondante acqua bollente. Far soffriggere lentamente la cipolla senza farla imbiondire in un tegame capiente. Pelare le patate e...

Patate sotto la cenere

(lazio)

Pulire bene le patate con l'acqua corrente. Asciugare e avvolgerle una per una in fogli di carta di alluminio. Metterle nel forno a legna già caldo e coprirle...

Pere sciroppate allo zafferano e zenzero

(emilia romagna)

Cuocere le pere nello sciroppo composto da acqua, zucchero, zafferano, zenzero e baccelli di cardamomo per venti minuti. Lasciare addensare lo sciroppo,...

Pomodori gratinati alla pugliese

(puglia)

Lavate e tagliate i pomodori a circa ¾ della loro altezza, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale. Con...

Pomodori secchi sott'olio

(molise)

Tagliate a metà i pomodori, che dovranno essere ben sodi e maturi, cospargeteli di sale grosso da cucina, sistemateli sul tavoliere di legno ed esponeteli...

Puntarelle in insalata

(lazio)

Elimina le prime foglie delle puntarelle, le restanti riducile a filetti sottili; mettile a bagno per farle arricciare. Pesta in un mortaio le acciughe...

Purè di topinambur e patate

(piemonte)

Lessate o cuocete a vapore separatamente patate e topinambur, sbucciateli, passate entrambi allo schiacciapatate. Raccogliete il composto in una casseruola,...

Purea di Castagne del Monte Amiata

(toscana)

Eliminare la buccia dalle Castagne del Monte Amiata. Mettere al fuoco un tegame con acqua e portarla a bollore immergervi le castagne lasciandole lessare...

Radicchio in teglia

(veneto)

Tagliare la parte superiore (due centimetri) di un cespo compatto, lavarlo agitandolo energicamente nel lavello pieno d’acqua e lasciarlo gocciolare. Porre...

Radicchio rosso di Treviso al forno

(veneto)

Si scelgono cespi ben sodi e chiusi, lunghi non meno di 15 cm. Mondare e affusolare accuratamente la radice. Tagliarli alla metà per la lunghezza, lavarli...

Scalogno in olio extravergine di oliva

(emilia romagna)

Pulite lo scalogno, levando la buccia esterna. Mettetelo sotto sale e dopo 24 ore, eliminato il sale, immergetelo completamente nell’aceto. Lasciatelo...

Scarola imbottita

(campania)

Lavate le scarole lasciandole intere e scartando soltanto le foglie più esterne. Scottatele in abbondante acqua salata in ebollizione per tre quattro minuti....

Sformato di barbabietola

(trentino alto adige)

Pasta: mescolare la farina col burro, aggiungere l'acqua ed il sale e lavorare il composto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Far riposare per ca....

Topinambur Trifolati

(piemonte)

Lavate i topinambur, sbucciateli e tagliateli a tocchetti. In una padella che li contenga a misura mettete gli spicchi d`aglio privati del germoglio centrale,...

Tortino di patate

(trentino alto adige)

Mescolare bene in una ciotola il burro ammorbidito con il tuorlo d’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire alla massa le patate cotte con la buccia...

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